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一、規(guī)范細(xì)節(jié)，小吃也可以標(biāo)準(zhǔn)化

對(duì)處于混戰(zhàn)狀態(tài)的地方小吃，“標(biāo)準(zhǔn)化”經(jīng)營顯得特別重要。

成立于2009年的“武圣羊雜割”，如今在北京已有近50家店面，它以100平米的門店實(shí)現(xiàn)日翻臺(tái)21次、凈利30%，被行業(yè)奉為神話。

“武圣羊雜割”有著清晰的標(biāo)準(zhǔn)化流程，比如羊湯規(guī)定肉2兩，一碗羊雜規(guī)定雜是1兩4，在顧客點(diǎn)完餐以后都會(huì)拿去秤上稱，確保量上的統(tǒng)一，羊骨湯的熬制也是嚴(yán)格規(guī)定四小時(shí)，選用羊的哪部分棒骨也有相應(yīng)規(guī)定。

建立起規(guī)范的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于品牌化經(jīng)營的地方小吃而言，產(chǎn)品的可復(fù)制性就大大增強(qiáng)，品質(zhì)也更加穩(wěn)定。除此之外，形成產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的地方小吃品牌，會(huì)抬高經(jīng)營門檻，形成獨(dú)特的競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)。

一系列統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，就是為了讓產(chǎn)品更易于輸出，口味和外觀都更穩(wěn)定。這些統(tǒng)一，正是品牌化經(jīng)營的前提。

二、娓娓道來，好故事打動(dòng)人心

小吃來自全國各地，背后有著各種各樣的故事，如果利用得當(dāng)，也會(huì)有助于品牌的形成。

肉夾饃是陜西小吃，“西少爺”把肉夾饃賣到了北京，第一家店五道口店剛開業(yè)便廣為人知。其中，一個(gè)重要原因就是娓娓動(dòng)人的北漂故事，打動(dòng)了不少正在奮斗的年輕人。

由此帶來的有趣現(xiàn)象就是，中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街咖啡廳里的年輕創(chuàng)業(yè)者們，一杯咖啡、一個(gè)西少爺就是一天。

地方小吃的品牌故事，除了像“西少爺”這樣通過情懷贏得共鳴，也可以融入地方歷史故事，增加品牌的厚重感。

無論是情感牌還是歷史牌，好的故事都可以通過情感的共鳴，增加消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)可。

三、唯快不破，通過加盟迅速形成規(guī)模效應(yīng)

小吃品牌發(fā)展到一定程度，多數(shù)都要擴(kuò)張發(fā)展，從而提升知名度、獲得更多利潤，而連鎖加盟是品牌擴(kuò)張的主要方式之一。

目前，在這方面較為出名的品牌非“沙縣小吃”莫屬。據(jù)公開資料顯示，沙縣小吃在全國已達(dá)到兩萬余家，幾乎是麥當(dāng)勞在華規(guī)模的十倍。

早在2000年，“沙縣小吃”創(chuàng)始人鄧仕奇在一家展銷會(huì)上得到啟示，認(rèn)定“沙縣小吃”一定會(huì)做成加盟連鎖的形式。

經(jīng)歷過一次失敗，2007年他創(chuàng)立的公司吸納更多社會(huì)股份，開始加盟連鎖經(jīng)營，在這之后沙縣小吃在全國遍地開花。

同樣是通過加盟的方式，“張亮麻辣燙”也實(shí)現(xiàn)了快速的擴(kuò)張。

加盟“張亮麻辣燙”要求較低，一樓底商面積只要達(dá)到七十平米以上，加盟費(fèi)每年5000元，另需繳納2000元保證金。 如此低的加盟門檻，是“張亮麻辣燙”實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的重要原因。

借助加盟的方式，品牌化的地方小吃企業(yè)規(guī)模得以擴(kuò)大，在品牌傳播、采購等方面借助規(guī)模優(yōu)勢(shì)可以降低成本。

另一方面，加盟對(duì)于企業(yè)資金鏈的豐富也大有幫助，這也是地方小吃品牌化經(jīng)營發(fā)展到一定程度勢(shì)必會(huì)選擇的捷徑。

四、單品開路，價(jià)廉物美人人愛

地方小吃打開一線城市市場(chǎng)，離不開過硬的單品和親民的價(jià)格。過硬的產(chǎn)品形成口碑和用戶粘性，親民的價(jià)格聚攏人氣，降低消費(fèi)門檻。

十幾年來，“魏家涼皮”就是以價(jià)廉物美的單品涼皮，積累了大量的人氣。被忠誠食客奉為西安神殿級(jí)快餐，其品質(zhì)如何無需多說。低廉的價(jià)格，讓普通消費(fèi)者都能承受，這也是其一直火爆的一個(gè)重要原因。

過硬的單品是地方小吃品牌化經(jīng)營的前提。單品打開市場(chǎng)，在傳播上也更容易集中力量。

在地方小吃中，像涼皮、羊肉湯這樣過硬的單品還有很多，這也正是地方小吃品牌化經(jīng)營的機(jī)會(huì)所在。

五、善用網(wǎng)絡(luò)，小吃也能賣出互聯(lián)網(wǎng)味兒

地方小吃品牌化經(jīng)營的過程中，有效利用互聯(lián)網(wǎng)能幫助其實(shí)現(xiàn)快速傳播，尤其是對(duì)于新型的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)。

“西少爺”借助互聯(lián)網(wǎng)，用“產(chǎn)品+用戶體驗(yàn)至上”的模式，取代了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)“口味+服務(wù)+成本最小化”的模式；它在網(wǎng)絡(luò)宣傳上更是游刃有余，有效的網(wǎng)絡(luò)傳播曾經(jīng)讓“西少爺”每到飯點(diǎn)便供不應(yīng)求。

不管是銷售渠道還是營銷策略，互聯(lián)網(wǎng)都在革新著餐飲行業(yè)，地方小吃也不例外。

一張煎餅起家的黃太吉，其創(chuàng)始人赫暢是互聯(lián)網(wǎng)營銷出身，熟稔互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營。

因此，互聯(lián)網(wǎng)營銷對(duì)于黃太吉來說易如反掌。如今，黃太吉外賣航母試水，做起了品牌類快餐產(chǎn)品垂直外賣平臺(tái)，更是將互聯(lián)網(wǎng)餐飲推上新的高度。

互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營的段位差別，正在成為區(qū)分地方小吃品牌化程度的重要因素。對(duì)于追求品牌化經(jīng)營的地方小吃而言，有效結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)該是這個(gè)時(shí)代的標(biāo)配。

對(duì)于進(jìn)入北京的地方小吃來說，只有實(shí)現(xiàn)品牌化經(jīng)營，才能進(jìn)一步打開市場(chǎng)，而在品牌化經(jīng)營的過程中，它們面臨的挑戰(zhàn)還有很多。