元宵特色湯圓的做法收集
馬上就是元宵節(jié)了，過節(jié)是當然少不了圓圓的、粘乎乎的應節(jié)糯米湯圓啦，現(xiàn)收集一些特色元宵做法，請朋友們到元宵節(jié)那天再視情況，挑一個喜歡的、容易的做法嘗試一下吧。
做湯圓—— 湯圓做出繽紛色彩
自己制作湯圓，感受美味之前先感受制作的樂趣。制作時，先將糯米和大米混合浸泡1天左右（視量而定），磨細后制成米粉。然后將買回的叉燒火腿等切成細絲備用。之后便可以將磨好的米粉用冷開水和好，取一小塊捏扁，包入餡料搓圓，這樣湯圓便做好了。
喜歡咸餡料的，還可以自己制作鮮肉湯圓等。為了避免一碗湯圓中顏色單調(diào)，糯米皮除了白糯米做的外還可用黑糯米制作。此外，還有的湯圓呈現(xiàn)出紫色、綠色、黃色等色彩，則是因為在糯米中加入了紫芋、綠豆、南瓜等緣故。
煮湯圓——煮出微微的姜辣味
要煮出一鍋美味的湯圓，那就是考驗技巧的時候了。甜餡湯圓煮熟后餡料中的甜味會釋放出來，因此煮甜餡湯圓時就無須再加糖。為了減少油膩，煮時還可以加入姜作為調(diào)料，微微的姜辣，給軟綿綿而且細膩的湯圓帶來更多的美味。前兩年曾經(jīng)風靡一時的無餡湯圓比較適合清淡的食客，配以木瓜、銀耳一起煮更加可口。
煮湯圓需要掌握“滾水下，文火煮”的要領，為了避免湯圓粘鍋，可用湯勺在鍋中慢慢轉動，直到湯圓表面光滑、浮于水面，用筷子按時富有彈性即可。需要注意的是，首次水沸后可以加入少許冷水，讓湯鍋中的湯水保持似滾而又不會一直大滾的狀態(tài)，幾分鐘后湯圓煮熟即可食用。
面對熱氣騰騰而又香噴噴的湯圓，咬一小口后，餡料從糯米皮中緩緩流出，再慢慢品嘗，這時可要注意“心急吃不了熱湯圓”，以免熱而軟綿綿的糯米皮粘住喉嚨。
廣東四式湯圓
【原料】綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭、白糖、芝麻、熟豬油、湯圓皮
【做法】
1、先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成四種甜餡料，
2、將湯圓皮分別包入四種不同的餡心，做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個，湯圓軟滑細膩，四種味道各異。
水果什錦小湯圓
【原料】湯圓粉、任意水果、淀粉、糖
【做法】
1.用湯圓粉、溫水和面，把面團揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。
2.將水果洗凈切成小粒。
3.將小丸子放進鍋中煮熟，約10分鐘，然后放入水果粒。
4.勾薄芡后撈出鍋食用即可。
珍珠醪糟
【原料】主料：醪糟、湯圓粉、雞蛋。調(diào)料：白糖、桂花。
【做法】將湯圓粉加少量涼攪拌成類似做疙瘩湯的小碎狀，酒糟放在鍋里加熱，將攪拌好的湯圓疙瘩一把一把到鍋里，邊撒邊攪拌，用文火２——３分鐘，待小疙瘩完全漂來，打上碎雞蛋花，蛋花漂起后關火，撒上桂花、白糖。
芝麻棗泥湯圓
【原料】大紅棗、豬板油、芝麻、白細砂、水磨糯米粉
【做法】
1、先將大紅棗煮熟去核擦泥，豬板油去膜用刀拍碎，兩者加白細砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成小湯圓，
2、芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒面，將煮熟的小湯圓在炒面中滾一圈即可，吃時油潤綿軟。
芝麻湯圓
【原料】適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。
【做法】
1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內(nèi)，懸空吊漿，制成面粉。
2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用。
3.將面粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。
4.將水燒開后放入湯圓，煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。
山藥湯圓
【原料】山藥５０克 白糖９０克 糯米５００克 胡椒粉適量
【做法】
1、將山藥搗碎成粉，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，加白糖、胡椒粉少許，調(diào)成餡備用。
2、糯米泡后，磨成湯圓米粉，分成若干小團。
3、將山藥餡與糯米粉團制成湯圓，下沸水鍋中煮熟即成。
炸湯圓
【原料】各種餡料的湯圓500克，食油1000克，白糖少許。
【做法】
1、用竹簽將湯圓扎孔若干，以防炸時爆鍋濺油。
2、鍋內(nèi)的油六七成熟時，將元宵分兩次炸制。待湯圓呈淺黃色時，用竹筷翻動，使之受熱均勻，再炸至金黃時，表面開始有小泡泡出現(xiàn)，即撈出瀝油裝入盤中。
3、在炸好的湯圓上放適量白糖。
香蕉奶皇湯圓
炸紅豆沙湯圓
【原料】湯圓粉、紅豆、糖
【做法】
1、用湯圓粉和溫水和面，然后把面團揪成大小相等的劑子。
2、紅豆洗凈用高壓鍋煮爛，用干紗布過水。
3、鍋中放油，倒入紅豆茸，加糖炒15分鐘，紅豆與糖和油的比例約為2∶1∶1。
4、將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球，在鍋中炸熟即可，炸湯圓時，會出現(xiàn)崩濺的情況，記得用竹簽將湯圓扎孔若干，以防炸時爆鍋濺油，注意一定要用小火。
水磨湯圓
【原料】壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。
【做法】
1、取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內(nèi)，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用。
2、按量揪劑(每500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團。
3、待水煮沸時，將湯團下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯團浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當湯團的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。
肉湯圓
【原料】適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花。
【做法】
1、將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內(nèi)懸空吊漿，制成面粉。
2、在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤。
3、熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。
4、將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。
5、將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。
6、在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。
珍珠圓子(1)
【原料】上等糯米
1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。
【做法】
1、將1000克糯米清洗干凈，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時換水一次，盛夏每4小時換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細粉裝入布袋滴干水分。
2、取剩余100克糯米，洗凈后用溫水泡軟待用。
3、將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉，與炒成金黃色的清白面粉混合；將豬板油撕去油皮切成細丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個圓形餡心。
4、將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運量清水)，分成20等份。用每份粉團包一個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。
5、將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。
珍珠湯圓(2)
【原料】面粉125克，雞湯250克，海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量。
【做法】
1、先將面粉用水和好揉成面團，用搟面杖搟成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上補面，然后用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內(nèi)，篩出面粉。
2、勺內(nèi)添雞湯，加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開鍋后將面疙瘩倒入勺內(nèi)。最后放人菠菜、味精，出勺時加少許香油即可。
核桃酪湯圓
【原料】干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。
【做法】
1、將白糖放入碗內(nèi)，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即咸湯元餡。
2、將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內(nèi)，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米面，連續(xù)三次，即成湯元。下入鍋內(nèi)煮10分鐘左右，漂起即熟。
3、核桃仁用開水沖兩次，剝?nèi)ネ馄ざ缢?，小棗洗凈，用涼水浸?2小時。
4、把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。
5、凈勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻咸粥狀，至熟，盛于碗內(nèi)，將煮熟湯元撈入即成。
橙羹小湯圓
【原料】糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個，青紅絲、香精少許。
【做法】
1、將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。
2、在籮筐內(nèi)放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨，擠出汁。
3、水煮沸時，把湯圓倒入鍋里，湯圓浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗內(nèi)。
拔絲小湯圓
【原料】糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。
【做法】
1、將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。
2、將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復三次即成生湯圓。
3、在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。
4、將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。
鴿蛋湯圓
【原料】壓干的新鮮水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖掛花少許。
【做法】
1、白砂糖1000克加水250克，用中火熬制約15分鐘，見拔絲后立即離火，趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上，用刮板、菜刀將糖漿來回攪拌，然后將鐵板上的糖漿圍成一個坑，再倒人三分之一，仍舊用刮板、菜刀將糖槳攪拌，待剩余的糖漿全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖餡，用手使勁捏搓成長條，再切成豆粒大小的糖粒，待用。
2、取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成餅，加入鍋內(nèi)煮熟，撈出浸在涼水中，冷卻后揉進粉團內(nèi)，揉至不粘手為止，用濕布蓋上備用。
3、取粉坯一塊(約10克重)，用大拇指按一個坑，放入餡心，包攏，搓成圓長形。
4、待水煮沸后，將圓子入鍋，用勺子攪動，等圓子浮上水面后，再煮20分鐘，見圓子表皮成深玉色并有光澤時，即可撈出，倒進已備好的冷水中，讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，將每個圓子的底部滾上芝麻粉，四只一排、八只一組，放在光紙或粽葉上即成。
酒鍋湯圓
【原料】糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。
【做法】
1、將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。
2、在籮筐內(nèi)放些糯米面，把切好的小方丁進水浸一下，放在籮筐內(nèi)的糯米面上，用手搖動，使糯米面掛在剩餡上，連續(xù)多次，搖成玻璃球大小的湯圓。
3、待鍋內(nèi)清水燒開后，將湯圓下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內(nèi)，將酒鍋端于桌上，再將鍋內(nèi)酒點燃。
脂油湯圓
【原料】糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。
【做法】
1、糯采用水浸泡4小時，撈出換水，磨成吊漿。
2、板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。
3、用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團搓成長條，按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。
4、待水煮沸時，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出。
賴湯圓
【原料】糯米1000克，大米250克，白糖300克，豬油150克，面粉50克，芝麻30克。
【做法】
1、將磨好的米漿裝入細布袋內(nèi)壓干水分即成湯圓粉子。將湯圓粉子用手搓揉至軟硬適度不粘手。
2、每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉，用篩子篩勻，加化豬油，用手搓勻，再用搟面杖搟成餅狀，用刀切成方塊，大小隨意。
3、用手取粉子一塊，在手中搓圓后，在案板上壓平，再把餡放在粉子當中，包嚴即成。
4、煮湯圓時，須不使鍋內(nèi)開水翻滾，免得將湯圓煮爛。待湯圓浮出水面，再翻滾一、二次，用手按時有彈性即可撈出。
人參湯圓
【原料】 人參粉5克，玫瑰蜜15克，櫻桃蜜、黑芝麻各30克，白糖150克，雞油30面粉15克，糯米粉500克。
【做法】 將雞油熬熟，濾渣晾涼；面粉放干鍋內(nèi)炒黃；黑芝麻炒香搗碎，將玫瑰蜜、櫻桃蜜壓成泥狀，加入白糖，撒入人參粉和勻，做成心子；將糯米粉合勻，包上心子作成湯圓。等鍋內(nèi)清水燒沸時，將湯圓下鍋煮熟即成。
【功效】 補中益氣，安神強心。適用于脾虛泄瀉、心悸自汗、倦怠乏力等癥。
其實還有很多做法的，不查還不知道，在網(wǎng)上我還見到有彩色湯圓、椰汁黑糯米湯圓、木瓜牛奶湯圓、綠茶小湯圓、銀耳木瓜湯圓等等的，下面這幾種看到圖就想流口水了，方法沒寫，只好自己試著照葫蘆畫瓢弄弄吧。
牛奶西米湯圓
青豆蓉湯圓
彩色湯圓
蔴蓉湯圓
艾葉湯圓
桂花湯圓
咖啡湯圓
水果湯圓
咸水湯圓
星月湯圓
芋泥湯圓
涼瓜湯圓
綠茶湯圓
蜜汁湯圓
桂花南瓜湯圓
火鵝涼瓜煮湯圓
七彩湯圓
