梅菜扣肉也稱為燒白，是漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜。此菜肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，真的是恰到好處，太完美了！
這道菜，通常是將五花肉上湯鍋煮透，再切成肉片。五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
不過小編，今天再告訴大家一招更簡單快捷的！下面我們一起看下它的做法吧！
食材：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、蔥、姜、鹽、油、白酒。
做法：
1、梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用。
2、五花肉清洗干凈后，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火。
3、燉煮些許時間，拿出后趁熱抹上少許的老抽。鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤。
4、直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色?？砍龅姆视推渤?，泡好的梅菜放入鍋中。
5、倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮10分鐘左右。
6、煎好的肉稍涼后切成片，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜。
7、放入高壓鍋中蒸制，蒸好的肉再次將肥油濾出，再將事先炒出香味的姜末，蒜末放入上面，撒上蔥花即可。
溫馨提示：
1、梅干菜要提前浸泡，清洗干凈去除泥沙。
2、煮好的肉趁熱拿出抹上老抽。
3、煎肉的時候要肉皮向下，小火煎制防止將肉煎糊。
4、梅菜要燜煮15分鐘，使梅菜吸入更多湯汁，更入味更軟爛。
