餃子館的“韭菜雞蛋蝦皮餡餃子”如果也是自己和面（面里不要加任何東西），吃著也好吃，個別餃子館在和面時會加“膠”，因為不加膠和出來的面包出來的餃子會粘，不加“膠”的餃子煮的時候偶爾會煮破皮。
我們家門口有家小餃子館，大肉、羊肉的老板都是提前包出來，凍冰箱里，唯有“韭菜雞蛋蝦皮”餃子，老板一家三口是上午10點以后開始現(xiàn)包的（一般11點以后餃子館都會有食客來吃飯了），因為韭菜餡調(diào)的早了，韭菜腌制時間長了都會出“汁”了，也就是韭菜的部分水份被“腌”出來了?，F(xiàn)包的“韭菜雞蛋”煮出來吃著“鮮、香”，這個餃子賣的最快，一般最多到1點時，韭菜雞蛋餃子都賣完了。去的晚的只能吃肉餡餃子了。
我們家也愛包“韭菜雞蛋蝦皮”餃子，我們家還會多加少許的粉條，粉條煮后會發(fā)漲發(fā)胖，包出來的餃子比較“鼓”。
我們家也經(jīng)常吃“韭菜+雞蛋+蝦皮+粉條”餃子，做法如下：
韭菜洗凈瀝干水后切碎，備用；
取五六個雞蛋打碎入碗里，加入適量的“涼水”，攪拌成糊狀；
熱鍋里加入適量的食用油燒熱，倒入打好的“雞蛋液”，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；
取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟后撈出，瀝干水份，涼透以后用刀剁碎，備用；
我們家懶省事，總是把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋里，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油后直接拌餃子餡（你也可以將各種食材放入一大盆里拌餡）；
包餃子的面一定要自己和面（面里可以少放點“食鹽”），現(xiàn)包現(xiàn)煮餃子（千萬別凍冰箱）。
如果最后蘸汁沒有吃完，放點韭菜、紫菜、蝦皮，少許食鹽、十三香、味精、醋、香油，用餃子湯沖碗酸湯，也是很不錯的選擇。
以上圖片是我們家吃韭菜雞蛋餃子時我拍攝的照片。
