您了解的四道干鍋都是，家庭和酒店常點的特色菜，色香味俱全，“干鍋雞翅”和“干鍋香芹麻辣蟹”屬于飯店兩道特色硬菜。
四道菜都可以讓你的味蕾大開。具有豐富的營養(yǎng)成分。
“干鍋豆腐”和“干鍋土豆片”，也是家庭和酒店的“長青菜”，長盛不衰。
推薦學習菜：干鍋豆腐和干鍋土豆片以及干鍋雞翅，比較適合家庭做，食之有味。暖暖的有營養(yǎng)。
四道特色菜做法如下：（做法是傳統(tǒng)經(jīng)典）
主料：雞翅中250克。
輔料：萵筍100克，土豆1個，蔥適量，姜適量，蒜子適量，燈籠椒適量，花椒適量，豆瓣醬適量，蠔油適量，白糖適量，西芹100克，料酒適量，生抽適量，麻油少許。
1.首先將去好皮的土豆切菱形片、去皮的萵筍切條、蔥白切段、姜切片、蒜子切片，雞翅中兩面斜刀劃上一字花刀、西芹切丁。
2.鍋中倒入小半鍋清水，下入雞翅中，淋入適量料酒，焯去血水，撈出洗凈。
3.鍋中放入油，下入雞翅，煎至兩面金黃，盛出。
4.鍋留底油，下入土豆片煎至金黃，裝出。
5.接著下入姜、蔥、蒜子煸香，放入幾個燈籠椒，加一勺豆瓣醬，花椒，炒紅鍋底，隨后倒入西芹翻炒數(shù)秒，再將萵筍倒入鍋中，炒軟。
6.然后倒入雞翅、土豆片，淋入適量料酒、生抽，倒入適量蠔油，加半勺白糖翻炒調(diào)味，最后淋入適量麻油提鮮，翻拌均勻，盛入燒熱的砂鍋中，就大功告成了！
主料：熟五花肉150克，千葉豆腐300克，蒜苗50克
輔料：油適量，鹽少許，蔥姜少許，蒜瓣3個，生抽20毫升，白糖1克，香油適量，雞精少許，郫縣豆瓣醬20克
做法步驟：
1.五花肉煮熟切片，蒜苗摘洗干凈。
2.把千葉豆腐洗凈切片，蒜苗切段。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
4.倒入熟五花肉翻炒片刻。
5.然后加入郫縣豆瓣醬翻炒。
6.炒至出香味，倒入千葉豆腐。
7.繼續(xù)炒至豆腐上色。
8.加入生抽，加入鹽和少許糖。
9.再放入蒜苗翻炒，淋入香油，加少許雞精。
10.翻炒均勻關(guān)火，然后盛入干鍋，隨酒精爐上桌即好。
主料：梭子蟹2只，芹菜150克。
輔料：大蒜適量，蔥適量，姜適量，淀粉1大勺，花椒適量，辣椒適量，生抽1/2小勺，鹽1/2小勺，白酒1/2小勺，糖1小勺，豆瓣醬1小勺
做法步驟：
1.準備材料
2.挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗
3.將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮
4.然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半
5.螃蟹加入鹽1/2小勺
6.加入白酒1/2小勺腌制10分鐘
7.然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉
8.芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用
9.鍋里放油，油六七成熱時，將沾有淀粉的螃蟹下鍋炸
10.炸至螃蟹表面金黃即可撈出
11.將大蒜下鍋炸至金黃
12.將油倒出，將芹菜下鍋炒熟
13.另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。
14.將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香
15.加入炸過的大蒜
16.螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味
17.最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋
主料：土豆2個，萵筍150克，胡蘿卜30克，培根2片
輔料：豆瓣醬30克，料酒10毫升，麻油適量，蔥適量，姜適量，大蒜適量，生抽適量，鹽少許
做法步驟：
1.首先將土豆切片，放入清水中浸泡，以防止變黑，胡蘿卜切片，萵筍切片，姜切菱形片，蔥白切段、蒜子切片。
2.鍋中倒入油，燒熱后，放入土豆片，煎至四成熟時，撈出。
3.鍋留底油，下入姜片、蒜片、蔥白段煸炒數(shù)秒。
4.隨后加入豆瓣醬均勻翻炒，接著倒入培根片，翻炒至培根均勻裹上醬汁時，加入萵筍片翻炒。
5.然后加入胡蘿卜、土豆片，淋入適量料酒、適量生抽、放少許鹽，翻炒收汁，最后淋入幾滴麻油提味，就大功告成啦。
6.成品.
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