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好了，進(jìn)入正題：

烤箱

金盤２８＊２８

電動(dòng)打蛋器

手動(dòng)打蛋器

刮刀

篩網(wǎng)

打蛋盆

油布

搟面仗

網(wǎng)架

1）蛋糕材料

低筋面粉４２克

淀粉１０克　

法芙娜可可粉１０克

雞蛋５個(gè)

油４０克

蛋白加糖45克

蛋黃加糖１３克

70度左右溫水５０克

檸檬汁４滴

鹽１克

２）奶油材料

藍(lán)風(fēng)車淡奶油３００克

糖粉２０克

３）替換
如果不喜歡可可粉的味道，可以等量替換低筋面粉哦，也可以用抹茶粉，草莓粉

１準(zhǔn)備好材料

２分離蛋黃和蛋白，放蛋白的容器一定要干凈的無水無油，蛋白盆先放冰箱冷藏

３蛋黃加糖１3克

４用手抽攪拌至糖溶化拌勻?；旌?br>

５加入40克植物油用手抽攪拌均勻

６蛋黃有幫助乳化的作用。用手抽繼續(xù)攪打７－８分鐘．最后變成細(xì)膩的濃稠的酸奶樣狀態(tài)。輕輕攪拌時(shí)會(huì)有輕輕紋路出現(xiàn)

７１0克可可粉加入70度左右溫水５０克

８。用手抽至無顆粒狀

９過篩讓可可液更細(xì)膩

１０把可可溶液倒入蛋黃糊

１１用手抽攪拌到二者混合均勻

１２篩入低筋面粉和淀粉

１３用Z字形手法把面粉攪拌均勻

１４細(xì)膩的蛋黃面糊完成了

１５上下火180度預(yù)熱烤箱、準(zhǔn)備好墊上高溫油布的烤盤，油布兩頭略超出烤盤

１６蛋白中加入４滴檸檬汁后，用電動(dòng)打蛋器低檔把蛋白從透明色打至白色出大泡后加入鹽繼續(xù)打至有小泡沫狀態(tài)

１７停下打蛋器，加入一半的糖用打蛋頭攪拌一下繼續(xù)低檔位進(jìn)行打發(fā)，貼盆壁進(jìn)行打發(fā)

１８蛋白出現(xiàn)紋路時(shí)拉起打蛋器，打蛋頭上蛋白的狀態(tài)細(xì)膩有光澤；打蛋頭頭上的蛋白還垂下時(shí)加入另外一半的糖繼續(xù)打

１９打至蛋白紋路非常明顯時(shí)停下，蛋白可拉出角微微垂下，打蛋頭上蛋白的狀態(tài)也是一樣，像鳥的嘴巴一樣，這是濕性發(fā)泡. 蛋白霜不能打的過于硬性，這樣出來的蛋糕片容易萎縮、塌陷、表皮會(huì)有很多褶皺、切面有好多粗大的氣孔、質(zhì)地非常粗糙而且缺乏光澤。

２０將三分之一蛋白霜翻拌入蛋黃糊，不要打圈圈，用切拌和翻拌的手法(就像切菜和炒菜一樣)拌勻

翻拌的過程是刮刀從2點(diǎn)中位置插入面糊，垂直一直滑到8點(diǎn)鐘左右的位置，然后手翻一下刮刀，把面糊由底下翻在上面，重復(fù)這個(gè)翻拌過程來混合面糊

２１將攪拌好的蛋糕糊倒回蛋白中再次用切拌和翻拌的手法拌勻，速度要快

２２拌好的蛋糕糊是比較厚重的，并且細(xì)膩有光澤的，如果比較稀說明蛋黃糊沒有乳化到位

２３把蛋糕糊從1０cm高處倒入28*28厘米的金盤，用刮板抹平

２４震模使蛋糕糊震平并震出大氣泡，一般２－3下。烤箱中層，1６0度1６分鐘左右,因?yàn)槊總€(gè)烤箱都不一樣，所以溫度僅供參考

２５出爐放在烤網(wǎng)上

２６撕開四周的油布透氣涼二三分鐘

２７在烤網(wǎng)上墊一張油布，把蛋糕片直接反過來放在這張油布上，今天我們講的是毛巾卷，用的是反卷，正卷的話蛋糕體正面要多烤二分鐘，手摸上去感到比較結(jié)實(shí)，否則的話很容易粘皮

２８撕開油布，出現(xiàn)毛巾底，脫下的油布應(yīng)該是沾了一層蛋糕屑的

２９把脫下來的油布反過來蓋在蛋糕片上

３０放至溫?zé)岬臅r(shí)候用搟面仗卷下定型二十分鐘

３１奶油材料：藍(lán)風(fēng)車淡奶油３００克，糖粉２０克

奶油需要在冰箱冷藏２４小時(shí)后再進(jìn)行打發(fā)

３２奶油慢速打發(fā)，打蛋頭提起來有小尖角的狀態(tài)用來做蛋糕抹面是剛剛好

３３繼續(xù)打發(fā)到紋路更加清晰，打蛋頭提起來沒有尖角或者成球形是達(dá)到十分的狀態(tài)，這樣的奶油適合用裱花嘴擠花，這個(gè)過程其實(shí)很快，沒多少圈好打

３４我們卷在蛋糕片里的奶油是需要微微打發(fā)過的，奶油在里面更穩(wěn)定，這樣蛋糕卷定型也會(huì)更好看，這樣的奶油狀態(tài)同樣適合蛋糕夾層，奶油里面可以按照自己口味加各種水果，果醬之類

輕輕打開蛋糕卷，在蛋糕片上涂上奶油，搟面仗放在油布的下面

３５用搟面仗輕輕往外卷起油布

３６用油布卷住搟面仗，蛋糕片已經(jīng)自動(dòng)往前面去了

３７把蛋糕卷整理一下，放入冰箱冷藏二小時(shí)，主要是讓奶油定型

３８把刀開水中燙下擦干，把毛巾卷從冰箱中取出，切去二頭邊就完成了

１如果不喜歡可可粉的味道，可以等量替換低筋面粉哦，也可以用抹茶粉，草莓粉，南瓜粉等

２蛋白打發(fā)濕性

３用70度左右溫水

４因?yàn)榉垲惒牧侠锖械矸鬯赃@樣的蛋糕卷才會(huì)細(xì)膩柔軟有彈性，而且口感濕潤

如果不用油布也可以，但是你的金盤要保養(yǎng)得好才能直接脫出來

５放至溫?zé)岬臅r(shí)候用搟面仗卷下定型二十分鐘就不容易開裂