羅宋湯是在俄國(guó)和波蘭等東歐國(guó)家處處可見(jiàn)的一種羹湯,在臺(tái)灣香港以及美國(guó)其它西方國(guó)家也很常見(jiàn).羅宋湯其實(shí)就是羅宋人(既俄羅斯人)常喝的,所以叫羅宋湯.
根據(jù)有關(guān)資料記載:在十月革命時(shí)候,有大批俄國(guó)人輾轉(zhuǎn)流落到了上海,他們帶來(lái)了伏特加,也帶來(lái)了俄式西菜,西菜社就是俄國(guó)人開的.這道湯就是俄式紅菜湯演變而來(lái),俄式紅菜湯辣中帶酸,酸甚于甜,上海人并不習(xí)慣,后來(lái)受原料采辦以及本地口味的影響,漸漸地形成了獨(dú)特海派特色的酸中帶秒年5,甜中飄香,肥而不膩,鮮滑爽口的羅宋湯.這海派羅宋湯并非只是吃西餐食用,就是學(xué)校,家庭以及中式菜館也屢見(jiàn)不鮮.不過(guò)一些餐館的羅宋湯常常是"清湯晃水"的飄著幾絲紅腸而已,與那些西菜館的羅宋湯是大相徑庭.奇怪的是,即使這樣的"番茄煮水",仍有很多人熱捧.而"家庭派的人,自行琢磨,精心改良,更新工藝,研究出各式不同的煮法,但不管是飯店還是家庭,大多以牛肉為主,而我本人卻比較喜歡以豬骨為主,因?yàn)樨i骨含有豐富的鈣質(zhì),且比較油膩,正好被湯里的蔬菜原料所吸收,口感會(huì)更好.這道湯的特色是酸酸甜甜的,開胃美味,營(yíng)養(yǎng)超豐富.更是美容,減肥的良藥,且老少皆宜......
制作原料---豬骨(2-3斤,按個(gè)人口味而定咯), 紅蘿卜3-4個(gè), 洋蔥一個(gè), 高麗菜半個(gè)
(也叫卷心菜,椰菜), 西紅柿5-6個(gè)剝皮, 蝦仁(干蝦米),姜片,酒,糖,鹽,
味精,番茄醬半瓶
(豬骨頭最好是桐骨既膝蓋骨跟尾龍骨各半,桐骨油多且鈣質(zhì)很高)
制作方法:1,豬骨洗凈放入鍋中,加入姜片,少許酒,鹽,味精,一小湯匙白糖,拌
勻,然后開小火慢慢翻煎,把血水煎干,然后加水,蝦米,強(qiáng)火煮沸,再轉(zhuǎn)至
小火煮1個(gè)小時(shí),這樣褒出來(lái)的湯又香又補(bǔ).
(如果沒(méi)耐心,也可先把水煮沸,然后放入骨頭小煮一會(huì)兒,去掉血水)
2,紅蘿卜,洋蔥切成小粒,西紅柿切片,待骨頭褒到1個(gè)小時(shí)后,把它們?nèi)?/p>
倒入骨頭湯中一起再褒40分鐘或一個(gè)小時(shí).然后再把高麗菜倒進(jìn)去再褒半
個(gè)小時(shí),最后倒入半瓶番茄醬,鹽,這道開胃湯就完成了.
豬骨洗凈放入鍋中,加入姜片,少許酒,鹽,味精,一小湯匙白糖,拌勻,然后開小火慢慢翻煎,把血水煎干
紅蘿卜,洋蔥,高麗菜,番茄洗凈,切小粒(半瓶番茄醬)
待骨頭褒到1個(gè)小時(shí)后,把番茄,紅蘿卜,洋蔥倒入骨頭湯中一起褒40分鐘或一個(gè)小時(shí),然后再把高麗菜倒入一起褒半個(gè)小時(shí),最后倒入半瓶番茄醬,鹽,拌勻,這道開胃湯就完成了,搭配炸春卷,或油煎土豆餅,油煎肉餅,烤肉,面包,饅頭等等,好好吃喔
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
高麗菜---來(lái)自歐洲地中海地區(qū)，也叫“洋白菜”或“卷心菜”，學(xué)名“結(jié)球甘藍(lán)”。它在西方是最為重要的蔬菜之一。德國(guó)人認(rèn)為，高麗菜才是菜中之王，它能治百病。可見(jiàn)它的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)高,它含有大量維生素C,纖維素以及碳水化合物及各種礦物質(zhì),一般蔬菜中比較缺乏的蛋白質(zhì)脂肪和糖它都不缺.據(jù)營(yíng)養(yǎng)雪茄分析,高麗菜富含A,K1,U,C等多種維他命.每一百克高麗菜中,含抗壞血病的維他命C高達(dá)六十毫克,超過(guò)桃,梨和蘋果含量,也比西紅柿高三倍.且熱量低,也算是減肥圣品.國(guó)外把高麗菜制成口服液,經(jīng)臨床證實(shí),經(jīng)常服用能有效防治糖和其它碳水化合物轉(zhuǎn)變成脂肪,是減肥的良藥,所以說(shuō)是糖尿病和肥胖患者的理想食物.
西紅柿---含有豐富的營(yíng)養(yǎng),又有多種功能被稱為神奇的菜中之果,富含豐富的維生素A原.
洋蔥---在歐洲也被譽(yù)為"菜中皇后",其營(yíng)養(yǎng)成分豐富,除不含脂肪外,含蛋白質(zhì),糖,粗纖維及鈣,磷,鐵,碘,胡蘿卜素,硫胺素,核黃素,尼克酸,抗壞血酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分.
胡蘿卜---中醫(yī)認(rèn)為它可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽(yáng)、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽(yù)為“東方小人參”。 美國(guó)科學(xué)家的最新研究又證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營(yíng)養(yǎng)素也有潤(rùn)皮膚，抗衰老的作用。
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