本屆冬奧會點燃了全民對冰雪運(yùn)動的熱情，不管是屢創(chuàng)佳績的運(yùn)動員們，還是新晉頂流冰墩墩，又或是王濛的爆笑解說，都持續(xù)霸占熱搜。
而在各種熱烈的討論中，冬奧食堂的美食也屢屢刷屏。高科技加持的食堂，一共供應(yīng)678道世界各地美食，為了尊重各國運(yùn)動員的飲食習(xí)慣，中餐和西餐比例為3：7。
但各國選手最愛吃的，還是各式中餐，餃子、麻辣燙、宮保雞丁，大家不吝溢美之詞猛夸各種美味中餐，馬耳他選手甚至揣著豆沙包去參賽。
20世紀(jì)初，正值清末民初，國內(nèi)層面南北方交流頻繁，國際層面中西方交流增加。加之宮廷菜流入民間，各種融合菜、新式菜紛紛出現(xiàn)，烹飪技法也隨之進(jìn)步。
經(jīng)典杭幫菜—東坡肉
如今的很多名菜都是在當(dāng)時誕生的，甚至一下子就誕生一系列，比如譚宗浚的“譚家菜”、譚延闿的“組庵菜”、張大千的“大千菜”等。就連如今“四大菜系”的說法，都是從當(dāng)時的“幫口菜”開始萌芽的。
不僅如此，當(dāng)時的名人似乎人人都愛美食。而且其中很多文人不僅愛吃，又會寫，有的甚至還會做。這些名人，我們不妨以“吃”直接加尊稱“家”，直接稱呼他們“民國吃家”。
最會寫的吃家之一——汪曾祺
如今互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)達(dá)催生了“帶貨主播”這一新興職業(yè)。但其實在民國時期，很多名人的帶貨能力不遜色于如今的主播們，其中最有名的兩個人分別是袁世凱和魯迅。
后世對袁世凱的評價褒貶不一，但不可否認(rèn)的是，袁世凱是一代梟雄。這位梟雄曾是清廷高官，不僅吃過宮廷菜，還帶貨給老佛爺慈禧；他做過朝鮮總督，吃了不少高麗菜；他又是出身河南的民國大總統(tǒng)，推動了豫菜的發(fā)展；娶了一妻九妾，家中常吃天津菜、蘇幫菜、甚至高麗菜。
大肉包子誰不愛
袁世凱帶的最成功的貨是“狗不理包子”，在天津練兵時袁世凱嘗到了狗不理包子，十分喜愛，便也進(jìn)獻(xiàn)給了慈禧。慈禧十分喜愛，于是袁世凱定期派快馬從天津往北京送狗不理。
還能有什么廣告比“老佛爺都愛狗不理”更牛呢？從此狗不理包子名聲大振，成為了天津名小吃，人人都想嘗嘗。
鯉魚焙面
生為河南人，袁世凱自然也為老家?guī)ж?。慈禧和光緒曾在開封的行宮里品嘗過“鯉魚焙面”，贊不絕口。袁世凱知道后自然很高興，于是也常吃鯉魚焙面。這道原本沒多少名氣的菜，經(jīng)過這樣的輪番帶貨，成了河南名菜。同時，“黃河鯉魚”也借此名揚(yáng)四海。
袁世凱還帶火了另一種家鄉(xiāng)的魚——淇水鯽魚。袁世凱喜歡吃鯽魚，但鯽魚要用家鄉(xiāng)的淇水鯽魚。為此不惜用上了乾隆運(yùn)鰣魚的法子——箱子里裝未凝固的豬油，把魚放進(jìn)箱子，讓魚里里外外灌滿豬肉。再將豬油凝結(jié)，隔絕空氣，以此保鮮。
直隸海參
別以為袁世凱帶貨只會“蹭慈禧”，他任直隸總督時，當(dāng)?shù)貫橛懞盟?，用涿州貢米釀入海參，加上各種配料煨制。成品脆嫩兼?zhèn)洌崂遍_胃，袁世凱很喜歡，命名為“直隸海參”。直隸海參至今仍是河北名菜，可謂出道即巔峰。
鐵鍋蛋
有著同樣命運(yùn)的是“鐵鍋蛋”，這道菜是北京的河南菜館厚德福改進(jìn)而來的。原本使用的是銅鍋，袁世凱提出銅鍋里的錫對身體不好，店主菜改用鐵鍋，并精進(jìn)工藝，發(fā)明了鐵鍋蛋。
順便一提，厚德福的老板很有商業(yè)頭腦，從起家時便一直蹭袁世凱的熱度。做大后廣聘京城豫菜名廚，最后真的成為了袁世凱常吃的店。
袁世凱和正妻關(guān)系不好，最寵愛的是大姨太和五姨太，大姨太是江蘇崇明（今屬上海）人，五姨太是天津楊柳青人。家中張羅膳食一直都是交給五姨太操辦。
于是袁世凱人生最后一個美食故事，就是和這位五姨太有關(guān)的。袁世凱晚年意圖恢復(fù)帝制，但各派爭論不斷，因此猶豫不決。但他的大兒子袁克定想當(dāng)太子，于是和五姨太聯(lián)合慫恿。
別想做金龍了，還是吃倆肉龍吧
廣為人知的是，他們印了假的《順天日報》，上面寫滿百姓擁護(hù)袁世凱稱帝。而除此之外，他們在袁世凱56歲壽宴上做了一頓金龍宴，每道菜上都有一條用面粉做的五爪金龍。
袁世凱本來很高興，但這位五姨太也不知道是不是相聲聽多了，嘴瓢說了一句：“老壽星吃了這頓金龍宴，很快就會成為先皇了！”好家伙，一語成讖，袁世凱第二年稱帝登基，兩個多月后就又取消帝制，還很快病逝了，真成了“先皇”。
另一位帶貨王，就是魯迅了。魯迅對文壇、對革命的貢獻(xiàn)太過偉大，以至于掩蓋了他也是個美食家的事實。
其實仔細(xì)看，會發(fā)現(xiàn)魯迅的很多作品中都提到了各種美食，我們之前也寫過，可以點擊回顧。此外，魯迅的日記中，也頻繁記載了自己又去哪家館子和誰吃飯，某某食物好吃與否等。
翻看魯迅的日記，他在北京居住的十五年間至少去了65家有名的餐館，而在上海居住的九年里更是去了75家有名的餐館?？磥頍o論寫文章還是探店，我們都要叫魯迅一聲“前輩”。
黑松露素鵝
而且魯迅對待美食，就像他在文壇論戰(zhàn)一樣，但凡不好吃則毫不留情地毒舌批評。比如他批評上海功德林的仿葷素菜是一種“虛偽”，多次寫信向好友抱怨廈門飯菜難吃等等。（我現(xiàn)在向大家轉(zhuǎn)述都有點心慌……）
茴香豆
不過毒舌之外，魯迅的帶貨能力也是一流。我們記住孔乙己的“偷書不算偷”時，也記住了茴香豆的茴有四種寫法；我們記住阿Q的“精神勝利法”時，也記住了未莊和城里做油煎大頭魚時放蔥的不同。
大閘蟹
魯迅最成功的帶貨應(yīng)是大閘蟹，《今春的兩種感想》中他說出了那句有名的話：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”到了《論雷峰塔的倒掉》里，他又詳細(xì)敘述了江南人吃蟹的風(fēng)俗，讓所有人記住了“蟹和尚”。
不僅如此，他還喜歡買蟹自己吃，或是送人。不僅送國內(nèi)的親戚、朋友，還送在滬的日本友人。魯迅的這些日本友人大多都是進(jìn)步人士，甚至還有后來加入日共的，他們在日本傳播進(jìn)步思想的同時，也把大閘蟹的美名帶回了日本。
小籠包
對于習(xí)慣吃海蟹的日本人而言，“上海蟹”（日本人對大閘蟹的一種以偏概全的叫法）成為了一種想吃又吃不到，久聞大名令人垂涎的美食?！氨本┛绝?、小籠包、上海蟹、麻婆豆腐”一直牢牢占據(jù)日本人最想吃的中華美食前四名。
魯迅向日本人帶的貨還不止于此，1933年10月23日，魯迅在上海的知味觀（總店位于杭州）宴請一眾日本友人。席間特別向客人介紹了“叫化雞”的來歷和做法，引發(fā)了大家極大的興趣。
西湖醋魚
其中，福民醫(yī)院的院長在回日本后，大力宣傳當(dāng)日品嘗到的“叫化雞”、“西湖醋魚”、“西湖莼菜湯”等菜，讓杭州菜的美名在日本廣泛傳播。直到上世紀(jì)80年代，“日本中國料理代表團(tuán)”成員到訪上海時，還指名要去知味觀品嘗叫化雞和西湖醋魚。
有為名肴帶貨的，自然就也有搞發(fā)明創(chuàng)新的。其中繞不開的兩位，就是譚延闿和張大千。
譚延闿號稱“民國政壇不倒翁”，無論時局如何變化，他都在政壇屹立不倒。穩(wěn)固的政壇地位加上出身官宦世家，讓譚延闿有錢也有能力去好好琢磨怎么吃。
魚翅羹，譚延闿最愛吃的食物之一
譚延闿祖籍湖南，幼時其父任兩廣總督，從小又吃粵菜長大，自己又有過一位江蘇籍的家廚。因此從譚延闿誕生的“組庵菜”不僅有湘菜的濃厚，還有粵菜、淮揚(yáng)菜的精致。
辣椒炒肉，湘菜“下飯王”
和古早的川菜一樣，湘菜原本并沒有現(xiàn)在這般火辣，味覺主要落在“濃厚”，說得俗點就是要“下飯”。既然只為下飯，那做工自然粗曠一點。于是譚延闿與自己的家廚曹敬臣從“精致”入手，一個說，一個做，融合粵、湘、淮揚(yáng)，設(shè)計新菜式，最終誕生了200多道精致與美味并重的組庵菜。
組庵菜的要訣是“滾、爛、淡”，原則就是“選料精中選精，技法優(yōu)中擇優(yōu)”，木炭、柴薪、煤各有各的用法，不能混用。原材料則必須精準(zhǔn)到某地、某品種、某時間。比如豆豉只用瀏陽的豆豉，大白菜則只用霜前的、晚上采摘的，且只取菜心。蘿卜則要霜后的、韭菜要頭茬……
組庵豆腐
精益求精，讓作為湖南官府菜的組庵菜成了高端湘菜的代表，一直延續(xù)至今。
如果說譚延闿大大開拓了湘菜的格局，張大千則是將整個中華美食推廣至全球的先驅(qū)。其發(fā)明的“大千菜”系列菜，至今仍然聞名日本、美國等地。
張大千是一位具有傳奇色彩的潑墨畫家，他在20歲時就已成名，并賺到了自己的第一桶金。因此可以說，張大千一生都不愁吃穿，自然就有心思放在美食上。
蔥燒烏參，大風(fēng)菜中的代表菜
歷史上有很多美食家會吃但不太會做，比如寫下《隨園食單》的袁枚。不過張大千是個例外，他的畫室兼會客室叫“大風(fēng)堂”，在大風(fēng)堂酒席的菜單上，只要菜名后寫著“千”字的，就是張大千親自下廚做的。他自己曾說：“以藝事而論，我善烹調(diào)，更在畫藝之上”。
而他的家廚，很多后來都成了名噪一時的海外中餐名廚。比如，旅居巴西時，張大千的家廚婁海云，跟隨張大千整整七年。后來成了四海餐廳的主廚。四海餐廳在紐約開張后異?；鸨?，連當(dāng)時的美國總統(tǒng)肯尼迪的夫人都是座上客。
四川飯店的部分菜
另一位家廚陳建民，離職后東渡日本，開出了日本第一家正宗川菜館——四川飯店。在日本掀起了川菜熱，直到今日仍在正常營業(yè)，并有多家分店。
陳建民和他的兒子陳建一為中華美食在日本的傳播起到了卓越的貢獻(xiàn)，也都被日本厚生勞動省評為“現(xiàn)代名匠”。
關(guān)于張大千的更多故事，我們之前也寫過，如果有興趣可以點擊回顧。
胡適一品鍋
民國時期各個領(lǐng)域都在蓬勃發(fā)展，除了今天介紹的這幾位，眾多文化名人都可稱“吃家”。比如胡適，他帶火了家鄉(xiāng)的一品鍋，后世甚至直接稱其“胡適一品鍋”，梁實秋、蔡元培吃過都贊不絕口。
又比如郁達(dá)夫，堪稱“民國李白”，喝醉后之后才思泉涌，朋友對其的一致評價就是“達(dá)夫好酒”。魯迅不愛的閩菜，郁達(dá)夫卻是甘之如飴。
大才女張愛玲，最愛的卻是大餅卷油條、臭豆腐、油墩子（蘿卜絲餅）這些街頭小吃，她的筆下，普通的豆渣和莧菜都仿佛成了皇家貢品。
篇幅有限，還有太多吃家，我們就留待下次再講吧。中華美食的流轉(zhuǎn)，也正是靠著每一個人的傳承與創(chuàng)新，才不斷積淀發(fā)展，成為如今中國一張香氣四溢的名片。
