紅燒帶魚(yú)
　　需要食材：
　　主料：帶魚(yú)。
　　調(diào)料：適量的蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、香醋、白糖、胡椒粉。
　　紅燒帶魚(yú)的做法：
　　1.帶魚(yú)清理干凈切段，加料酒和姜絲腌制半小時(shí)；
　　2.厚底鍋燒至冒煙后調(diào)小火，加適量油，帶魚(yú)用廚房紙吸干水分，放入鍋中；
　　3.煎至可以用筷子輕輕推動(dòng)的時(shí)候翻面，兩面都煎至金黃后盛出備用；
　　4.準(zhǔn)備好蔥姜蒜，另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒；
　　5.用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調(diào)一碗汁，倒入鍋中煮開(kāi)后加帶魚(yú)和蔥葉，轉(zhuǎn)小火稍燜一會(huì)，待湯汁少時(shí)即可出鍋。
　　小貼士：
　　1.新鮮帶魚(yú)為銀灰色，且有光澤；但有些帶魚(yú)卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)。這是因?yàn)閹~(yú)是一種脂肪較高的魚(yú)，當(dāng)保管不好時(shí)，魚(yú)體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產(chǎn)物就是使魚(yú)體表面產(chǎn)生了黃色。
　　2.購(gòu)買(mǎi)帶魚(yú)時(shí)，盡量不要買(mǎi)帶黃色的帶魚(yú)，如果買(mǎi)了，要及時(shí)食用，否則魚(yú)會(huì)很快腐爛發(fā)臭。
　　3.正確食用帶魚(yú)：
　　1.帶魚(yú)腥氣較重，宜紅燒，糖醋。 　　
　　2.鮮帶魚(yú)與木瓜同食，對(duì)產(chǎn)后少乳、外傷出血等癥具有一定療效。 　　
　　3.帶魚(yú)忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。 　　
　　4.帶魚(yú)屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過(guò)敏者忌食。 　　
　　5.癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌之。