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本期菜譜目錄：

豆角燜面、手搟面燜面、香辣肉末茄子燜面、土豆雞塊燜面；荷包蛋燜面、排骨豆角燜面、青椒肉絲燜面。

豆角燜面

圖文作者 | 從容過日子

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做為一名東北人，以前都沒聽說豆角燜面。通過一位河北的網(wǎng)友，才聽說并學(xué)會了這道美食。看似簡單，做好它真的不容易！不過真的挺好吃的，把它寫出來，希望能讓更多人學(xué)會這道主食和菜一鍋出的美味。

原料：

雞蛋面半斤、豆角半斤、肉適量、大蒜兩瓣、十三香適量、老抽兩勺、生抽兩勺、鹽適量、小蘇打1－2g。

做法步驟：

1. 所需食材：豆角、雞蛋面、肉、大蒜。

2. 雞蛋面先蒸十分鐘。

3. 肉切片。

4. 熱鍋熱油，大火下入肉片翻炒，肉變色淋幾滴料酒去腥。

5. 放入蔥花煸出香味。

6. 下入豆角翻炒至斷生。

7. 轉(zhuǎn)小火調(diào)味，十三香少許。

8. 糖少許。

9. 加入老抽兩勺。

10. 加入生抽兩勺、鹽適量，繼續(xù)翻炒。

11. 加水沒過豆角，水要多加一些。

12. 轉(zhuǎn)大火，水開后加入一點(diǎn)小蘇打，蓋蓋燉8－10分鐘。

13. 豆角燉差不多，把豆角湯盛出來一部分。

14. 下入面條，繼續(xù)燉五分鐘，面條要時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下避免巴鍋，分幾次加入豆角湯，直到面條成熟。關(guān)火，加入蒜末即可。

小竅門：

1、面條最好先蒸一下，不蒸也可。2、豆角添水時(shí)要比單純燉豆角水多一些。3、燉豆角時(shí)鹽要比單純燉豆角稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，也不要多太多，如果做好了覺得淡，可以做一點(diǎn)醬油＋蒜末倒里調(diào)味。4、肉片可以多一點(diǎn)，不能沒有。5、下入面條后容易巴鍋，要經(jīng)常翻動(dòng)。并分次加入豆角湯。6、最后湯汁要基本收干才好吃。

手搟面燜面

圖文作者 | 小洞天

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大多人都用機(jī)制面做燜面，其實(shí)手搟面做出來的燜面口感更佳。

原料：

手搟面500g、五花肉200g、豆角300g、鹽適量、老抽適量、五香粉少許、蔥姜蒜適量、味精少許。

做法步驟：

1. 將面條提前搟好備用。

2. 炒鍋放油燒熱，放入五花肉片炒干水分，放蔥姜蒜炒香，放老抽炒至上色，最后放入豆角。

3. 放入鹽、五香粉翻炒片刻。

4. 加入開水與菜持平。

5. 將菜攤平。

6. 放入面條。

7. 攤平后蓋上鍋蓋。中小火燜煮，待湯汁基本收干，開蓋將面條抖散，再蓋上鍋蓋，小火將湯汁收干。

8. 抖散。

9. 成品。

小竅門：

1.手工面要和的硬一點(diǎn)。2.燜面過程中，火不要太大，避免湯汁收干過快，導(dǎo)致面條夾生。3.湯汁快干時(shí)將面條抖散，加蓋小火收干湯汁。

香辣肉末茄子燜面

圖文作者 | 小呀小太陽吖

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一個(gè)人不知道吃什么的時(shí)候就會隨便煮煮。這個(gè)面條真的好吃到爆！軟爛多汁的茄子加上香辣的肉沫和勁道的面條，這味道真的好贊！

原料：

面條一人份、小茄子2個(gè)、瘦肉適量、蒜3瓣、生姜適量、小米椒6個(gè)、蔥1根、生抽2勺、蠔油1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒1勺、白胡椒粉適量、細(xì)砂糖適量。

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備所有的食材，大蒜，生姜切碎，小米椒切丁。瘦肉剁成肉沫，茄子切小段，撒一點(diǎn)鹽。擠出水分備用。

2. 鍋里加一點(diǎn)食用油，下蒜米，小米椒，生姜碎，蔥白爆香。

3. 把肉末加進(jìn)去。

4. 加一勺料酒去腥。

5. 翻炒均勻。

6. 加郫縣豆瓣醬。翻炒出紅油。

7. 加入茄子丁。

8. 炒到茄子變軟。

9. 加一大碗的清水。

10. 加生抽。

11. 加蠔油。

12. 加白胡椒粉。

13. 適量的細(xì)砂糖。蓋上鍋蓋煮開后再燜煮約三分鐘。

14. 把面條加進(jìn)去。

15. 蓋上鍋蓋把面條燜熟。

16. 撒適量的綠蔥葉碎。

17. 出鍋。

小竅門：

醬料本身就含有鹽了，所以我沒有加鹽。

土豆雞塊燜面

圖文作者 | 糖芯廚房

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兩個(gè)人吃飯，來點(diǎn)簡單的。土豆雞塊燜面，不需要太多的操作技巧，把雞塊、大塊的土豆，簡單翻炒一下，加水燜七分熟，再鋪上面條燜幾分鐘拌勻，一道好吃的土豆雞塊燜面就做好了。

原料：

雞全腿1只、土豆1個(gè)（約200克）、寬面條250克、青尖椒各1個(gè)、老抽1/2茶匙、、八角1粒、香葉3片、姜片3片、蔥粒5克、大蒜3瓣、生抽2茶匙、食鹽適量、紅尖椒適量。

做法步驟：

1. 做法1、準(zhǔn)備食材，雞腿切塊，土豆去皮備用，蔥切蔥粒、姜切片、青紅尖椒各1個(gè)，八角1粒、香葉3片

2. 土豆切滾刀塊，青紅尖椒切小圈。

3. 鍋中放少許底油，放入切好的雞塊快速翻炒至微微變色烹入料酒。

4. 烹入料酒后，大火快炒，這時(shí)你會發(fā)現(xiàn)鍋中的油汁比較渾濁。

5. 直至煸炒到鍋中油轉(zhuǎn)為清亮，這時(shí)放入蔥、姜、蒜、八角、香葉炒出香味。

6. 加入老抽翻炒至雞塊上色。

7. 雞塊上色后，加入土豆。

8. 翻炒至土豆上色后，加入熱水莫過雞塊土豆，大火燒沸后，改小火燒制10分鐘左右。

9. 燒十分鐘左右后，把寬面條均勻鋪在土豆雞塊上，再次蓋上蓋子小火燜燒。

10. 大約六七分鐘左右，湯汁剩一點(diǎn)的時(shí)候關(guān)火，撒上青紅尖椒圈。

11. 翻拌均勻，讓沒有浸透湯汁的面條也裹上湯汁即可。

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