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1.排骨洗凈焯水，去除血水，撈出備用

2.鍋中放油，將五花肉和大料放入熱油中煎至五花肉出油微干

3.放入花椒、姜片(姜片不要放完，留一半放入湯料中)煸香

4.將排骨放入鍋中稍做翻炒

5.放入豆瓣醬

6.翻炒炒勻

7.加水、姜片、蒜瓣、大蔥、桂皮燉半小時(shí) 

8.圓白菜去皮切塊;西紅柿、土豆、胡蘿卜、茄子分別切一樣大的塊;寬粉發(fā)泡;青椒去蒂去籽切塊;豆角去莖洗凈切成三公分長(zhǎng)短

9.依次放入土豆塊、豆角、胡蘿卜、茄子

10.加入寬粉條、繼續(xù)燉半小時(shí)

11.待鍋中食材快要熟時(shí)，放入西紅柿和青椒再燉10分鐘，至西紅柿和青椒熟透

12.最后加適量雞精和鹽調(diào)味，即可出鍋

營(yíng)養(yǎng)功效

1、東北亂燉的原料有西紅柿、茄子、青椒、扁豆、圓白菜和土豆等，還有具東北特色的蘑菇和豆泡，單這一道菜肴，就有將近10種食物，非常符合食物多樣化的營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求，而且，紅色的西紅柿、藍(lán)紫色的茄子、橙黃色的南瓜、綠色的青椒和扁豆、白色的圓白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5—7種顏色食物的健康營(yíng)養(yǎng)理念。

2、一般來(lái)說(shuō)，食物中的維生素C很怕熱，遇熱就要遭到破壞，是很忌諱放在燉菜中的?？墒?，西紅柿中因含有一種特殊的酶，使維生素C在烹調(diào)過(guò)程中受破壞的程度很小。另外，西紅柿中含有豐富的番茄紅素，這是一種類似于脂溶性的東西，只有在加熱以及有油脂的情況下，才能更好地被人體所吸收、利用，因此，把西紅柿放到這道菜里正是絕配。

3、整道菜中值得一提的是藍(lán)紫色的茄子，藍(lán)紫色的食物是所有帶顏色的食物中抗氧化效果最強(qiáng)的。在幫助減壓、延緩甚至逆轉(zhuǎn)對(duì)老化的大腦的某些損害、改善記憶力方面，是其他任何顏色的食物都無(wú)法比擬的。更難能可貴的是：西紅柿和茄子內(nèi)都含有奇高(700微克)的生物類黃酮，生物類黃酮能夠防止低密度脂蛋白受到氧化，幫助減緩血液中血小板凝塊的趨勢(shì)，還可以使心臟中的動(dòng)脈血管和毛細(xì)血管變得更加強(qiáng)健，具有調(diào)節(jié)血壓及心臟的功能，可預(yù)防心臟病及中風(fēng)的發(fā)生，并可阻止癌細(xì)胞產(chǎn)生擴(kuò)散等。

4、東北亂燉中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、番茄和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強(qiáng)大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質(zhì)，豆泡含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提供多種營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑，對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力大有裨益。