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鍋內水燒開后，放入洗干凈的金針菇，加一點油、鹽，金針菇燙至斷生，撈出，放在盤子里。

把3個日本豆腐切塊，均勻裹上干淀粉。

取一個深煎鍋，多倒些油，油約6成熱時，放入豆腐煎炸，定型后用筷子輕輕翻面煎炸至金黃，撈出。

鍋內留少許油，先放入蒜片、蔥段，爆香后，放入肉末炒至變色，再放入炸好的豆腐，放生抽、蠔油，翻拌均勻。

倒入60ml清水，蓋上蓋子，燜2分鐘，調勻水淀粉，倒入鍋中，翻拌均勻。

最后，淋在金針菇上，撒蔥花即可。