今天范志紅老師發(fā)微博感嘆那些“最難絕種的不實傳言”過段時間就會來折騰一次，并鼓勵各位科普控們辟謠不能嫌麻煩，小顧老師也發(fā)了一條微博建議大家有空就去果殼網多看看，可以避免被很多流言所忽悠，還把這些常見流言編了個順口溜，我這個科普控也轉發(fā)并秀了幾句，但總覺得不夠過癮，于是決定謹遵范老師“辟謠不能嫌麻煩”教誨，開始寫這篇文章，那些年我們一起迷戀過的飲食誤區(qū)，我也曾深信不疑，你呢？
【誤區(qū)1：蜂蜜潤腸通便很健康】
100克蜂蜜含糖類75.6克，含水22克，是一種典型高熱量（每百克含熱量321千卡，需慢跑40多分鐘才能消耗）、營養(yǎng)單一的食物，不值得推薦。但很多人說它富含多種維生素和礦物質，還有潤腸通便的效果。不錯，蜂蜜確實富含多種微量營養(yǎng)素，但量卻微乎其微。你吃一罐蜂蜜還不如我吃一口綠葉菜攝入的維生素和礦物質多呢，而我攝入熱量幾乎為零，你卻攝入了很多熱量。另外，蜂蜜確實可能有潤腸通便的作用，但僅對部分果糖不耐受（即不能很好的消化吸收果糖）的人有效，果糖到了大腸會影響腸道菌群平衡，加上升高了腸道滲透壓，于是產生了“潤腸通便”的效果。所以，蜂蜜的營養(yǎng)價值與蔗糖（白糖基本屬于純蔗糖）差別不大，用蜂蜜去替代部分蔗糖食用是不錯的，但不要期待它有什么特殊的營養(yǎng)價值和健康功效。尤其糖尿病和痛風患者要盡量少食，一歲以內的嬰兒更是要禁食，以防肉毒桿菌引起中毒。
【誤區(qū)2:膠原蛋白能美容】
膠原蛋白（存在于豬蹄、雞爪、肉皮凍、海參等食物中）在營養(yǎng)學上叫不完全蛋白（質量較差的蛋白），其缺乏一種人體的必需氨基酸（色氨酸），故營養(yǎng)價值較低，膠原蛋白是大分子（由許多小分子氨基酸連接而成），無法直接被腸道直接吸收，只能分解成氨基酸后才能被吸收入血液，因為氨基酸的比例與構成人體的蛋白質氨基酸比例相差較大，吸收利用率較低，當然一部分水解成二肽、三肽也可能被吸收，但機體翻譯合成蛋白質利用的是氨基酸，所以也是枉然。那如何促進膠原蛋白合成呢？其實只要我們攝入足夠的優(yōu)質蛋白（瘦肉、魚蝦、蛋奶和大豆），多吃蔬菜水果（補充維生素C），整個飲食比較均衡，生活規(guī)律，激素平衡正常，身體合成膠原蛋白就會很順利。健康人如果對膠原蛋白深信不疑可以買點吃，或許可以起到心理安慰作用，但有腎功能不全的患者千萬不要嘗試，因為過多的膠原蛋白代謝產生大量含氮廢物，會加重腎臟負擔。
【誤區(qū)3:紅棗、紅糖最補血】
我們現在說的貧血大部分是血液中血紅蛋白減少，最常見的是缺鐵性貧血，如果檢查是缺鐵性貧血了，那就得增加鐵的攝入。紅棗（尤其干棗）含鐵量尚可，但吸收利用率太低，因為它所含的是非血紅素鐵（主要存在于植物性食物），非血紅素鐵的吸收率只有3%~5%，而血紅素鐵（主要存在于動物性食物）的吸收率卻高達20%。紅糖（每百克含2.2毫克鐵）也是含鐵量和吸收利用率均不高。所以這些用來治貧血都不靠譜，那怎么補鐵呢？鐵的最佳食物來源是動物性食物（如動物肝臟、紅肉、動物血）中的血紅素鐵，其吸收利用率高，不受很多干擾因素影響。另外，充足的vc可以促進非血紅素鐵的吸收，這點對于素食主義者尤為重要。貧血對身體健康危害是很大的（尤其是孕婦貧血會對胎兒發(fā)育產生不可逆的損傷），出現了貧血就要盡快糾正，必要時可以服用鐵補充劑（如硫酸亞鐵、右旋糖酐等）。
【誤區(qū)4:喝骨頭湯很補鈣】
動物體內的鈣99%都存在于骨骼中，看來骨頭湯肯定是補鈣的良方呀。且慢，要知道骨頭含鈣多可不等于骨頭湯含鈣多呀，因為我們往往只喝湯，不啃骨頭的。其實骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在的，非常難溶于水，一般家庭的烹飪方式，哪怕多加點醋對鈣質的溶出幫助也是微乎其微的。中山大學的蔣卓勤教授曾有研究，用除掉了鈣、鈉的蒸餾水熬制的骨頭湯，鈣的濃度往往都在2mg/100ml以下，和肉湯沒啥區(qū)別。衛(wèi)生部（現已與計生委合并，叫國家衛(wèi)生和計劃生育委員會）在2012年發(fā)布的防治骨質疏松要點，第八部分骨質疏松癥的誤區(qū)中，第一條就寫了如下內容“1.喝骨頭湯能防治骨質疏松。實驗證明同樣一碗牛奶中的鈣含量，遠遠高于一碗骨頭湯，對老人而言，骨頭湯里溶解了大量骨內的脂肪，經常食用還可能引起其他健康問題”。那到底如何補鈣呢？補鈣要先以增加食物鈣攝入為主，鈣的食物最佳來源是奶類及其制品、大豆及其制品（尤其是南、北豆腐，豆?jié){稍弱）、綠葉菜，不足部分再考慮服用鈣補充劑，這樣最安全也最有效。
【誤區(qū)5:豆?jié){不能和雞蛋一起吃】
傳說中豆?jié){中有胰蛋白酶抑制劑，會影響小腸中胰蛋白酶的活性，干擾雞蛋中蛋白質的消化和吸收，甚至會使人腹瀉，以至于很多人早餐吃雞蛋從來不敢配一杯美味的豆?jié){，但事實如何呢？胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩(wěn)定，豆?jié){煮熟后胰蛋白酶抑制劑已經失去了活性，不會干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。更何況豆?jié){中本身就含有大量蛋白質（和牛奶含量相當），影響也是先影響到自己，還輪不到雞蛋。倒是雞蛋中的蛋氨酸和大豆中的賴氨酸可以蛋白質互補，提高兩者蛋白質的利用率。所以明天早上的雞蛋咱可以放心配杯美味豆?jié){啦。
【誤區(qū)6:菠菜豆腐不能一起吃】
菠菜含大量草酸，草酸易和鈣結合形成不溶于水的草酸鈣，豆腐含鈣豐富，所以就有了菠菜不能和豆腐一起吃，會影響豆腐中鈣的吸收的謠言。更狠的是，還有人說一起吃容易得腎結石。得草酸鈣型的腎結石，首先得把草酸運到腎呀，前提就是小腸得吸收更多的草酸。但菠菜豆腐一起吃的話，很多草酸還沒被小腸吸收就被鈣俘獲形成沉淀了，無法吸收然后隨大便就排出了，哪來的增加腎結石風險？其實恰好相反，如果菠菜中的草酸不在腸道內與鈣（豆腐中富含鈣）結合，而被腸道吸收后就會和體內的鈣結合，造成血鈣降低，然后骨鈣溶解，骨密度就會下降。結合后的草酸鈣通過腎隨尿液排出，反而有可能增加腎結石風險。事實上菠菜中富含的鉀和鎂還能改善機體鈣的利用，菠菜豆腐不僅可以一起吃，而且算是黃金搭檔了，不要記得菠菜先焯一下（約1分鐘）再入鍋，這樣可以減少鈣的損失。
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