| 多姿多彩的真菌世界 |
| 真菌 定義一：?jiǎn)渭?xì)胞或多細(xì)胞異養(yǎng)真核微生物，無(wú)光合色素，細(xì)胞壁含幾丁質(zhì)和纖維素。 所屬學(xué)科：土壤學(xué)（一級(jí)學(xué)科）；土壤生物與土壤生物化學(xué)（二級(jí)學(xué)科） 定義二：一類單細(xì)胞或多細(xì)胞微生物。不含葉綠素，大都能形成硬的多糖細(xì)胞壁。屬于真核生物，包括真菌門和黏菌門等。 所屬學(xué)科：細(xì)胞生物學(xué)（一級(jí)學(xué)科） 簡(jiǎn)介 真菌（Fungus）一詞的拉丁文 Fungus 原意是蘑菇。真菌是生物界中很大的一個(gè)類群，世界上已被描述的真菌約有1萬(wàn)屬12萬(wàn)余種，真菌學(xué)家戴芳瀾教授估計(jì)中國(guó)大約有4萬(wàn)種。按照林奈（Linneaus）的兩界分類系統(tǒng)，人們通常將真菌門，分為鞭毛菌亞門、接合菌亞門、子囊菌亞門、擔(dān)子菌亞門和半知菌亞門。其中，擔(dān)子菌亞門是一群多種多樣的高等真菌，多數(shù)種具有食用和藥用價(jià)值，如銀耳、金針菇、竹蓀、牛肝菌、靈芝等，但也有豹斑毒傘、馬鞍、鬼筆蕈等有毒種。另外，半知菌亞門中約有300屬是農(nóng)作物和森林病害的病原菌，還有些屬是能引起人類和一些動(dòng)物皮膚病的病原菌，如稻瘟病菌，可以引起苗瘟、節(jié)瘟和谷里瘟等。（fungus；eumycetes）是具有細(xì)胞核和細(xì)胞壁的異養(yǎng)生物。種屬很多，已報(bào)道的屬達(dá)1萬(wàn)以上，種超過(guò)10萬(wàn)個(gè)。其營(yíng)養(yǎng)體除少數(shù)低等類型為單細(xì)胞外，大多是由纖細(xì)管狀菌絲構(gòu)成的菌絲體。低等真菌的菌絲無(wú)隔膜，高等真菌的菌絲都有隔膜，前者稱為無(wú)隔菌絲（coenocytic hypha)，后者稱有隔菌絲(septate hypha)。在多數(shù)真菌的細(xì)胞壁中最具特征性的是含有甲殼質(zhì)(chitin)，其次是纖維素。常見的真菌細(xì)胞器有：線粒體，微體，核糖體，液泡，溶酶體，泡囊，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，微管，鞭毛等；常見的內(nèi)含物有肝糖，晶體，脂體等。 真菌通常又分為三類，即酵母菌、霉菌和蕈菌（大型真菌），它們歸屬于不同的亞門。大型真菌是指能形成肉質(zhì)或膠質(zhì)的子實(shí)體或菌核，大多數(shù)屬于擔(dān)子菌亞門，少數(shù)屬于子囊菌亞門。常見的大型真菌有香菇、草菇、金針菇、雙孢蘑菇、平菇、木耳、銀耳、竹蓀、羊肚菌等。它們既是一類重要的菌類蔬菜，又是食品和制藥工業(yè)的重要資源。 真菌的細(xì)胞既不含葉綠體，也沒有質(zhì)體，是典型異養(yǎng)生物。它們從動(dòng)物、植物的活體、死體和它們的排泄物，以及斷枝、落葉和土壤腐殖質(zhì)中、來(lái)吸收和分解其中的有機(jī)物，作為自己的營(yíng)養(yǎng)。真菌的異養(yǎng)方式有寄生和腐生。 真菌常為絲狀和多細(xì)胞的有機(jī)體，其營(yíng)養(yǎng)體除大型菌外，分化很小。高等大型菌有定型的子實(shí)體。除少數(shù)例外，真菌都有明顯的細(xì)胞壁，通常不能運(yùn)動(dòng)，以孢子的方式進(jìn)行繁殖。 起源和演化 真菌的起源、演化和系統(tǒng)發(fā)育的研究，最初是根據(jù)比較形態(tài)學(xué)和細(xì)胞學(xué)的資料。近30年內(nèi)，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，例如 G—C含量、胞壁的多糖組分和結(jié)構(gòu)的研究、各類真菌色氨酸生物合成途徑的酶沉降圖型、賴氨酸的兩種不同合成途徑以及rRNA序列的研究等，都推動(dòng)了真菌起源和演化的研究。 真菌在地球上存在了多長(zhǎng)時(shí)間至今還不清楚，對(duì)真菌的起源也沒有確切的結(jié)論。真菌的有些特點(diǎn)和植物相似，然而在某些方面又和動(dòng)物有相似之處。近年來(lái)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)方式的比較研究，真菌不是植物也不是動(dòng)物，而是一個(gè)獨(dú)立的生物類群——真菌界。 ?、倨鹪炊嘣摚焊鶕?jù)性器官的形態(tài)及交配方式，認(rèn)為真菌來(lái)自藻類。壺菌目自原藻演化而來(lái)；水霉目演自無(wú)隔藻；毛霉自演接合藻；子囊菌和擔(dān)子菌由紅藻演化而來(lái)，這些藻類因喪失色素而從自養(yǎng)變成異養(yǎng)，生理的變化引起了形態(tài)的改變。這就是真菌起源的多元論觀點(diǎn)。 ?、诒廾锲鹪凑摚赫J(rèn)為絕大多數(shù)真菌是起源于一種原始水生生物——鞭毛生物，單細(xì)胞，具一至數(shù)根鞭毛，有的有葉綠素和其他色素，有的無(wú)色素，具色素的演化為藻類，無(wú)色素的演化為菌類。真菌和藻類都起源于鞭毛生物。 ——演化 ?、偕罘绞缴希核婢窃夹?，演化的過(guò)程是由水生到陸生，并且推測(cè)在演化過(guò)程中還可能返回水生的習(xí)性。從而認(rèn)為具有鞭毛的游動(dòng)孢子較原始，而不游動(dòng)的靜止孢子是相對(duì)進(jìn)化的。 ②營(yíng)養(yǎng)方式上：腐生方式是原始的生活類型，寄生生活方式比腐生生活方式高級(jí)。專性寄生生活方式比兼性寄生生活方式高級(jí)，最高級(jí)的生活方式是特異性的專性寄生方式。 ③真菌結(jié)構(gòu)上：由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，再由復(fù)雜退化和失去特殊的結(jié)構(gòu)，使結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單化。新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，對(duì)修訂真菌的起源和演化提供了科學(xué)依據(jù)。目前認(rèn)為真菌演化的主軸路線：鞭毛生物—壺菌—接合菌—子囊菌—擔(dān)子菌。  平常叫做蘑菇的是真菌中的一類，即擔(dān)子菌的子實(shí)體。子實(shí)體是擔(dān)子菌長(zhǎng)出地面的地上部分，樣子很象插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔(dān)子菌的營(yíng)養(yǎng)體部分，即非繁殖器官。在一定溫度與濕度的環(huán)境下，菌絲體取得足夠的養(yǎng)料就開始形成子實(shí)體。子實(shí)體初期象個(gè)雞蛋露出地面，迅速發(fā)育成子實(shí)體，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環(huán)等。成熟子實(shí)體的形狀、大小、高低、顏色、質(zhì)地等差別很大。大的直徑可達(dá)40厘米左右，高可達(dá)50厘米左右；小的直徑不過(guò)半厘米，高不過(guò)1厘米。現(xiàn)將它各部分的性狀說(shuō)明如下：  
草菇起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，300年前我國(guó)已開始人工栽培，在約在本世紀(jì)30年代由華僑傳入世界各國(guó)，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國(guó)草菇產(chǎn)量居世界之首，主要分布于華南地區(qū)。 草菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白質(zhì)含18種氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素。  羊肚菌又稱羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。 拉丁名：Morehella esculenta (L. ) Pers 分類：真菌學(xué)分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。 分布：我國(guó)河南，陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區(qū)。 基本介紹：子實(shí)體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規(guī)則圓形，長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長(zhǎng)5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長(zhǎng)于闊葉林地上及路旁，單生或群生?？墒秤?，味道鮮美，是一種優(yōu)良食用菌?？伤幱茫婺c胃，化痰理氣。含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需氨基酸。可利用發(fā)酵罐培養(yǎng)菌絲體。羊肚菌為真菌植物問(wèn)真菌羊肚菌Morchellaesculenta（13）Pers. 尖頂羊肚菌M.conicaPers. 的子實(shí)體。羊肚茵每百克干品含蛋白質(zhì)24.5 克，脂肪2.6 克，碳水化合物39.7 克，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。
 中文學(xué)名 阿魏側(cè)耳 拉丁學(xué)名 Pleurotus ferulae Lanzi 中文別名 阿魏蘑菇 分類地位 傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬 形態(tài)特征 子實(shí)體中等至稍大。菌蓋直徑5-15cm，扁半球形，后漸平展，最后下凹，光滑，初期褐色后漸呈白色，并有龜裂斑紋，幼時(shí)邊緣內(nèi)卷。菌肉白色，厚。菌褶延生，稍密，白色，后呈淡黃色。菌柄偏生，內(nèi)實(shí)，白色，長(zhǎng)2-6cm，粗1-2cm，向下漸細(xì)。孢子無(wú)色，光滑，長(zhǎng)方橢圓形至橢圓形，12-14μm×5-6μm，有內(nèi)含物。 生態(tài)習(xí)性 春季生于阿魏的根莖上， 單生或近叢生。 分布地區(qū) 僅見于新疆。 
白鱗馬勃(Lycoperdon mammaeforme Pers .)子實(shí)體較小，陀螺狀，直徑3-5cm，高4-8cm，不育基部比較發(fā)達(dá)，初期純白色，后期略帶黃褐色。表面具有厚的白色塊狀或斑片狀鱗片，后期鱗片脫落而光滑，頂稍凸起且成熟時(shí)破裂一孔口。內(nèi)部孢體純白色，成熟后呈黃褐色至暗褐色。夏秋季在林中草地上單生或群生。分布于我國(guó)西藏、青海、陜西秦嶺地區(qū)。孢粉可作為止血藥。 梨形馬勃（Lycoperdon pyriforme Schaeff.:Pers.）子實(shí)體小，高2-35cm，梨形至近球形，不孕基部發(fā)達(dá)，由白色菌絲束固定于基物上。初期包被色淡，后呈茶褐色至淺煙色，外包被形成微細(xì)顆粒狀小疣，內(nèi)部橄欖色，后變?yōu)楹稚? 夏秋季生長(zhǎng)在林中地上或枝物或腐熟木樁基部，叢生、散生或密集群生。 分布于我國(guó)河北、山西、內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林、安徽、香港、臺(tái)灣、廣西，陜西，甘肅、青海、新疆、四川、西藏、云南等地區(qū)。 幼時(shí)可食，老后內(nèi)部充滿孢絲和孢粉，可藥用，用于止血。 中文學(xué)名：葡紫紅菇 拉丁學(xué)名：Russula azurea Bres. 分類地位：傘菌目、紅菇科、紅菇屬 形態(tài)特征：子實(shí)體較小。菌蓋直徑2.5-6cm，扁半球形，后展平，中部稍下凹，有粉或微細(xì)顆粒，邊緣沒有條紋，丁香紫色，或淺葡萄紫色或紫褐色。菌肉白色，味道柔和或略不適口，無(wú)氣味或生淀粉氣味。菌褶白色，分叉，等長(zhǎng)，直生或稍延生。菌柄白色，中部略膨大或向下漸細(xì)，長(zhǎng)2.5-6cm，粗0.5-1.2cm，內(nèi)部松軟。孢子印近白色。孢子無(wú)色，近梭形，有小疣，7.3-9.1μm×6.3-7.3μm。褶側(cè)囊體近梭形至棒狀，45-60μm×6.4-9.1μm。 生態(tài)習(xí)性：夏秋季生于針葉林或針櫟林中地上。 分布地區(qū)：云南等。 經(jīng)濟(jì)用途：可食用。與樹木形成外生菌根。 |
