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選肋條或后腿肉，切成不超過一分厚的肉片，放在碗里加少許醬油(不能放鹽，鹽會(huì)使肉變咸變硬)、料酒、淀粉、蛋，攪拌均勻備用。油燒熱，放入拌好的肉片，用勺輕輕來(lái)回?fù)軇?dòng)，直到肉片伸展為止，再加配料蔬菜木耳之類炒一會(huì)即成。如肉粘鍋，可把鍋?zhàn)右频綕癫忌?，待冷卻后即可輕易將肉塊翻動(dòng)。