如果說哪道菜是我最喜歡做的，估計就是這道香菇蒸雞啦！
簡單、省事。怎么做都好吃，不會出錯。
我以前發(fā)過一次香菇蒸雞的食譜，但那次是做菜的過程中隨便拍的，比較粗糙，一直不太滿意。這一次，我把整個過程重新拍了一遍，看起來舒服多了。
尤其有了君焙蒸烤箱以后，我估計這道菜我會繼續(xù)一直一直做下去了~
畢竟，現(xiàn)在豬肉那么貴，我們來吃雞！
配料：
雞腿（琵琶腿）4個，干香菇10朵（溫水泡發(fā)），生抽30克，老抽10克，蠔油30克，糖3克，料酒15克，玉米淀粉5克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），姜1小塊，大蔥1段，大蒜2瓣，植物油25克。
提前準(zhǔn)備工作：
①用溫水將干香菇泡發(fā)。
★干香菇根據(jù)大小和個人喜好挑選10朵左右即可（如果香菇個頭較小，可以多放幾個）。也可以用新鮮香菇來做，新鮮香菇更滑，但干香菇更容易吸收調(diào)料汁的滋味，味道更好。
②4個新鮮的琵琶腿洗凈擦干水分。
★做這道菜，用雞腿肉的口感最好，不要用雞胸肉（太柴）。琵琶腿指的是雞大腿與雞爪之間的部位，形狀像琵琶所以叫做琵琶腿（圖片中的雞腿就是啦）。用雞大腿來做也可以。
將雞腿剪開，使骨肉分離。將骨頭取下。
去掉骨頭的雞腿肉切成塊。
在雞腿肉里加入生抽、老抽、蠔油、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉。充分拌勻，然后腌制20分鐘以上。
★如果沒有量勺，白胡椒粉用指尖挑少許加入即可，或根據(jù)個人口味添加。
★這一步可以提前做好，用保鮮膜蓋住放入冰箱冷藏（4℃），需要的時候取出來進(jìn)行后續(xù)步驟。但在冰箱保存時間不要超過24小時。
泡發(fā)的香菇擠干水分，切成片（或切塊）。另外將姜切片、蔥切碎、蒜切片。
鍋大火燒熱，倒入植物油。油熱后倒入蔥姜蒜，翻炒出香味。
然后倒入腌好的雞腿肉（連同腌雞肉的調(diào)料汁，全部倒入），快速翻炒，直到雞肉全部變色。大約大火翻炒3分鐘左右。
然后，倒入香菇片。繼續(xù)翻炒1分鐘，就可以出鍋了。
將炒好的雞肉盛入碗里（你可以像我一樣分裝到2個小碗里，也可以直接用1個大碗）。
看上去是不是很香？是不是可以開吃了？——等一下，咱們這道菜叫什么？香菇蒸雞……呃，貌似還少了一個步驟？
沒錯，最后的最后，還得是蒸哈！
可以用蒸鍋也可以用蒸烤箱。如果用蒸鍋，將雞肉碗放入蒸鍋（碗不用加蓋），蒸鍋大火燒開上汽后，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘。
我用的是君焙蒸烤箱，將碗放在帶孔烤盤上，用大蒸汽功能，110℃蒸20分鐘，特有的大蒸汽功能，能讓這道蒸雞的滋味更淋漓盡致哈~
1、這道菜雖然是蒸雞，但仍然有一道“炒”的步驟，這樣才能得到最美味的雞肉。如果不炒直接蒸，蒸的時間要延長10-15分鐘，味道也不如炒過后的濃滑鮮美。所以要做更美味的香菇蒸雞，咱不要怕麻煩哈。
2、本身生抽、老抽、蠔油里都有鹽，所以菜里沒有另外再加鹽，我個人覺得咸度是完全夠的。你也可以根據(jù)自己的口味，來決定是不是要另外加鹽（如果加鹽，在雞腿肉炒好出鍋前加入即可）。
3、生抽用來調(diào)味，老抽用來上色（使用老抽以后成品具有更濃郁的色澤）。如果不喜歡太深的顏色，可以將部分老抽等量替換成生抽。
4、最后，可以在蒸好以后，撒一些炒熟的白芝麻在表面，增加風(fēng)味。
