/
廚房調(diào)味料的品種可謂豐富多彩，近些年來(lái)，許多新的品種闖入我們的視線。對(duì)于這些調(diào)味料，我們要加以了解和認(rèn)識(shí)，在烹飪美食的時(shí)候才能更好的發(fā)揮它們的長(zhǎng)處。比如醬油、生抽、老抽，要怎么區(qū)分？味精、雞精，有啥區(qū)別？海鹽、井鹽和礦鹽真的不一樣嗎？
醬油、生抽、老抽，有啥不同？
多消費(fèi)者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區(qū)別，不知道宴會(huì)醬油是不是最好的醬油。其實(shí)，“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來(lái)，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。發(fā)姐建議盡量不要買那些特別便宜的，很可能就是化學(xué)藥品勾兌出來(lái)的。
它們的差別在于
生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成
老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
雞精、蘑菇精，還是不是味精？
味精能讓家里食物變鮮，家庭燒菜有時(shí)可以放一點(diǎn)，但一定要注意不要高溫烹飪和長(zhǎng)時(shí)間的煮，這樣容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
它們的差別在于
味精，是由天然糧食做原料發(fā)酵而成，是一種氨基酸
雞精，是具有鮮香風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味劑，由多種呈味物質(zhì)配合精制而成
蘑菇精，是一種可以替代味精、香精使用的調(diào)味劑
礦鹽、井鹽、海鹽、湖鹽怎么分？
按鹽的原料來(lái)源可分為4類：海鹽、湖鹽、井鹽和礦鹽。碘鹽是市場(chǎng)上最普通也是最暢銷的品種，無(wú)碘鹽適宜不需要加碘的群體。營(yíng)養(yǎng)鹽包括鈣、鋅、鐵、硒等，適合這些元素缺乏的人群。在中餐里，對(duì)于鹽的需求都差不多，川菜當(dāng)中用的井鹽比較多。在日本料理中，還常用一種玫瑰色的鹽。粗粒的雪花鹽主要是用來(lái)腌菜的。
它們的差別在于
以海水為原料曬制而得的鹽叫作“海鹽”
開(kāi)采現(xiàn)代鹽湖礦加工制得的鹽叫作“湖鹽”
運(yùn)用鑿井法汲取地表淺部或地下天然鹵水加工制得的鹽叫作“井鹽”
開(kāi)采古代巖鹽礦床加工制得的鹽則稱“礦鹽”
生粉、玉米淀粉、土豆淀粉各自怎么用？
土豆淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，臺(tái)灣地區(qū)叫太白粉。是將土豆磨碎后，揉洗、沉淀制成的，粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。我們?cè)诩依?，?jīng)常將土豆淀粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤。
它們的差別在于
生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾茨的。
玉米淀粉是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應(yīng)量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。
給大家介紹了這么多的調(diào)味料，只要靈活運(yùn)用，就能在烹飪美食的時(shí)候更好的發(fā)揮它們的長(zhǎng)處，做出令家人更贊不絕口的菜來(lái)！
聯(lián)系客服
