黃燜牛肉，必須選牛腰窩肉（一層筋，一層肉，吃時(shí)又酥爛又有嚼頭）。先把牛肉改刀成三公分大小的塊。
一淖水，撈出浮沫。（冷水下鍋，加入料酒，約五分鐘，充分使牛肉內(nèi)的血水淖凈）
二炒糖色（水炒糖色，成菜色澤更好。用冰糖，不易糊鍋）
三燜。糖色炒好后，下牛肉塊，炒均勻，下蔥，姜。料酒 ，燉肉包，加熱水。小火燉二十分鐘后，加黃醬，鹽，再燉一個(gè)小時(shí)成菜。
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