很奇怪，作為世界威士忌五大產(chǎn)區(qū)之一的「加拿大」，好像經(jīng)常被忽視，大多數(shù)人甚至了解都很少。這也不是沒有理由，一直以來，加拿大威士忌受到的偏見是嚴(yán)重的。比如原料中無論是否有黑麥，都會(huì)被劃到「黑麥威士忌」的分類里，比如輕酒體被吐槽「口味清淡」，甚至被戲謔為「棕色伏特加」。
但很恐怖的是，即便如此，加拿大威士忌不僅在五大產(chǎn)區(qū)之一占有一席之地，在美國市場還占有很高的份額。「加拿大威士忌」一書的作者Davin de Kergommeaux說：「加拿大威士忌一直以來都飽受爭議，但是我們加拿大人從來不吹牛?！?/span>為什么敢這么說，加拿大其實(shí)是第一個(gè)為威士忌制定了法律的國家，比蘇格蘭早26年，對(duì)威士忌的認(rèn)真程度也完全不輸其他產(chǎn)區(qū)。反正你稍作了解過后，就會(huì)懂了。加拿大威士忌的歷史可以追溯到1800年代，當(dāng)時(shí)開始流行朗姆酒兌高度酒的喝法，后者就是用谷物制成的威士忌。而加拿大生產(chǎn)蒸餾酒的歷史還要更早一些，最早的官方蒸餾記錄之一可以追溯到1769年的魁北克市。在美國獨(dú)立戰(zhàn)爭之后「1775年4月19日至1783年9月3日」，批評(píng)美國獨(dú)立的英國農(nóng)民搬到了仍是英國殖民地的加拿大，帶來了谷物生產(chǎn)技術(shù)，同時(shí)也引入了蘇格蘭威士忌釀造術(shù)。但由于谷物生產(chǎn)過剩，作為處理大量谷物的方法之一，工廠開始用蒸餾器來制作威士忌。莫爾森啤酒廠的創(chuàng)始人「John Molson - 約翰?莫爾森」就購買了朗姆酒的銅鍋，1801年，開始在加拿大進(jìn)行第一批商業(yè)規(guī)模的威士忌生產(chǎn)。1803-1815年間的拿破侖戰(zhàn)爭，法國中斷向英國出口酒類，加拿大抓住了契機(jī)，莫爾森啤酒廠也成為了加拿大第一家出口威士忌的酒廠。到1840年代，已經(jīng)有200多個(gè)蒸餾器在生產(chǎn)威士忌「大多是非法的」。但當(dāng)時(shí)的加拿大威士忌是一種未熟成的蒸餾酒，蒸餾后幾天便運(yùn)出。或者都不能稱之為威士忌，由于質(zhì)量差，也被冠以「一日威士忌」的稱號(hào)。1856年，著名的加拿大威士忌品牌「Canadian Club」的釀酒廠在安大略省沃克維爾成立。1870年代到1880年代，美國威士忌的制作也很流行，大量的波旁威士忌被非法偷運(yùn)到加拿大，加拿大威士忌產(chǎn)業(yè)受到了小小的沖擊，但90年代的美國禁酒令又立刻扭轉(zhuǎn)了這一局面。甚至可以說，加拿大威士忌背后的推手并不是加拿大人，而是鄰近的美國。1920年禁酒令頒布后，美國國內(nèi)對(duì)于烈酒的需求卻不降反增，讓加拿威士忌逮住了第二次機(jī)會(huì)，許多廠商甚至開發(fā)出專用的「偷渡」威士忌包裝。一些酒廠也借此機(jī)會(huì)將加拿大的威士忌走私到美國，牟取暴利，另一些精明的酒廠，囤酒待售。1933年美國禁酒法被廢除后，大量的加拿大威士忌瘋狂涌入美國，一舉占領(lǐng)了市場，直到現(xiàn)在。看到這里，似乎沒有什么太大的問題，所以偏見是怎么來的呢，大概還得從工藝上找找原因。加拿大的水質(zhì)是挺優(yōu)秀的，但是清冷的氣候影響谷物的質(zhì)地，再加上發(fā)酵技術(shù)特殊，蒸餾出酒后還會(huì)加以兌和，這就導(dǎo)致最終的清淡風(fēng)味。怎么「勾兌」呢？總結(jié)說來就是，以連續(xù)式蒸餾制造出來的谷物威士忌做為主體，再以壺式蒸餾器制造出來的「Rye Whiskey - 黑麥威士忌」增添其風(fēng)味與顏色。
跟別地方的威士忌不一樣，加國威士忌很少把原料配比「黑麥、玉米和小麥啥啥的」和窖齡寫標(biāo)簽上。首先，幾乎所有的加拿大威士忌都屬于調(diào)和式威士忌，可采用多種原料，包括玉米、小麥、黑麥和大麥，但大部分不會(huì)先做混合，而是分別研磨、發(fā)酵、蒸餾，用各種相應(yīng)的木桶陳年，最后才混合。酒廠會(huì)把小麥、玉米等進(jìn)行發(fā)酵和多次蒸餾，取得寡淡無味，但酒精度在90%以上的「neutral spirits - 中性烈酒」幾乎等同于伏特加，然后在橡木桶中進(jìn)行陳年，讓高酒精度的中性烈酒在橡木桶中萃取出更多橡木風(fēng)味。同時(shí)會(huì)用壺式蒸餾器蒸餾出酒精度較低「70%左右」、擁有更多風(fēng)味的黑麥威士忌，然后進(jìn)行橡木桶陳年。最后酒廠會(huì)把這兩種完全不同個(gè)性的酒液進(jìn)行調(diào)和后裝瓶上市。連續(xù)式蒸餾會(huì)得到的穩(wěn)定產(chǎn)品純度，但代價(jià)就是口感清淡溫和，雖然風(fēng)味較強(qiáng)的黑麥蒸餾酒也會(huì)賦予威士忌一些風(fēng)味，但總的來說，大部分加拿大威士忌酒體還是很輕。后來，為了給威士忌增加風(fēng)味，酒廠開始給威士忌加焦糖色和其他調(diào)味料，葡萄酒、烈酒等都可以被用來調(diào)節(jié)風(fēng)味。而其中濃郁、辛辣口感的黑麥威士忌最為普遍，所以「黑麥風(fēng)味」也逐漸成了加拿大威士忌的標(biāo)簽。「我們只是懶得用各種各樣的桶，把酒直接勾兌進(jìn)威士忌就完事了，反正只要好喝就行！」在本土當(dāng)然沒什么問題，但對(duì)于其他國家的威士忌愛好者，就對(duì)這種看似「敷衍」的釀造方法有些嗤之以鼻。加拿大威士忌并不要求原料中至少要有51%的黑麥才可以稱作黑麥威士忌。那法律呢？加拿大對(duì)威士忌陳年的規(guī)定比英國早，1890年「也有說法是1887年」就通過立法確立的這項(xiàng)規(guī)定「英國確立關(guān)于威士忌陳年的立法到1916年才出現(xiàn)」，但相當(dāng)寬松。加拿大法律規(guī)定只需要制作、蒸餾、陳年在加拿大， 橡木桶中陳釀3年以上，裝瓶的時(shí)候酒精度不低于40度就行了。同時(shí)，只要「擁有一般被認(rèn)為是加拿大威士忌的香氣、口味和個(gè)性」，就可以通用「加拿大威士忌」、「加拿大黑麥威士忌」或者「黑麥威士忌」來命名。啥意思，即使酒中根本不含有黑麥威士忌的成分，也能叫自己黑麥威士忌，跟碰瓷兒似的。最容易被人挑毛病的是加拿大威士忌可以添加9.09%的非威士忌酒液「包括葡萄酒或陳年至少2年的任意烈酒」。更可怕的是，從2009年開始，本國銷售的加拿大威士忌已經(jīng)不受該上限的限制了，血統(tǒng)不純正，可不得被嫌棄么。但這個(gè)相當(dāng)放肆的9.09%法則，加拿大威士忌也挺冤的，嚴(yán)格來說也是美國「造的孽」。上世紀(jì)80年代，美國波本威士忌處于低谷期，而加拿大威士忌75%以上的產(chǎn)量都銷往美國、占據(jù)美國市場的大部分份額的時(shí)候，美國稅務(wù)部門為了促進(jìn)自己的波本威士忌產(chǎn)業(yè)，和加拿大威士忌出口商私下達(dá)成一個(gè)協(xié)議：如果出口到美國的加拿大威士忌中含有部分波本威士忌的話，就可以享受更優(yōu)惠的稅率。于是加拿大人便制定出了這條9.09%法則，添加更多的波本威士忌，來享受稅率優(yōu)惠。可是100多年都過來了，問題真的沒有得到引起什么重視嗎？這就是加拿大威士忌的另一個(gè)「叛逆」的地方了，供不應(yīng)求的同時(shí)，出新款也特別慢。在蘇格蘭，市場份額已經(jīng)被超過100家釀酒廠瓜分得很細(xì)，如今霸占著加拿大威士忌市場的仍然只有幾家酒廠，產(chǎn)量自然跟不上。進(jìn)化釀酒工藝往往是酒廠推陳出新，而加拿大釀酒工藝的發(fā)展又如此緩慢，仍在重復(fù)著一成不變的釀酒工作，制造著傳統(tǒng)輕酒體混合威士忌。所以在過去十年間，連美國的威士忌愛好者，也已經(jīng)不像從前一樣買賬了。但你不買賬，人家也就不會(huì)給你最好的了，反正都不夠自己喝的。據(jù)加拿大釀酒協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，每年美國大約70％的威士忌都是來自于加拿大，但是加拿大最好的威士忌卻從不出口。就算是加拿大威士忌巨頭Crown Royal，主要也只銷往美國德克薩斯，之前出了一款單桶威士忌「沒錯(cuò)，是單桶」，很好喝，然后也只在德州出售。「你也許不會(huì)在威士忌精英的談吐中聽到它的名字，但在某些重金屬搖滾愛好者中可能頗有人緣?！惯@是因?yàn)榧t極一時(shí)的重金屬搖滾樂隊(duì)「Pantera - 潘多拉」的吉他手Dimebag Darrel以Crown Royal自創(chuàng)了名為「Black Tooth Grin - 露出黑牙齒的微笑」的雞尾酒。總之，因?yàn)榉N種原因，導(dǎo)致蘇格蘭威士忌和波本威士忌被作為文化深受追捧、美國黑麥威士忌實(shí)現(xiàn)了自身復(fù)活，愛爾蘭和日本位威士忌也引起新風(fēng)潮的當(dāng)下，加拿大威士忌還是默默無聞，不受待見。但加拿大威士忌到底如何呢？2016年Crown Royal的Northern Harvest Rye被選為「威士忌圣經(jīng)」的年度最佳威士忌。加拿大威士忌也是最適合用來調(diào)酒的威士忌「當(dāng)然跟清淡口味不無關(guān)系」，調(diào)酒酒譜也相當(dāng)豐富，比如著名的7&7。本國還有一年一度的威士忌大獎(jiǎng)賽上，也經(jīng)常會(huì)推出一些新穎有趣的酒款。Canadian Club在2014年10月出品了一款選用100％黑麥的威士忌，散發(fā)出強(qiáng)烈的杏皮味，入口后又能嘗到巧克力的芳香。Seagram公司年僅30歲的首席調(diào)酒師Drew Mayville，接手了某個(gè)倒閉酒廠20萬桶威士忌之后，結(jié)果得到了一款新的辣口強(qiáng)勁波本威士忌…一些新興品牌也在搞一些實(shí)驗(yàn)，例如100%黑麥釀造的威士忌，比如使用朗姆桶、波特桶、蘋果桶甚至楓木桶進(jìn)行實(shí)驗(yàn)性桶陳，使用圓形蹲式蒸餾器來獲得更明顯的花果香。價(jià)格也具有強(qiáng)大的競爭力，40年份的威士忌的只賣200美元？！以及，就算上榜「威士忌圣經(jīng)」，Crown Royal Northern Harvest Rye身價(jià)也并沒有飛漲。另外，有個(gè)事兒想請(qǐng)觀眾老爺們支持下
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