酸辣湯，上海人家家戶戶都會(huì)燒，各家都有自己的一碗湯，可謂是千家千碗。湯里的料也十分的多，豆腐和蛋花是標(biāo)配，其它的可以依照不同的季節(jié)配上不同的食材，用香醋提酸，胡椒粉提鮮辣味。特別的香，完完全全就是小時(shí)候媽媽的味道！尤其是到了夏天，魚湯，肉湯不如來一碗酸辣湯，酸酸辣辣，開胃又好喝。
今天分享的是香兒從小吃到大的酸辣湯，除了豆腐和雞蛋，我還加了一些香菇，胡蘿卜和豬肉絲一起烹飪而成。這是最傳統(tǒng)的燒法，以前上海人不會(huì)吃太辣的，就是用白胡椒粉提的微微的辣味，醋最好用香醋，讓湯里有點(diǎn)像醬油色，如果用米醋的話，就加點(diǎn)生抽進(jìn)去提色。
詳細(xì)做法請(qǐng)往下看，需要的食材；嫩豆腐200克 豬腿肉100克 胡蘿卜50克 香菇2朵 生粉1湯匙 水淀粉3湯匙 雞蛋1個(gè) 黃酒1茶匙 香油少許 鹽5克 香醋 蔥
備好食材，豆腐我用了半盒
豆腐切成細(xì)絲后放入清水里，用流動(dòng)水漂洗干凈后，泡入清水里，胡蘿卜去皮切絲，香菇洗凈切絲，豬腿肉洗凈后切成絲，用2克鹽，黃酒和生粉抓勻靜置10分鐘，雞蛋磕入碗里攪拌均勻
備好陳醋，白胡椒粉，蔥花，和水淀粉（用生粉加入少許清水?dāng)嚢柚寥芑褪撬矸郏?/p>
湯鍋里加入2大碗清水大火燒開后，把豆腐絲撈起加入鍋里
依次把香菇，胡蘿卜絲，豬肉絲加入，用筷子輕輕攪散
燒開后先嘗試味道再加鹽調(diào)味，豬肉絲腌制過有咸味。
先熄火，把蛋液慢慢的繞圈倒入，這一步很關(guān)鍵，利用鍋內(nèi)的溫度倒入的的蛋液才能出蛋花狀
再一次開火煮開后加入白胡椒粉，就這么多
用水淀粉勾芡至粘稠
最后加入香醋拌勻后，再加入香油熄火出鍋，香醋加熱后會(huì)散發(fā)，所以要最后加入
盛入碗中，撒入蔥花即可享有，拍完照我把這碗全喝完了，超級(jí)的好喝。
香兒烹飪小提示；
豬肉絲一定要上漿腌制，這樣才能有鮮嫩的口感。
2.加入香醋的時(shí)候不要一下子全部倒入，一邊加一邊調(diào)整到自家喜好的口味為止。
3.詳細(xì)做法都寫在步驟里面，有不清楚的可以給我留言，我會(huì)及時(shí)答復(fù)的。
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