話說(shuō)最近微博上用戶(hù)@鳴仔吃深圳 上傳的一段某品牌“飲料”的測(cè)評(píng)視頻流傳甚廣，視頻中鳴仔對(duì)號(hào)稱(chēng)一瓶斷片的“失身酒”好奇，于是買(mǎi)來(lái)喝并用視頻記錄下全程。后來(lái)，她就這樣了。。。
圖片截自視頻
對(duì)此，所長(zhǎng)表示，小酌怡情還好，喝大了可就不止失態(tài)這么簡(jiǎn)單了！還有很多健康風(fēng)險(xiǎn)，年年散伙飯不都有胃出血的嗎！話說(shuō)回來(lái)，其實(shí)你知道醉酒到底是咋回事嗎？
每次說(shuō)到酒所長(zhǎng)都必須要【溫馨提示】中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25g，女性不超過(guò)15g。
對(duì)于醉酒，比較科學(xué)的說(shuō)法叫做急性酒精中毒，是指人體在一次性攝入過(guò)量的酒精或酒類(lèi)飲料后，身體中樞神經(jīng)系統(tǒng)由開(kāi)始的興奮逐漸變?yōu)橐种频臓顟B(tài)。
人們?cè)谧砭茣r(shí)，會(huì)分幾個(gè)階段：首先是興奮，這個(gè)時(shí)候會(huì)感覺(jué)到頭昏乏力，有的人會(huì)面色蒼白或者潮紅，另外話語(yǔ)也開(kāi)始變多；然后是共濟(jì)失調(diào)，此時(shí)肢體行動(dòng)能力明顯不協(xié)調(diào)，步伐開(kāi)始不穩(wěn)，說(shuō)起話來(lái)已經(jīng)語(yǔ)無(wú)倫次；再有，就到了昏迷期，常見(jiàn)的癥狀是蒼白的面頰，紫紺色的口唇，以及昏睡不醒。
讓人醉酒的“罪魁禍?zhǔn)住保饕唾?lài)酒里面的以下幾種成分：
酒精。任何飲料只要含有酒精，都屬于酒的范疇，這也是酒的廣泛定義。酒精具有刺激性和麻醉神經(jīng)作用。有研究表明，人血液中含有0.05%酒精時(shí)，心跳加??；達(dá)到0.1%～0.15%時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)頭暈心跳，喜怒無(wú)常、反應(yīng)遲鈍、步履不穩(wěn)等狀態(tài)；而到了0.3%時(shí)即可致死。酒精在進(jìn)入人體后迅速被胃腸吸收，接著很快被滲透到人體各內(nèi)臟組織中，有數(shù)據(jù)顯示，從酒入口到乙醇循環(huán)大約只需要60秒鐘。
酒精在腦組織中濃度最高，而且在腦中不能及時(shí)代謝排出，這就必然引起頭疼和頭暈等不舒適的感受。此外，酒精在體內(nèi)，尤其在肝臟中的分解需要消耗大量的氧氣，從而會(huì)導(dǎo)致大腦供氧不足，因而也容易引起頭疼，出現(xiàn)醉酒的狀態(tài)。
圖 fox9.com
高級(jí)醇。高級(jí)醇，也被稱(chēng)作雜醇油，主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。適量的高級(jí)醇能促使酒體豐滿，并增加酒的協(xié)調(diào)性，但如果含量過(guò)高卻會(huì)帶來(lái)令人不愉快的異、雜味。
雜醇油也是引起酒類(lèi)“上頭”的主要成分之一。這是因?yàn)殡s醇油的中毒和麻醉作用比酒精還要強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，另外雜醇油在人體內(nèi)的代謝速度比酒精慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，從而對(duì)人體有較長(zhǎng)的刺激時(shí)間。有些人喝了酒以后，到第二天盡管不醉了但還是頭痛，這就是體內(nèi)雜醇油逐漸作用的結(jié)果。
醛類(lèi)。酒中的醛類(lèi)主要是乙醛、乙縮醛、糠醛，前兩者占酒中總?cè)┖康?5%以上。一旦飲用醛含量高的酒，則易引起“上頭”癥狀。此外，乙醛對(duì)人體也有強(qiáng)烈的刺激性，它能刺激人體的嘔吐中樞神經(jīng)，使人產(chǎn)生惡心、嘔吐感；能刺激人體末梢血管使其擴(kuò)張，引起臉部和耳部等血液的漲涌，而出現(xiàn)面紅耳赤；也能促進(jìn)中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓上升，使人頭暈、脹痛。乙醛還具有極強(qiáng)的還原性，它在腦內(nèi)就要奪取氧，于是勢(shì)必引起腦供氧不足。所以，醛類(lèi)物質(zhì)也是飲酒之后出現(xiàn)醉酒狀態(tài)的重要原因之一。
在講明白醉酒的原理和因素之后，我們不禁會(huì)問(wèn)，醉酒與喝不同的酒有關(guān)系嗎？答案是，當(dāng)然有關(guān)系，不同的醉，要用不同的酒。
世界上的酒，可以大致分為兩大類(lèi)，即釀造酒和蒸餾酒（還有一類(lèi)是配制酒，因?yàn)楣に嚩鄻樱隙嘧?，不再贅述）。所熟知的釀造酒，有啤酒、黃酒和葡萄酒等；而蒸餾酒，比如白酒、威士忌、伏特加等。
圖 ndtv.com
釀造酒，只經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生。蒸餾酒，是在釀造酒的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)蒸餾過(guò)程而得來(lái)，正因如此，所以含有的酒體組分，在一定程度上較少。因?yàn)楣に嚨牟煌?，從而?dǎo)致酒體中組分的種類(lèi)和含量的差異，所以在飲用之后，不同的酒，對(duì)于引發(fā)的不同醉酒狀態(tài)也是不同的。不僅如此，即使同一大類(lèi)的酒種，在醉酒方面也存在或多或少的區(qū)別。
釀造酒方面，比如啤酒，最大的特點(diǎn)在于酒體中含有大量的二氧化碳?xì)怏w，在飲用的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生明顯的腹脹感，更重要的是，二氧化碳還會(huì)令血管擴(kuò)張，當(dāng)啤酒中的酒精到達(dá)胃腸處的時(shí)候，這就會(huì)加快血管對(duì)酒精的吸收，從而加快醉酒的速度，所以這也是為什么不能將其他的酒與啤酒混合飲用的原因。
圖 plus.google.com
另外，啤酒中也含有高級(jí)醇、醛類(lèi)物質(zhì)等，但相比于葡萄酒和黃酒而言，含量還是比較低的。在這三者之中，高級(jí)醇含量最高的是黃酒，但是其醛類(lèi)物質(zhì)卻相對(duì)較低，所以飲用黃酒時(shí)所出現(xiàn)的醉酒、不適狀態(tài)，主要?dú)w因于高級(jí)醇。
需要說(shuō)明的是，黃酒讓人醉，還有一個(gè)特點(diǎn)，這就是，研究表明，酒精、醛類(lèi)物質(zhì)、高級(jí)醇這些能引起“上頭”反應(yīng)的物質(zhì)對(duì)人體產(chǎn)生的反應(yīng)強(qiáng)弱程度不僅僅取決于這些物質(zhì)含量的多少，還在很大程度上受其他成分之間的平衡、協(xié)調(diào)關(guān)系的影響。
對(duì)于葡萄酒而言，除了具有上述的醉酒因素之外，還含有一種醉酒物質(zhì)——單寧酸，這是一種可以引起頭痛的化學(xué)物質(zhì)。當(dāng)過(guò)量飲用葡萄酒之后，可以引起嚴(yán)重的宿醉癥狀，喝酒后的不適的醉酒狀態(tài)有可能會(huì)一直持續(xù)到第二天你睡覺(jué)醒來(lái)。
圖 seriousseats.com
蒸餾酒方面，比如白酒、威士忌和伏特加酒，三者的酒精度數(shù)基本相當(dāng)，都在40-50度左右，但是喝伏特加卻更容易醉倒。美國(guó)布朗大學(xué)（Brown University）研究小組對(duì)95位身體健康的自愿者進(jìn)行了調(diào)查，分別飲用威士忌、伏特加，分量都超過(guò)酒精飲用標(biāo)準(zhǔn)。
飲用后研究人員詢(xún)問(wèn)他們的感覺(jué)，并檢測(cè)他們能否專(zhuān)心工作。根據(jù)研究結(jié)果，飲用威士忌的參與者比喝伏特加的參與者更容易出現(xiàn)諸如頭疼，惡心，口感，疲倦等癥狀。不過(guò)在工作專(zhuān)注力這個(gè)項(xiàng)目上，威士忌和伏特加兩組的情況差不多。這是因?yàn)?，相比于伏特加，威士忌里的丙酮和乙醛的化學(xué)成分比較多，正是這些物質(zhì)讓不同的酒的宿醉程度和持續(xù)時(shí)間不同。
人們?cè)缇鸵呀?jīng)發(fā)明出了一種不含酒精的酒——無(wú)醇酒。是的，你沒(méi)有聽(tīng)錯(cuò)，就是“沒(méi)有酒的酒”。以無(wú)醇啤酒為例，其歷史可以追溯到上個(gè)世紀(jì)或者更早。
無(wú)醇酒是通過(guò)兩種方式制造出來(lái)，第一，控制發(fā)酵過(guò)程中不產(chǎn)酒精或者少產(chǎn)酒精；第二，在酒發(fā)酵完成后把里面的酒精去掉。需要注意的是，無(wú)醇酒并不是真正沒(méi)有酒精。對(duì)于無(wú)醇啤酒而言，酒精度在0.5%vol以下的都可稱(chēng)為無(wú)醇啤酒，而無(wú)醇葡萄酒，則規(guī)定在1%vol以下。
圖 mirror.co.uk
所以對(duì)于無(wú)醇酒而言，因?yàn)榫凭康停梢栽谝欢ǔ潭壬蠝p少醉酒的發(fā)生，但是也并不意味著可以“放開(kāi)痛飲”！
本文作者李虓也有自己的公眾號(hào)【酒食風(fēng)】（ID：jiushi-feng），歡迎大家關(guān)注
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