水稻（ Oryzasativa L.）屬禾本科，稻屬，是世界上最重要的糧食作物之一。我們吃的大米就來(lái)自水稻的籽粒。栽培稻是從野生稻演化發(fā)展來(lái)的，在我國(guó)有普通野生稻、藥用野生稻和疣粒野生稻三種?，F(xiàn)在科學(xué)家仍然利用野生稻來(lái)培育新品種。我國(guó)的水稻栽培歷史悠久，早在六七千年以前就已種植水稻。我國(guó)水稻的種植面積和產(chǎn)量均居世界第一，水稻在我國(guó)分布很廣。栽培稻是從野生稻進(jìn)化而來(lái)的，袁隆平院士利用野生稻培育了“三系”雜交稻，為水稻產(chǎn)量的提高做出了重大貢獻(xiàn)。
大米是由水稻種子脫殼加工而成的，是水稻種子的胚乳部分。大米是世界上的主要糧食之一，全世界一半以上、我國(guó)三分之二以上的人口以大米為主食。因此，大米蛋白是人們膳食中重要的蛋白來(lái)源。我國(guó)稻谷種植面積很大，每年的稻谷產(chǎn)量有1800億公斤左右。這些稻谷加工成的大米除了食用外，大米經(jīng)過(guò)發(fā) 酵，還能制成米酒和米醋。水稻秸桿可作為牲畜飼料，積肥、編織和造紙?jiān)系?。米糠可用于制造味精、醬油等調(diào)味品和各種維生素。米糠中富含維生素B1，為治療腳氣病的特效藥，還可提取維生素B2、維生素B6、維生素E等。
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