□ 徐黎一
真是不到冬天不知道天冷。特別是最近幾天，呼呼的北風吹在人臉上，就像針刺一般地疼，疼得人睜不開眼睛。每年一到這時，為家人煲一鍋熱騰騰、暖呼呼的好湯就成為很多港城市民的小心愿?？伸覝氖履昴曜?，今年還是雞湯、排骨湯、豬蹄湯老三樣嗎？答案是NO、NO、NO……
想要改變，還是得請教專家啦。近日，記者就走進了連云區(qū)海觀國際酒店，請曾獲得全國第七屆烹飪技術(shù)比賽金獎的總廚戴立坤教年輕的主婦們，如何能煲出味道美、又足夠營養(yǎng)的好湯來。
第一道湯
——邊爐牦牛腩
總廚建議：邊爐牦牛腩所需要的主料是牦牛腩、牛腿骨；配料為青蒜苗、香菜、蒜茸末等各式蔬菜。這道湯的做法并不難，卻是一道“干濕”兩用的好菜，非常適合港城人的飲食習慣。做法：1.將精選的牛腩牛腿骨下鍋蒸煮2個小時，待牛腩肉燉爛后撈出切片；2.再搭配上事先準備好的蒜茸末、香菜末等即可。
正如中醫(yī)所言，冬季人們手腳容易冰冷、麻木，大多屬于氣血方面的毛病。因此，御寒可從內(nèi)部開始調(diào)理，因為氣虛、血虛所造成的血液運行不暢、血液量不足。而牛腩中含有豐富的血紅素鐵，相對于植物中的非血紅素鐵更容易被人體吸收。人體攝入足夠的鐵，血液中的血紅細胞才能增加攜氧量，使人體各個組織器官得到足夠的氧氣供應(yīng)。此外，牛腩還含有不少膠原蛋白，這也是廣受當下人追捧的美容圣品，同時，女性朋友經(jīng)常吃一些含鐵豐富的食物更容易令面色紅潤、精神煥發(fā)。
第二道湯
——枸杞煲羊排
總廚建議：主料是羊排、山藥、枸杞；配料有蔥姜、鹽、味精、雞精、胡椒粉、香菜、純牛奶一盒。做法:1.將羊排剁成段、山藥切塊；2.將羊排焯水后入鍋，加入清水用小火煮上1小時20分鐘，這期間先放入枸杞，1小時后放入山藥；3.再加入鹽、味精、雞精、香菜、胡椒粉、牛奶即可出鍋。
秋冬季節(jié)，枸杞和紅棗幾乎家家都會備齊了。特別是枸杞，簡直是個百搭型的好食材。這個季節(jié)，吃羊排的好處不必多說，再加入兼具視覺又具營養(yǎng)效果的枸杞，那就更絕了。
第三道湯
——蘋果銀耳煲冬棗
總廚建議：主要材料就是微黃銀耳一朵，干冬棗4個，蘋果一個；配料是少許冰糖。做法:1.將銀耳泡軟洗凈，去除雜質(zhì)根，紅棗洗凈，蘋果切??；2.銀耳與紅棗一起入鍋，加水煲約半個小時至酥軟；3.加入蘋果丁和冰糖，改微火煮10分鐘即可。
銀耳紅棗湯好吃，但也有吃膩的時候，那就不妨試試加入一些其他的食材，例如這次推出的蘋果銀耳煲冬棗。很多人喜歡吃蘋果但又糾結(jié)于天冷，那就把它放在湯里試試，興許孩子會更愛吃，也更愛上你這個廚藝超贊的老媽呢。
第四道湯
——當歸淮山煲甲魚
總廚建議：主要材料是甲魚、淮山藥；配料為當歸。做法：1.將甲魚去皮，剁成塊狀、淮山藥切段；2.甲魚飛水后加入當歸、淮山藥、濃白高湯；3.一起放入砂鍋內(nèi)微火至成熟（約1個小時），依個人口味加味精、鹽、胡椒粉等進行適當調(diào)味即可。
此湯不僅味道鮮美，還有一定的食補療效。因為當歸可補血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤腸通便。入冬后天氣寒冷，吃些當歸可益氣補虛；而甲魚可謂周身是寶，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品。甲魚的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。但必須說明，很多人群并不適合食用甲魚，像肝炎患者、腸胃功能虛弱者、失眠人群、孕婦等。
