2． 根據(jù)會所的規(guī)模及經(jīng)營方針，制定餐飲部的組織架構圖及人員編制， 送總經(jīng)理審批；
3． 按照組織架構及人員編制，擬定招聘外職人員計劃。（如外國、香港或國內(nèi)其它會所業(yè)發(fā)達的城市）。但這個計劃必須是根據(jù)餐飲部 的整個經(jīng)營方針，主要是一些技術部門（如廚師）等，并送總經(jīng)理及酒店事務部審批；
4． 與施工單位聯(lián)系（或通過工程經(jīng)理）取得餐飲部每個營業(yè)場所的平面設計圖參閱；
5． 到工地現(xiàn)場察看，檢查餐飲部內(nèi)部經(jīng)營場所及后勤設施面積的比例是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書由總經(jīng)理交給施工單位；
6． 如需要有外聘人員,則要擬定一份外聘人員的工資及福利待遇方案送 總經(jīng)理及酒店事務部審批，并爭取盡快到職（特別是中、西餐廚師長）；
7． 制定餐飲部在籌備期間的各項規(guī)章制度；
8． 培訓秘書或文員，確定餐飲部籌備期間及開業(yè)時各種發(fā)出及收入文 件的歸類、存檔方法；
9． 制定本部門所有營運設備、用品的采購清單及所有印刷品的印刷計劃并送總經(jīng)理及財務部審核；
10． 對會所所在城市作廣泛的市場調(diào)查，目的如下：
A． 了解整個城市的消費能力，確定本部門經(jīng)營場所的檔次（市場定位）；
B． 了解整個餐飲市場中有哪些主要的競爭對手；
C． 了解經(jīng)營所需之用品、食品、飲品的貨源及價格；
11． 與廚房設備供應商討論廚房設備的采購項目，標準及質(zhì)量（包括中、 西餐廚房）；
12． 根據(jù)各個餐飲經(jīng)營場所的特點，確定各餐廳或娛樂場所的中、英文 名字及標志；
13． 制定整個餐飲部的經(jīng)營方針政策，（如：成本率、客源比例、營業(yè)時間、經(jīng)營手法等）；
14． 根據(jù)酒店事務部提供的資料，結(jié)合本部門的運作，編寫一套餐飲的操 作手冊（包括餐飲部的政策與程序、工作職能及工作描述等）；
15． 根據(jù)酒店事務部提供的資料，編寫及整理對本部員工培訓的內(nèi)容及制 定課程安排；
16． 制定招聘員工的計劃（結(jié)合整個會所），包括：招聘時間、職位、 人數(shù)、對象、地點、復試的試題、錄取程序等；
19． 編制餐飲部各餐廳的菜牌、酒水牌及制定有關收費價送總經(jīng)理審批；
20． 編寫各菜式份量，構成標準等，送財務部餐飲成本控制組計算成本；
21． 與印刷商討論餐飲部所有菜牌、酒水牌等對客印刷品的款式、顏色、規(guī)模、構成，并爭取定稿印刷；
22． 與財務部經(jīng)理（或采購部經(jīng)理）及供應商洽談，確定餐飲部各種采購物品的樣板；
23． 與財務部經(jīng)理討論，確定開業(yè)后餐飲部需財務部提供的各種報表的格式；
24． 確定餐飲部各餐廳的招牌菜（即特色菜），并編制成完整的資料交營業(yè)推廣經(jīng)理，結(jié)合會所整體宣傳推廣；
25． 制定會所開業(yè)后一年的餐飲部營業(yè)預算；
26． 對本部在培訓員工進行考核，檢查培訓效果；
27． 制定餐飲部接待重要客人的服務程序，并知會營業(yè)推廣部；
28． 制定會所開業(yè)一年內(nèi)餐飲部的每月推廣計劃；
29． 為廚房部員工的實務操作培訓準備場地、用具、用料；
30． 制定采購餐料、醬料、干貨、酒水等的采購計劃并送財務部采購；
31． 制定開業(yè)后餐飲部的接待旅行團餐價，并知會營業(yè)推廣部；
32． 制定出逐步接收各餐飲部門的工作計劃，特別是要制定接收檢查表；
33． 采購物品到位，與財務部核實所到之貨物是不是所采購之貨物的全部，是否合乎樣板標準；
34． 確定開業(yè)后餐飲部各種會議召開的內(nèi)容及時間，并知會有關部門總監(jiān)；
35． 所有員工距開業(yè)前一個月進場進行實務操作培訓（特別是廚房員工要試業(yè)）；
36． 有餐飲部門進行衛(wèi)生清潔；
37． 到倉庫領取開業(yè)時整個餐飲部所需用之器皿、物品、食品及飲品等作好記錄，并擺設及妥善放存；
38． 開業(yè)典禮的準備工作。
