食譜 | 荷蘭牛乳海鹽蛋糕
食譜
荷蘭牛乳海鹽蛋糕
A
巧克力餅干酥底
材料
奧利奧餅干碎 60g
黃油 30g，融化
藍莓干或蔓越莓干 6g
使用工具：6寸蛋糕模、圍邊、油性筆、
料理盆、一次性手套
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步驟
1、裁一張6寸蛋糕模的圍邊，在圍邊外層用油性筆畫上奶牛斑點圖案，然后圍上蛋糕模內(nèi)
2、把餅干碎、黃油和蔓越莓干倒進料理盆內(nèi)用手混合均勻
3、混合后壓入模具底層，冷藏備用
B
焦糖海鹽酥底
材料
低筋粉 62g
鹽 2g
水 25g
黃油 45g，融化
使用工具：烤盤、油紙、篩網(wǎng)、一次性手套
步驟
1、低粉過篩，加入鹽、水和黃油，用手把材料攪拌在一起至不粘手
2、把面團鋪平在放有油紙的烤盤上，進烤箱180度烤25分鐘，烤完取出掰碎備用
C
奶油慕斯餡partⅠ
材料
魚膠片 15g，冰水浸泡
煉乳 20g
馬斯卡邦乳酪 60g
牛奶 100g
蛋黃 20g
糖 20g
粟粉 10g
香草莢 半支
使用工具：料理盆、奶鍋、蛋抽、攪拌刮刀
步驟
1、蛋黃、糖、煉奶和粟粉倒在料理盆中，攪拌至順滑
2、牛奶倒入奶鍋，加入香草莢籽，煮開后離火倒一半到步驟1，攪拌均勻
3、把奶鍋再加熱，待再次煮沸后離火，把步驟2倒進奶鍋攪拌，再稍加熱一下后離火攪拌至變濃稠
4、加入乳酪攪拌至無顆粒然后過篩，再加入泡軟的魚膠片，晾涼備用
D
巧克力餅干酥底
材料
奶油奶酪 20g，軟化
水 12g
色拉油 50g
黃油 10g，融化
低筋粉 44g
蛋黃 60g
蛋清 160g
糖 60g
檸檬汁 4ml
使用工具：料理盆、攪拌刮刀、電動打蛋器、
烤盤、油紙、面包刀
步驟
1、黃油、色拉油和水混合，篩入低粉攪拌均勻，加入奶油奶酪拌勻，最后加入蛋黃拌勻
2、蛋清分三次加糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，即打蛋頭能拉起大彎鉤即可
3、把1/3蛋白倒入步驟1拌勻，再全部倒入另外2/3蛋白中，拌勻后倒進鋪有油紙的烤盤，180度烤25到30分鐘
4、烤完后取出裁成2個6寸圓模蛋糕底尺寸的蛋糕片備用
E
意大利奶豆腐
材料
淡奶油 50g
牛奶 135g
黃油 15g，融化
糖 20g
魚膠片 10g，冰水浸泡
粟粉 16g
使用工具：6寸蛋糕模、圍邊、油性筆、
料理盆、一次性手套
步驟
1、牛奶和粟粉拌勻備用，奶鍋倒入黃油、奶油和糖，加熱煮沸后加入牛奶和粟粉混合物
2、步驟1拌勻加熱煮到約70℃即變濃稠時離火，加入泡軟的魚膠片，晾涼備用
F
奶油慕斯餡partⅡ
材料
淡奶油 200g
使用工具：料理盆、電動打蛋器
做法
淡奶油打發(fā)至6分即可，并與步驟C拌勻即完成奶油慕斯餡
G
組裝蛋糕
材料
炭粉 適量
使用工具：裱花袋、剪刀、鉛筆、油紙、篩網(wǎng)
步驟
1、取出冷藏的巧克力餅干酥底，用裱花袋裝入一半奶油慕斯餡，擠入蛋糕模內(nèi)
2、把焦糖海鹽酥底碎放入奶油慕斯上
3、放上一層蛋糕片，再用裱花袋裝入意大利奶豆腐，先擠滿蛋糕片邊緣處，再鋪在蛋糕片上
4、再擠入剩余奶油慕斯餡的1/2，放上一層蛋糕片，最后把剩余奶油慕斯餡鋪在表層，在桌上振動幾下
注：此處做光面的奶油慕斯層需要有一定流動性，如果變凝固了可以稍微加熱一下，但不要過熱
5、蛋糕放入冰箱冷藏約15分鐘。在油紙上畫上奶牛斑點圖案并裁好，用篩網(wǎng)把炭粉撒在蛋糕表面，即可完成可愛的奶牛蛋糕啦！
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