這幾周天天去吃巫山烤魚、諸葛烤魚了，老婆很喜歡那種味道，經(jīng)過幾次品嘗已經(jīng)大概了解到了制作需要的食材和香料！而且和網(wǎng)上的大廚們討教了一番后，決定自己嘗試做下，沒想到做出來的味道非常好吃，絕對可以自己開家烤魚店??！非常好吃，下面來看看制作過程，由于比較繁瑣，所以有部分環(huán)節(jié)沒有照片，就文字描述吧?。?！
主料：草魚一條
配菜：腐竹、豆皮、洋蔥、蒜苗（這個配菜可以隨意，一般店里面都放蘑菇、萵筍、芹菜，什么都可以隨你喜歡）
調(diào)料：朝天椒、燈籠辣椒、滋粑辣椒、蔥姜蒜、料油（底下有制作方法）、老干媽辣醬、花椒，小香蔥、味精、雞粉、味極鮮、精油（飯店專用）、魔辛料（飯店專用）。
草魚一條
背部開膛去除內(nèi)臟
平攤開魚身
一定記住要刮掉魚腹的黑色粘膜??！不然會很腥氣而且會掉黑色！
切花刀，要連刀別切斷，我有兩刀沒切好短了！！
腌制：
用魔辛料（飯店專用）、味極鮮、雞粉腌制一小時！
魔辛料：
味極鮮
腌制中的魚
放在容器里靜腌！
燈籠辣椒和朝天椒
朝天椒泡熱水里面，然后打碎做成滋粑辣椒。
打碎
料油：
下面是制作料油，香不香就看料油了，料油再加工就是老油，飯店都是反復(fù)使用的??！我也是吃完把老油控出來以后炒菜或者做燒烤油都很好吃?。?/p>
主料：雞油4斤。
香料：草果、甘草、肉寇、白芷、香葉、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香、蔥姜蒜末、精油（飯店專用）。
首先雞油解凍
涼水沖洗
解凍速度很快，逐個掰開?。。埖甑鯗加眠@個）
控干水分倒入鍋里煉制
太多了，放到兩個鍋里一起煉制！
油開了
差不多快好了，把油渣撈出來
油溫降至5成熱后，先放入蔥姜蒜末，然后放香料，中小后炒制15分鐘??！
炒制好后，撈出香料，放入精油（飯店專用）！涼冷后倒入油壺待用！！
切好輔料：豆皮、腐竹、香蔥、蔥姜蒜末。
然后再切大段蔥、大塊蒜、大片姜，炒料到最后時放
把腌漬的魚用清水洗凈，然后刷上料油，上燒夾烤制
記得不要起明火！
魚頭特寫哈哈
顏色變深了
打開烤網(wǎng)刷料油！
刷油后繼續(xù)烤
繼續(xù)烤啊烤
已經(jīng)快熟了，火色不錯吧??！
焦黃焦黃滴！??！
看著顏色，哈哈，多年的烤功?。。?！
切個花刀
最后一次刷料油，然后就飛速的撒上密制撒料和辣椒面！
刷料油
撒料
撒辣椒面，速度要快
撒完料后，再烤一分鐘，把料味烤出來，烤進(jìn)魚肉里！
再一下下就OK了
當(dāng)當(dāng)當(dāng)～～！大功告成，怎么樣誘人吧，要不是我攔著，老婆就直接吃掉了，嘗了下味道相當(dāng)好，去野外烤魚的朋友可以借鑒下哈！?。?/p>
下面是炒料了，在這里要和各位說對不起啦，忘記拍炒料的過程照了，太遺憾了，大家看看成品吧，具體操作我文字表述！
將料油倒入鍋內(nèi)，要多些，然后放些豬油，有豬油的話非常香，等豬油化開后油溫到5成后放入蔥姜蒜末，炒出香味放滋粑辣椒，熬制10分鐘后就會出紅油了，（如果再放點(diǎn)剁碎的泡椒紅油出的更多了）放入老干媽想辣醬繼續(xù)熬制，然后放入燈籠辣椒炒香，之后放入配菜，腐竹、豆皮等等。加入雞粉、糖調(diào)味！個人不喜歡放醬油老抽之類的?。?/p>
最后放入大蔥段，大蒜塊，大姜片??！
烤盤鋪上洋蔥絲，淋上料油，然后鋪薄薄一層炒料在洋蔥絲上面，然后放魚再把炒料鋪在烤魚上。撒小香蔥花，另起鍋熱油，淋在香蔥上爆香，也可再撒些辣椒花椒一起爆香！??！
把魚放到上面，好看吧！！
鋪上炒料！?。。。。?/p>
放上蔥花
成品～～～～～～！哇哈哈哈大功告成?。?！
