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一、 水煮牛肉
1、牛肉、高筍切片，蔥、干辣椒切段。
2、將牛肉加調(diào)料稍腌。
3、油五成熱，放入干辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮即可。
二、蔥爆牛肉
1、牛腱肉浸泡2小時，切薄片。
2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、醬油，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬。
3、干蘑菇水發(fā)后切長絲。
4、油熱，放入牛肉及調(diào)料，淋芝麻油，出鍋。
三、胡蘿卜燉牛肉
1、牛肉熱水慢煮。
2、加熱油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。
3、牛肉倒入砂鍋，大火燉約20分鐘后改調(diào)文火慢燉。
4、胡蘿卜加入，以大火燉約10分鐘后，加入適量食鹽小火慢燉30分鐘。
四、咖喱牛肉
1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻腌至1小時。
2、牛肉炒8分熟。
3、鍋中油加熱放調(diào)料，加高湯，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒勻即可盛盤。
五、麻辣牛肉干
1、將熟牛肉條，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鐘。
2、牛肉條炸酥撈出。
3、加油，投入姜片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油，起鍋放調(diào)料。
六、紅燒牛肉
1、牛肉切塊，用熱水氽燙一下瀝干水份，油燒熱后將蔥、姜爆香。
2、加入豆辨醬，放入牛肉翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。
3、加水浸過牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。
七、筍尖炒牛肉
1、牛肉切片，油燒六成熱，下肉片滑散后盛盤。
2、將姜末、蔥碎下鍋爆出香味。
3、筍片、香菇片炒約兩分鐘。
4、下牛肉和用蠔油、醬油、白糖、鹽調(diào)成的芡汁，翻炒半分鐘。
八、綠林鹵牛肉
1、沸水放入牛肉和料酒，煮5分鐘撈出。
2、牛肉中放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香等。
3、放姜、蔥段、料酒和生抽，鹽，糖少量。
4、加水漫過牛肉，大火燒開后小火燉3個小時左右。
九、生拌牛肉絲
1、將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用。香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)。
2、盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻。
十、黃瓜炒牛肉
1、牛肉切片。
2、加芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉抓勻。
3、黃瓜切條。
4、待油熱，倒進牛肉片，旺火快炒一分鐘，倒入黃瓜條，直到黃瓜半熟，出鍋即可。
十一、青椒炒牛肉
1、牛肉切絲加調(diào)料，下鍋前加1大匙溫油。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油加入牛肉、青椒及調(diào)料，大火迅速炒拌均勻。
十二、土豆牛肉
1、牛肉、土豆、紅蘿卜切塊，豆角開水燙后切段。
2、牛肉、姜絲放入鍋中炒，加入土豆和紅蘿卜。
3、加入白酒、高湯小火煮。
4、再加入料酒、砂糖、醬油后煮10分鐘，倒入豆角煮5分鐘。
十三、干煸牛肉絲
1、將面筋切成細絲，沸水煮二分鐘撈出。
2、芹菜切段。
3、豆瓣醬斬碎。
4、油燒至六成熱時，放入面筋絲、鹽。
5、加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內(nèi)翻拌均勻。
6、加入調(diào)料翻拌均勻。
十四、醬牛肉
1、牛肉切大塊。
2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
十五、辣子牛肉
1、將牛肉切塊，蔥切段，姜拍碎，香菜切段，胡蘿卜切兩半。
2、牛肉放鍋內(nèi)，涼水煮透。
3、鍋內(nèi)放少量油燒熱，放作料、牛肉塊，燒開后撇去浮沫，放入花椒粒、胡蘿卜，中火煮爛。
十六、番茄牛肉
1、牛肉切塊，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬半小時。
2、油燒至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，撈出。
3、鍋內(nèi)留油燒至四成熱，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽，用旺火收稠鹵汁。
十七、蒜香牛肉
1、用鍋將蒜片爆至兩面呈金黃色。
2、牛肉加入調(diào)味料拌勻，略腌片刻。
3、榨菜洗凈，切粒，略浸，瀝干水。
4、熱油放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，澆酒，炒勻至牛肉僅熟，即可上碟。
十八、回鍋牛肉
1、熟牛肉切薄片，青蒜苗切3厘米段。
2、炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜面醬煸炒出香味，緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，加調(diào)料炒2至3分鐘后下入青蒜苗即可。
十九、干拌牛肉
1、牛肉在開水鍋內(nèi)煮熟，晾涼切片。蔥切段?；ㄉ啄爰殹?/p>
2、牛肉盛入碗內(nèi)，加鹽，放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌。3、下蔥及炒花生米細粒，拌勻盛入盤內(nèi)即成。
