今日早餐備案：蝦仁雞蛋炒韭薹；橄欖油蒜片培根碎煎蠔油杏鮑菇；蒜蓉炒雞毛菜；主食玉米；湯是醪糟湯圓
很北京、很北京的打鹵面，不過(guò)沒(méi)有放肉，所以也叫素打鹵面吧~~北京人夏天，最喜歡吃面，炸醬面、打鹵面，圖的就是方便，方便到連去市場(chǎng)買(mǎi)菜都不用。只用家里的備貨，有雞蛋、木耳、香菇、干黃花菜，就可以隨時(shí)做一碗這樣豐盛、順口的打鹵面。
打鹵面可是多少老北京人的情懷啊，意味著北京的夏天、北京胡同小民小戶的日子。
說(shuō)起北京的情懷，前幾日才和朋友在在微博上討論：在北京，哪些餐廳能“代表首都”請(qǐng)外地朋友吃飯。于是大家羅列了好幾家有北京風(fēng)味，裝修又有格調(diào)的餐廳。不過(guò)，說(shuō)來(lái)說(shuō)去，最后已不是說(shuō)餐廳，而是說(shuō)，什么菜才是最代表北京的菜。
是呢，什么才是最代表北京的菜呢？前段時(shí)間看網(wǎng)上新聞?wù)f，可口可樂(lè)要在世博會(huì)上舉行一個(gè)大圓桌活動(dòng)，會(huì)邀請(qǐng)34個(gè)省份、地區(qū)的大廚在世博現(xiàn)場(chǎng)烹飪最帶代表當(dāng)?shù)氐囊坏啦?，現(xiàn)在就正在可口可樂(lè)的網(wǎng)站上提名投票最能代表你的家鄉(xiāng)的一道菜。不知道北京人會(huì)提名什么菜才能最代表北京?；蛘呤潜本┲獾娜?，又會(huì)投票他們心里最有北京意味的菜該是什么。
呵呵，這還真是個(gè)頭疼的難題。什么菜才是最有北京味道的菜呢，讓北京人覺(jué)得拿得出手，讓別的人又嘗得出不同尋常的滋味。
是豌豆黃、栗子面窩頭？可是，這幾樣雖然是著名的宮廷小吃，可畢竟是小吃，如同小姑娘耳垂的那一對(duì)叮叮當(dāng)?shù)亩h(huán)，再漂亮、精制，也顯不出小姑娘真正的姿色呀。
用北京烤鴨、涮羊肉代表？這倒是全世界人民都耳熟能詳?shù)谋本╋L(fēng)味，可是又太過(guò)隆重地如禮服一般，好象穿著婚紗的姑娘，雖然光彩照人，但卻沒(méi)有了往日那親切、可愛(ài)的真實(shí)。
那么用北京人最親切的炸醬面、京醬肉絲來(lái)代表？但是又覺(jué)得太過(guò)隨意，好象那是關(guān)起門(mén)自己享樂(lè)的事，如果拿來(lái)請(qǐng)客就有點(diǎn)不夠正式。
找一道能恰如其分代表家鄉(xiāng)的菜，還真的挺不容易。于是想起大學(xué)的時(shí)候，同宿舍的姑娘也經(jīng)常討論自己的家鄉(xiāng)菜，而說(shuō)來(lái)說(shuō)去，我們覺(jué)得最好吃的家鄉(xiāng)菜卻無(wú)一不是媽媽做的家常菜：也許是炒雞蛋、也許是烙餅，或者是餃子、面條，但是最讓我們流口水的則當(dāng)屬媽媽的紅燒肉。
也真的很有意思，雖然各地的口味千差萬(wàn)別，卻都會(huì)有自己家鄉(xiāng)的紅燒肉，而風(fēng)味又各不相同，東北有東北風(fēng)情的紅燒肉，酥爛鮮咸；江南的紅燒肉卻透著一絲甜；湖南的紅燒肉能會(huì)有辣的味道……紅燒肉的這細(xì)小差異卻是我們每個(gè)人對(duì)家鄉(xiāng)的強(qiáng)烈記憶。
所以，我倒想，如果在世博會(huì)可口可樂(lè)大圓桌上，34個(gè)廚師做出34種家鄉(xiāng)紅燒肉，那該是那么壯觀又充滿了溫情啊——在紅燒肉的滋味里記掛家鄉(xiāng)。
呵呵，不過(guò)今天這大熱天的，還是讓我用京味素打鹵面舒展一下老北京的情懷吧~~把紅燒肉留給世博會(huì)去吧。嘻
京味素打鹵面
原料：香菇8朵，木耳6朵，黃花菜25克，雞蛋1只，肉湯（或水）2碗，面條200克
調(diào)料：生抽醬油1勺，老抽醬油1勺，淀粉3勺，雞精1茶匙，鹽1茶匙
步驟：
1，香菇、黃花菜、木耳、用冷水浸泡發(fā)開(kāi)，沖洗干凈后，香菇切片、黃花菜切2厘米左右的段、木耳擇成小朵。
2，雞蛋打成蛋液備用；淀粉兌入少許水勾成水淀粉備用。
3，把香菇、黃花菜、木耳放入鍋中，倒入肉湯或者水完全沒(méi)過(guò)材料約2厘米，以中火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘左右，倒入
4，將水淀粉沿著鍋邊繞一圈緩緩倒入，以小火煮至出大泡后，用勺子攪拌下，即給湯汁勾了一個(gè)濃芡。
5，把打散的雞蛋液一邊攪拌著一邊慢慢倒入鍋中成散落的蛋花片即可。
6，做好的鹵可以直接澆到煮熟的面條上
胖星兒說(shuō)明：
·如果做傳統(tǒng)白肉打鹵面，需要先把白肉用水煮約30分鐘，然后用煮白肉的湯來(lái)煮蘑菇、做鹵；而白肉稍晾涼后切片，也放入湯中做鹵。
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