要說紅燒牛肉面應(yīng)該人人都吃過，而且很多人也做過。做法也很簡單，牛肉加各種香料一起燉熟，面煮好，碼上鹵好的牛肉，撒上蔥花，放上香菜就可以開吃了。
但是我今天是想分享一個吃起來更銷魂的牛肉面做法。一碗真正好吃的紅燒牛肉面，其實(shí)是一件看著簡單，但是做起來極為考究的事。
（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人美國廚娘 ）
主要食材：牛肉（帶骨）300g，牛腩300g，牛筋300g，油菜10棵，香菜少許，洋蔥1/4個
油潑辣椒用料：辣椒粉3勺，辣椒面3勺，花椒粒（搗碎）15個，大蒜末2個，姜末3g
鹽3g，茶油適量
調(diào)味品：紅燒醬油 45ml，料酒30ml，鹽適量，番茄醬15ml，郫縣豆瓣醬15ml
黃豆醬15ml ，柱候醬（沒有可不放）15ml，冰糖1塊，干辣椒 10個
香料包：花椒15個，八角1個，桂皮1塊，陳皮1塊，白芷（增香的武器）1塊
小茴香若干，香葉2片，大蒜籽3個，姜片3塊，山楂1塊
是不是看到這么多調(diào)味料就開始暈了，但是真正的美味值得花心思，聽我的，試試這樣做一次，外面的牛肉面都不會想再吃了。
為什么不只用牛腩或者牛肉一種就好，這是因?yàn)榕＝畹腝彈、牛腩的嚼勁加上牛肉的軟糯三者相互作用，吃起來口感豐富。其次加入了牛骨，配以炒香的香料一起熬湯，熬好后又去除渣子，湯清味美，燉的時候我家就滿屋飄香了。
1、牛腩、牛肉泡水，洗去血水，浸泡大約一個小時。冷水下鍋，焯熟，洗凈血沫
牛肉、牛筋、牛腩都切丁
準(zhǔn)備好香料：八角、桂皮、陳皮、山楂、小茴香、香葉、白芷，大蒜籽、姜片、花椒
2、鍋內(nèi)放油，半熱放入花椒炒香，去除花椒，放入香料炒香；
放入洋蔥、冰糖翻炒至冰糖融化（碎了就差不多了）；
放一勺番茄醬、一勺郫縣豆瓣醬、一勺黃豆醬、一勺柱候醬（沒有可以不放）炒香
3、當(dāng)香味四溢時把牛肉牛腩牛筋倒入翻炒均勻放二勺紅燒醬油，適量鹽、料酒翻炒均勻
4、倒入高壓鍋中加入適量水，燉35分鐘。撈出肉、去除香料。這時牛肉都已經(jīng)軟糯。嗯，可以開始啃了……
5、鍋內(nèi)放油加熱放入干辣椒炒，用小火，再放入肉、再加一勺紅燒醬油、一勺料酒，一大勺原湯，小火煮進(jìn)味。
為什么要炒兩次？因?yàn)闊鹾玫娜庠倌贸鰜砑恿戏磗hi讓肉質(zhì)更加入味，因?yàn)槿鉄鯗院笠呀?jīng)味淡了
6、自制油潑辣子：
把辣椒粉、辣椒面、花椒末、蒜末、姜末、鹽放在耐熱的碗中拌勻，分為兩碗
鍋內(nèi)放油大約辣椒的二、三倍，燒至冒煙，澆在辣椒上，用筷子攪拌均勻。
等油不冒大泡時放入另一半辣椒，攪拌均勻，油潑辣椒就做好了。
7、下面條煮熟，另起一鍋燒開水加點(diǎn)鹽和油下油菜燙熟，取面碗放入面條倒入牛肉湯，在面上放上牛肉、油菜、香菜，淋上一勺辣椒油，熱辣濃香的紅燒牛肉面就好了。
不能吃辣的或者做給小朋友的話，就不用做油潑辣子了哦
天冷的早晨來一碗熱辣辣的牛肉面，那個酣暢呀！
我是豆果美食，我們的目標(biāo)是讓每一個熱愛美食的人都學(xué)會做飯。
你想吃什么呢，告訴我教你做啊，關(guān)注我就好了
