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燒雞、是經(jīng)過(guò)油炸上色、再入老鹵中燒鹵制作的。燒雞骨酥肉爛、比較入味是很多人喜愛(ài)的美食。

主料:

精壯母雞

調(diào)料:

老鹵湯(由糖色、醬油、草果、八角、丁香、三奈、桂皮、砂仁、波扣、甘松、香葉、調(diào)制而成)

制作:

雞宰殺洗凈入加了蜂蜜的沸水中氽煮撈出(撈出不可清洗)、鍋中燒油、入雞炸至外皮金黃。撈出控油。

老鹵湯燒開(kāi)、下入炸好的雞小火慢燉、燉至過(guò)程中需保持雞完全浸入鹵湯中、可在上面蓋上打了孔的不銹鋼隔片、上面加上青條石等重物、保持鹵湯似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)慢火兩小時(shí)左右取出。

吃時(shí)最好不用刀砍、手撒裝盤最能保持燒雞的原味！