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第 1218 期
有調(diào)查表明，現(xiàn)在年輕一代的主流消費群體，他們對品牌幾乎沒有什么忠誠度。更別說如果你總是那張一成不變的“老臉”，顧客怎么可能對你不離不棄？
但是說到店面升級，10個餐飲老板有10種理解，到底什么樣的升級才能care到顧客的消費趨勢呢？
今天內(nèi)參君就帶你看看不同行業(yè)的大牌們，他們都是怎么“變臉”的。希望你從中能獲得靈感。
本文來自：新電商研習社（ID：new_shop_)
〖 新華書店：“百年不變”升級“新鮮空氣” 〗
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2016年，在保定開設了以“新鮮空氣”為主題的店面，顛覆了消費者對紅底白字的傳統(tǒng)新華書店所有認知。
●Before
- 顧客沒有閱讀區(qū)域，只能站著或者坐在地上，體驗度不高。
- 店面裝潢陳舊老套，沒有新意，基礎設施不齊全。
- 不采用新型營銷活動，傳統(tǒng)賣書經(jīng)營體制。
●Afrer
- 空間利用率高，藏書量可容納兩萬多冊。
- 書店入口設計高逼格，設置分居門廳兩側(cè)的日式枯山水景觀，提高顧客進店的第一印象。
- 劃分多個閱讀區(qū)、咖啡吧臺、小舞臺、茶室等空間。
- 為人們隨意席地而坐提供方便。比如，為聚會或者學習的顧客提供沙發(fā)圍合區(qū)，設置可以根據(jù)需要隨時進行調(diào)換的散座區(qū)，以及高高低低的階梯。
〖 必勝客：“千篇一律”升級“LOFT式” 〗
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在大家的固有印象里，必勝客是千篇一律的簡約風格。2016年，必勝客標新立異，在上海開了首家個性體驗店。從裝潢風格，菜單到服務都變了樣，營造一股濃濃的小資氛圍。
●Before
- 紅白相間，桌色以桃木色和酒紅色為主，造成審美疲勞。
- 廚房封閉式，與顧客零互動。
- 餐具設計以及店內(nèi)區(qū)域劃分也是千篇一律。
●Afrer
- 紅白相間改成黑白相間，簡約家居變成低調(diào)冷艷。
- 餐廳對8米的層高進行了挑空設計，營造LOFT的感覺，手繪墻代替壁畫紙。
- 使用全開放式水臺和廚房，進行cooking show，與顧客互動。
- 菜品品類也有所增加，比如雞尾酒、其他口味牛排等。
〖 森馬：“矮挫土”升級“白富美” 〗
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近幾年，森馬服飾，一直在店面升級上下足了功夫。比如，溫州的五馬街旗艦店，改變以往的店面掛牌風格以及店內(nèi)裝潢。
●Before
- 貨品擺放混亂，區(qū)域呈現(xiàn)方式狹窄并不時尚。
- 顧客購物時間單一，沒有拉動顧客粘性消費，逛街體驗感顯得“速戰(zhàn)速決”。
●Afrer
- 咖啡區(qū)域是個寶，提高顧客在店體驗感。
- 區(qū)域分配顯大氣，服裝擺設呈現(xiàn)突出高逼格。
- 門頭設計偏時尚，吸收更多顧客進店消費。
〖湊湊：創(chuàng)新“火鍋+茶憩”〗
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2016年，呷哺呷哺首家子品牌“湊湊”在北京開業(yè)，它最大的亮點則是提出火鍋“下午茶”理念，采用“火鍋+茶憩”的商業(yè)模式。
不僅提供火鍋正餐服務及臺式鍋，還提供臺式茶歇、消夜及外送服務，這也是呷哺呷哺轉(zhuǎn)型“快餐正餐化”的試水，其目標客戶群為25到35歲都市白領。
在裝潢上，偏向于高端商務性，與呷哺呷哺快餐模式大不相同，其中，茶飲部分引入臺式手搖茶，如珍珠奶茶、紅茶、綠茶、水仙烏龍茶等。
從餐飲經(jīng)營時間段來看，下午14:00~16:00這一時間是空擋時期，湊湊正利用這一時間，增加消費群體，搶占下午茶時間的市場。
〖 U鼎冒菜：線上+線下蜂巢式布局〗
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海底撈渠道分化，在不同的地方和領域賣火鍋。
比如，近幾年的U鼎冒菜，它是“火鍋”的一個細分品類，海底撈憑借火鍋供應鏈的優(yōu)勢，實現(xiàn)產(chǎn)能優(yōu)化。同時冒菜是一個極易標準化的品類，并且具有“休閑快餐”的特點。
U鼎冒菜經(jīng)營面積只有幾十平米，主要占領各種綜合類商圈、shopping Mall、地標性商圈等，按照“三公里一店”的密度設點，實現(xiàn)了占領優(yōu)質(zhì)商圈的密集布局，形成了不錯的品牌勢能，有了產(chǎn)品溢價空間，將人均客單價穩(wěn)定在30~40元之間。
并在2016年1~8月份，實現(xiàn)了營收6558萬元。由此可見，海底撈殺入冒菜業(yè)，也是對自身企業(yè)延伸業(yè)態(tài)一個很好的增長點。
〖 美特斯邦威：增加定制體驗區(qū) 〗
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N.E.wear是美特斯邦威五大產(chǎn)品延伸品牌的其中之一，它雖然跟美特斯邦威主品牌的定位出入不大。
但在N.E.wear店鋪中結(jié)合了很多購物場景，并設有DIY及牛仔定制體驗區(qū)等互動的workshop，增加了顧客的購物體驗感，其對標企業(yè)是H&M、熱風、優(yōu)衣庫等品牌。
〖 永輝：超市+餐飲 〗
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在超市行業(yè)一片哀鴻之際，永輝開店卻忙得不亦樂乎。
進入2107年以來，永輝超市頻頻傳出2017年將在北京至少開10家門店，精致超市入駐二三線城市，并以492.22億的營業(yè)收入和16.79%的增長速度領跑超市行業(yè)。
其中，永輝玩得最得心應手的便是“超市+餐飲”這一模式。到目前為止，永輝孵化出8個項目：鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機館、靜候花開花藝館。而這些產(chǎn)物也曾單個放在永輝超市中，還比較受顧客歡迎。
〖 優(yōu)衣庫：星巴克+服飾 〗
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早在2014年，優(yōu)衣庫就已經(jīng)開始玩跨界，它的紐約旗艦店便是全美第一家在店內(nèi)引入星巴克咖啡店的服裝零售商。店內(nèi)擺放了沙發(fā)、桌椅和iPad 供顧客使用。
在優(yōu)衣庫和星巴克的跨界合作中，兩家的產(chǎn)品和服務分別巧妙的融入了對方的品牌和產(chǎn)品體現(xiàn)。優(yōu)衣庫的衣服廣告可以在星巴克杯身上搭配不同效果，購買兩家任一家產(chǎn)品均可獲贈另一家的優(yōu)惠券。
【 總 結(jié) 】
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從上面這些大牌的店面升級方向上不難看出，無論是新華書店、必勝客升級門店的硬件裝潢；還是呷哺呷哺、海底撈等推出定位完全不一樣的副牌，線上線下融合；亦或是像永輝、優(yōu)衣庫等跨界多業(yè)態(tài)組合。他們的目的無一不是為了改變消費場景，升級顧客體驗，俘獲更多消費者。
當然，上述這一切做法都離不開“融合”二字。
如果說，在互聯(lián)網(wǎng)剛興起時，實體店抱怨受線上電商的沖擊，那在如今線上線下都趨于融合的環(huán)境下，你還在哀嘆實體不好做的話，那只能說明不是實體行業(yè)不行，而是你的實體模式不行。
適當?shù)牡昝嫔?，不僅能為顧客營造出新鮮感，改變大家對品牌形象的刻板印象，同時也能注入新的消費群體。
顧客時時刻刻都在，創(chuàng)新時時刻刻都有。
餐飲套路太深，我們卻愛得認真！
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