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③  用小火把鍋?zhàn)永锏牡包S糊加熱，邊加熱邊攪拌，加熱至80度左右即可，就是蛋黃糊上彌漫著密密麻麻的小泡的時(shí)候就可以了。④  倒出蛋黃糊，隔冷水冷卻。⑤  冷卻好的蛋黃糊分次加入到打發(fā)好的黃油中，攪打均勻，大約幾分鐘后就可以了，質(zhì)地順滑的法式奶油霜就做好了。【小提示】如果需要各種的口味，最后把添加劑加入攪打均勻即可。意式奶油霜【特點(diǎn)】更加輕盈，口感也會(huì)薄一些，適合亞洲人口味。【材料】名稱重量無鹽黃油250g細(xì)砂糖100g水30g蛋白3個(gè)調(diào)味劑（香草精、檸檬萃取精華等）適量【做法】①  黃油切片于室溫軟化后，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至順滑狀態(tài)。②  50克細(xì)砂糖分次加入到3個(gè)蛋白中，打發(fā)至6-7分發(fā)，蛋白不可流動(dòng)的狀態(tài)為止。③  50克細(xì)砂糖與水放入小鍋中大火熬煮，當(dāng)糖水質(zhì)地變得粘稠，上面布滿了小小的氣泡的時(shí)候，就可以了。④  煮好的糖水立即倒入打發(fā)的蛋白中，并用打蛋器高速攪打，使其降溫。⑤  并將打發(fā)好的黃油一次性加入到蛋白中，繼續(xù)攪打。一開始會(huì)呈現(xiàn)豆腐渣的感覺，不管他，繼續(xù)打，大概堅(jiān)持?jǐn)嚧驇追昼姾?，就能得到顏色較淺，非常順滑的意式奶油霜了。⑥  調(diào)味劑在最后添加，較大均勻即可。【小提示】因?yàn)樘砑恿说鞍?，所以顏色上要比法式奶油霜要清淡，用于調(diào)色是不錯(cuò)的選擇。韓式奶油霜【特點(diǎn)】基本與意式奶油霜一致，口感上較為清淡【材料】名稱重量細(xì)砂糖160g水40g細(xì)砂糖260g蛋白4個(gè)黃油260g【做法】①  60克的細(xì)砂糖與水中火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，待到糖水變得粘稠狀態(tài)，出現(xiàn)許多小泡泡的時(shí)候即可關(guān)火。②  60克的細(xì)砂糖分次加入到4個(gè)蛋白里打發(fā)至中性發(fā)泡，然后加入煮好的糖水打發(fā)至硬性發(fā)泡。③  將黃油打發(fā)至輕盈的羽毛狀后，加入到打發(fā)好的蛋白里面，繼續(xù)攪打均勻即可成為順滑的奶油霜了英式奶油霜【特點(diǎn)】復(fù)合英國(guó)人的口味，膩、甜、厚。【材料】名稱重量黃油250g糖粉500g牛奶40g調(diào)味劑（香草精、檸檬萃取精華等）適量【做法】①  黃油切片于室溫軟化后，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至順滑狀態(tài)。②  糖粉過篩后分次加入打發(fā)好的黃油中，用打蛋器稍微攪拌一下，以防止糖粉飛濺，再以電動(dòng)打蛋器打發(fā)至順滑。③  加入牛奶、調(diào)味劑攪打均勻即可【小提示】英式奶油霜是做法最為簡(jiǎn)單的奶油霜，只是口感略重，糖粉的用量可以根據(jù)實(shí)際減少用量。美式奶油霜【特點(diǎn)】口感上介于法式和意式之間，差別不大。【材料】名稱重量黃油250g細(xì)砂糖100g雞蛋2個(gè)調(diào)味劑（香草精、檸檬萃取精華等）適量【做法】①  黃油切片于室溫軟化后，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至順滑狀態(tài)。②  2個(gè)雞蛋打入打蛋盆中，加入細(xì)砂糖，攪打均勻，不要打發(fā)。③  燒一鍋開水，把裝有蛋糊的打蛋盆架空于鍋?zhàn)由厦妫ú灰龅綗崴?，利用蒸汽加熱?0度左右，邊加熱邊攪打。④  溫度足夠后用電動(dòng)打蛋器中高速攪打蛋糊5分鐘左右，使其溫度下降，此時(shí)，蛋糊顏色會(huì)變淺，狀態(tài)蓬松。⑤  待蛋糊溫涼后，加入打發(fā)的黃油，繼續(xù)攪打至順滑狀態(tài)即可。調(diào)味劑可以根據(jù)實(shí)際情況添加。如果還想有其它口味的奶油霜，可以將以上任意一種奶油霜做好后，加入適當(dāng)?shù)奶砑觿?，如巧克力口味的可以加入巧克力糊攪打均勻，抹茶口味的直接加入抹茶粉即可，以此類推?div style="height:15px;">