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趨勢
何為休閑快餐？目前業(yè)內(nèi)還沒有明確的定義，廣義上的休閑快餐，其菜品不在多而在精，配搭小食、蛋糕、奶茶、咖啡等產(chǎn)品，兼顧消費者正餐和下午茶的需求。
休閑餐飲品牌有兩個核心產(chǎn)品，一個是有形的，狹義上的產(chǎn)品、菜品；另一個是用戶體驗。
圍繞一個核心客戶群，全方位提升用戶體驗，從菜品的規(guī)劃，到就餐的環(huán)境、氣氛與服務(wù)，從消費者首次觸電的媒介宣傳到后期的跟蹤服務(wù)，與顧客的每一個接觸點都要做到極致化。
在亞洲，越來越多的資本開始嗅到餐飲行業(yè)新的商機——休閑快餐。
休閑快餐的概念介于休閑餐廳和速食餐廳之間，與高級餐廳不同的是，休閑快餐廳沒有侍者，顧客像在一般快餐店那樣在柜臺點菜、付錢和取餐，但是休閑快餐廳提供的都是新鮮和高質(zhì)量食材，并非“垃圾食品”。
近幾年，休閑快餐幾乎席卷美國市場，知名連鎖品牌，如墨西哥的Chipotle和美國本土的帕納拉面包開始令傳統(tǒng)快餐巨頭們刮目相看。今年第一季度，帕納拉面包收獲了7%的利潤增長，相比之下，麥當(dāng)勞的同期利潤下滑了11個百分點。
Chipotle全名為墨西哥風(fēng)味烤肉，主要提供墨西哥菜肴，食材以新鮮牛肉，雞肉，豬肉和各式蔬菜，米飯為主。售價2到6美元不等，每樣菜品均會標(biāo)注熱量水平。Chipotle和帕納拉面包，以及星巴克、達(dá)美樂披薩以及Buffalo Wild Wings共享美國休閑餐飲業(yè)前五。
美國知名廚師貝克爾稱，休閑快餐業(yè)的一個重要方面是食物的健康，“我們不再追求量產(chǎn)食物，我們期待一種更健康的生活方式?！?/strong>
不過，世界其他地方的休閑快餐業(yè)卻難以看到如美國市場的增長。例如，過去5年內(nèi)，在德國、英國和法國這樣的歐洲發(fā)達(dá)國家，休閑快餐的年增長率也僅僅在2%到8%的水平，而同等時期美國的年增長率卻超過11%。
與此同時，不少資本看到了市場空白，躍躍欲試，根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，菲律賓成為2014年美國以外最大的休閑快餐市場，產(chǎn)業(yè)規(guī)模將近5億美元，這意味著，亞洲可能成為休閑快餐領(lǐng)域下一個藍(lán)海。
新加坡投資公司LionRock在3年前就啟動了一個項目，集中在亞洲休閑快餐連鎖行業(yè)的投資，現(xiàn)在旗下?lián)碛蠥rtisan Boulangerie，Twelve Cupcakes和Alt Pizza三個連鎖品牌，在全亞洲有超過40家店。
“在美國，一些休閑快餐品牌，如Chipotle，已經(jīng)獲得了巨大的成功，但是在亞洲，除了日本以外的市場中，休閑快餐品牌寥寥無幾，”LionRock資本的聯(lián)合創(chuàng)始人庫馬爾稱。
對于LionRock旗下的品牌來說，食物的質(zhì)量是區(qū)分他們和區(qū)域內(nèi)其他餐飲競爭對手的關(guān)鍵。庫馬爾稱，拿Artisan Boulangerie來說，他們從法國請來了名廚親自操刀，面粉等基礎(chǔ)原料也都是從法國進(jìn)口的。
庫馬爾表示，他們旗下的品牌將不會延續(xù)以往一些連鎖餐飲品牌在拓展亞洲市場對產(chǎn)品進(jìn)行本地化的策略，而將使所有食品都遵照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，成為國際化菜肴。
除了LionRock以外，私募公司Everstone Capital也正在通過購買特許經(jīng)營權(quán)的方式默默地布局亞洲休閑快餐行業(yè)。
業(yè)內(nèi)人士稱，對休閑快餐行業(yè)來說，消費群體的高可支配收入和對餐飲文化的高要求是這個行業(yè)的兩個主要特點。長期來看，休閑快餐行業(yè)的機會在于消費者轉(zhuǎn)變消費習(xí)慣，逐漸趨向形式靈活，就餐環(huán)境休閑，注重餐食營養(yǎng)構(gòu)成的餐飲體驗。
延展閱讀：“休閑快餐”應(yīng)具備以下四個特點
第一是產(chǎn)品數(shù)量。
一般情況下，快餐的單品會在30個產(chǎn)品以內(nèi)，正餐一般是一百多個，而休閑快餐一般有60-100個左右的單品，比快餐豐富，比正餐要少一些。
第二是點餐時間。
休閑快餐介于正餐與快餐的一種狀態(tài)，比正餐快一些，比快餐慢一些”?？觳蛷南聠蔚匠銎芬话愣际窃?分鐘以內(nèi)，而正餐從下單到出品通常是在10分鐘以上，休閑快餐一般是在3分鐘到6分鐘之間。
第三是產(chǎn)品價格。
快餐在國內(nèi)基本上人均消費在20-30元以下，正餐人均消費在100元左右，而休閑快餐人均消費多數(shù)介于30-80元。
第四是就餐環(huán)境。
快餐講究快捷便利，環(huán)境要求干凈衛(wèi)生明亮熱烈，正餐講究的是一種餐飲文化、特色以及主題，所以其裝修比較個性化，強調(diào)就餐環(huán)境的獨特性、差異性。休閑快餐既要做到比快餐更有個性、更休閑，但又符合快餐的標(biāo)準(zhǔn)化，可以大規(guī)模復(fù)制。
作者：方向明
來源：一財網(wǎng)
編輯：內(nèi)參小然君
宋峰
廣州傳統(tǒng)包子連鎖
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