最難忘小時(shí)候味道的紅燒肉。
一碗香氣濃郁、泛著BlingBling光芒的紅燒肉放到眼前，哪還管什么體重之類的東東啦。
回到家，有一份冒著白色煙氣的紅燒肉放在餐桌上，有沒有特別溫（ji）馨（e）？
但總感覺有點(diǎn)油膩膩噠怎么辦？現(xiàn)在的吃貨都講究健康飲食了嘛。
去油版紅燒肉、加料版紅燒肉……還有泰坦尼克版紅燒肉？
走油紅燒肉
by 麥當(dāng)
不喜歡肥肉的人可以這樣吃！
做法：
1.將五花肉處理干凈切成大塊，放入鍋中加水沒過肉塊
2.大火燒開，小火煮大約30分鐘左右，直到用筷子輕輕一扎就能穿透肉皮的程度
3.撈出控凈水分（鍋里的肉湯不要倒掉，可以放豆腐、海米、青菜煮成豆腐湯，味道非常鮮美）
4.另取一鍋放入植物油燒至油冒青煙
5.將煮好的五花肉放入油鍋中中火炸到肉塊表面金黃肉皮全部起皺撈出煮后的肉皮很容易脫水，炸時(shí)油溫一定要高（油冒青煙），油溫高炸時(shí)一定要小心，以免油濺出燙傷自己，肉放入鍋里，一定要馬上蓋上鍋蓋，直到聽不將噼里啪啦的聲音就可以開蓋了
6.將炸好的肉塊放入溫水中浸泡10分鐘取出
7.切成適當(dāng)?shù)男K（每塊上都要帶皮）紅燒即可以
家常紅燒肉
by 林布
做法：
1.五花肉切塊，丟進(jìn)高壓鍋里，加水，可以考慮切兩片姜進(jìn)去。高壓鍋壓5-10分鐘，關(guān)火。等它自然放氣。
·可以放一勺鹽，免得把瘦肉燉散了
·如果有茶渣，白蘿卜什么的可以一起放進(jìn)去去油
2.把肉塊撈出來，放到鍋里。多加點(diǎn)水，加醬油，料酒，雞精，糖。
·醬油如果把控不好生抽和老抽的比例，可以去超市買紅燒醬油
·糖的話，最好用冰糖，一點(diǎn)點(diǎn)即可
·初次把握不好醬油的量的話，可以少加點(diǎn)嘗一嘗先
3.中火燒到留一點(diǎn)湯，起鍋。
外婆紅燒肉
by Kitchen227
這種方法做出的紅燒肉香味繞梁三日。用的配料也簡(jiǎn)單，糖、醬油，幾滴黃酒去腥味。
做法：
1.五花肉先飛水，洗凈浮沫后切塊，鍋里熱油，下冰糖炒至融化，放入五花肉翻炒。
2.倒入黃油等所有輔料，加水至沒過肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)，最后大火收汁即可。
家傳無油膩芋頭扣肉
by 筆端
做法：
1.放入熱水煮，并用牙簽在五花肉的皮上扎，直至感覺比較柔軟，輕易的可以用牙簽扎入
2.放入油鍋里面炸，呈金黃色狀，取出放入冷水中
3.切芋頭薄片，放入油鍋炸
4. 把炸好的芋頭和切片扣肉拼在一起，兩片芋頭夾入一塊扣肉，放入一個(gè)大碗里，壓緊。也可以在底部放一些冬菜。
5.調(diào)好配料：耗油/生抽/蒜/鹽/糖/水，少量淀粉倒入步驟3的大碗內(nèi)，也可以按口味放入八角、茴香，雞皮果等自己喜歡的香料；
6.蒸大碗里面的扣肉30～60分鐘
7.把大碗取出，倒扣入碟中，為顯賣相也可放入少量生蔥點(diǎn)綴
總結(jié)：去油膩的要點(diǎn)是需要芋頭把油脂吸附掉
剁椒紅燒肉
by 黑色戒指
主料
五花肉 剁椒
輔料
姜適量 蒜少許 花椒適量
八角適量 桂皮適量 醬油少許
糖少許（砂糖或者冰糖） 鹽少許
步驟
1.把五花肉切成麻將大小的塊。 把五花肉冷水下鍋，開火焯熟撈出備用。 鍋中放油，然后加入適量的白糖。個(gè)人習(xí)慣是油和糖的比例為2：1
2.中小火開始炒糖色。我這次用的是白砂糖，用鍋鏟滑炒白糖，白糖開始成小顆粒狀這時(shí)糖開始化了。接著滑炒，這個(gè)時(shí)候，糖呈現(xiàn)一種化了呈焦糖色液體狀沉在油底。這個(gè)時(shí)候糖已經(jīng)快要炒好了。 繼續(xù)翻炒，糖開始冒起棕黃色的油花，這個(gè)時(shí)候糖色就炒好了。
3.糖色炒好后要馬上把肉放入翻炒，快速翻炒讓五花肉均勻的掛上糖色。（這里要說一下，糖色炒好后需馬上放入花肉翻炒，否則炒過了糖會(huì)發(fā)苦。另外一個(gè)需要注意的事情是在放入五花肉前，一定要把水份控干，不然會(huì)濺油燙傷。） 五花肉掛上糖色后，放入姜片，八角，花椒，桂皮翻炒一下。放入醬油，接著翻炒均勻。
4.現(xiàn)在放入最重要的調(diào)料，剁椒。（剁椒的量以一斤肉放入兩大勺剁椒醬。）剁椒炒出紅油后，添入開水轉(zhuǎn)大火（一定要放開水，不然肉被涼水一激不容易煮爛），水開后轉(zhuǎn)小火，放入適量的鹽燉制兩個(gè)小時(shí)。 兩個(gè)小時(shí)后，關(guān)火放入大蒜瓣蓋蓋燜上10分鐘，蒜要多放，特別提味。
魔芋紅燒肉
by 紫色透明
主料
紅燒肉700克 魔芋絲10個(gè)
輔料
生抽2大勺 紅燒醬油1大勺
料酒2大勺 冰糖1大勺
鹽2茶匙 蔥姜適量
清水適量 意大利混合香料1茶匙
花椒1茶匙 八角3個(gè)
桂皮1塊 草果1個(gè)
香葉2片 茴香1茶匙 丁香2粒
步驟
1.五花肉洗凈切成大塊放入過蒸南瓜，鍋中加入清水，花椒，八角1個(gè)，料酒1大勺，蔥姜大火燒開撇去浮沫。
2.焯過水的五花肉撈出備用。
3.鍋中放入少許油，放入焯過水的五花肉，小火煸出多余油脂。
4.加入2大勺生抽。
5.1大勺紅燒醬油翻炒均勻。
6.再加入一大勺料酒去腥。
7.放1大勺冰糖，冰糖做出來的肉顏色更紅亮。
8.放入研磨出的意大利混合香料。
9.再放入花椒、八角、桂皮、草果、香葉、茴香、丁香制成的傳統(tǒng)燉肉料。
10.加入熱水，沒過五花肉即可。
11.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，約25分鐘的樣子。
12.打開鍋蓋，放入魔芋絲，用鹽調(diào)味，燜煮10分鐘后，開蓋適當(dāng)收一下汁即可。
豆粉溫馨小提示：
特別怕膩，可以吃蘇式紅燒肉，大部分肥肉會(huì)在煮的過程中融化在湯里面。
吃紅燒肉最佳配的是一碗米飯和一盤綠綠的青菜。
@勝總愛黑G總：紅燒肉是紅色，米飯是白色，青菜是綠色，桌子是棕色木……吃飯時(shí)真是享受。
@kangle：要是飯后不用清理廚房和餐具，就更幸福了。
@珍珠米：看過后還真的流下了感人的口水~~我也要做這個(gè)！
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