在重慶有一種美食比火鍋還出名，重慶人每天都吃它，那就是重慶小面，重慶人對小面的熱愛不亞于火鍋，小面已經(jīng)成為了重慶人生活的一部分，已經(jīng)深深的融入到重慶人的血液里。隨著舌尖2的播出，重慶小面像雨后般的春筍一家家冒了出來，很多人第一次品嘗重慶小面就深深的愛上了重慶小面，很多人想學習重慶小面卻又不知道從何下手，下面做了多年重慶小面的老師傅來教你。
辣椒油秘方：
干辣椒800克，菜籽油3000克，香菜30克，大蔥120克，老姜30克，香葉5克，八角15克，小茴香3克，千里香2克，草果20克，香果10克，白芷5克，桂皮8克，千里香5克，香茅草3克，香油30克。
1.把干辣椒放入鍋里小火炒6分鐘使辣椒變成深紅色即可，待辣椒自然冷卻后用石臼搗碎。
2.香油和菜籽油倒入鍋里，大火燒至160度左右，將大蔥、老姜、香葉、八角、小茴香、千里香、草果、香果、白芷、桂皮、千里香、香茅草、香油倒入鍋里開小火炸7分鐘，撈出所有渣料。
3.將辣椒面倒入不銹鋼盆里，將菜籽油淋入辣椒面上面，淋油的時候要不停的攪動辣椒面。
高湯秘方：
筒子骨1500克，老母雞1500克，姜40克，洋蔥200克，白蘿卜800克，白胡椒粒8克，陳皮30克，香葉5克，八角18克，桂皮10克，草果20克，香果10克，料酒40克，花椒12克。
1.把筒子骨和老母雞洗干凈放入鍋里，加入適量的水將筒子骨和老母雞淹沒，開中火煮10分鐘撈出來洗干凈。
2.鍋里加入30斤水，將筒子骨、老母雞、姜（拍破）、洋蔥、白蘿卜（切片）、白胡椒粒、陳皮、香葉、八角、桂皮、草果、香果、料酒、花椒。
3.開大火燒開然后轉(zhuǎn)小火煮4個小時，將所有渣料撈出來即成高湯。
重慶小面調(diào)料：
面條、高湯、醬油、辣椒油、豬油、姜水、蒜水、油炸花生、蔥花、胡椒粉、香油、花椒面、味精、雞精、芽菜、油麥菜、榨菜。
1.碗里打入調(diào)料醬油、辣椒油、豬油、姜水、蒜水、油炸花生、胡椒粉、香油、花椒面、味精、雞精、芽菜、油麥菜、榨菜，加上高湯。
2.鍋里水燒開，將面條和油麥菜放鍋里煮一下倒入碗里，撒上蔥花一碗正宗的重慶小面就做好了。
本文作者微信：bbcbbc01
