| 坐公交 到贛榆品小吃 |
| 薄涼粉贛馬古鎮(zhèn)羊肉湯贛榆鐵蛤 |
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最近，到贛榆的公交開通了，新海城區(qū)到贛榆的時(shí)間大大縮短，港城的一票吃貨們也坐不住了。干嗎？到贛榆吃小吃唄。
可說(shuō)到贛榆的小吃，你究竟知道多少？哪些好吃？那些傳統(tǒng)小吃又該怎么吃？今天，就讓我們將這些疑問一網(wǎng)打盡，統(tǒng)統(tǒng)告訴你。
□ 徐黎一 邵世新 王誦詩(shī) 徐明冬
“焅”蝦醬
提到贛榆本地美食，首先想到的應(yīng)該是煎餅，在外人看來(lái)煎餅沒有什么味道，咬起來(lái)還硬硬的，為什么人們這么鐘愛它，幾天不吃就渾身不爽呢？奧妙在于煎餅里卷的東西，各式各樣的菜肴都可以包在里面。尤其是蝦醬，又香又鮮的蝦醬，本地話管烹飪蝦醬的做法叫作“焅”，蝦醬跟煎餅在一起簡(jiǎn)直是絕配。
所謂“焅”，就是先把鍋燒熱，放上油，要多放一點(diǎn)油，油熱了，加入蔥花姜絲，就可以放入蝦醬了，這時(shí)候，要用小火慢熬，直到把蝦醬里面的水分熬干，蝦醬變?yōu)榻瘘S，這就是“焅”的這個(gè)過(guò)程，別急，還沒完，還要加入煮熟的青豆，辣椒，或者切成丁的豆腐，如果蝦醬太稀薄，還要打上幾個(gè)雞蛋以便讓蝦醬成型。加入的輔料依季節(jié)或自己的口味而定?！盁\”好的蝦醬，滿盤子深色調(diào)，光是聞其味，就讓人口水直流。吃到嘴里，鮮辣香麻，回味無(wú)窮。
早年間,日常生活里，佐餐的東西，除了咸菜就是蝦醬了，咸菜天天吃，自然會(huì)感覺膩味，蝦醬卻不同，蝦醬特有的鮮味很能勾人食欲。那時(shí)候的山間人家，幾乎都備有一個(gè)裝蝦醬的小壇子，因?yàn)槟菚r(shí)候物價(jià)雖然很低，但是蝦醬相對(duì)來(lái)說(shuō)還是要比其他食物貴上一些，所以，買上一小壇子蝦醬，足夠吃上好幾個(gè)月的。有時(shí)候，小孩子饞了，就會(huì)背著大人，在小壇子里偷些生的蝦醬卷煎餅吃?，F(xiàn)在吃蝦醬尤為簡(jiǎn)單，自己不樂意做，可以去超市里購(gòu)買，那也是贛榆地產(chǎn)的蝦醬。
薄涼粉
薄涼粉的主要原料是豌豆，加水浸泡一段時(shí)間后，再磨。吃薄涼粉，一定要選擇攤點(diǎn)，這一點(diǎn)尤為重要，這就如戴草帽，穿布鞋，這才相得益彰?！凹俑蓛簟钡娜耸菬o(wú)福消受的；倘若去星級(jí)的餐館里也難覓到。吃薄涼粉一定要選在露天近似大排檔的地方，而且人群要密集。舀一勺薄涼粉，耳旁聽著贛榆話，這樣才算正宗。贛榆薄涼粉，正宗的那家，當(dāng)屬青口縣城二道街那家子。二道街，過(guò)去是個(gè)繁華地界，貌似北京的長(zhǎng)安街、南京的新街口。其熱鬧情形可以想象。每日清晨，天麻亮，薄涼粉就上市了。裝粉的盆不是一般的面盆，要大上一倍還要掛零。這粉，說(shuō)是粉，比一般的涼粉要薄，說(shuō)是水，卻比水稠。常言說(shuō)“割”塊粉吃吃，這里卻用不上了，要用“舀”這個(gè)詞。一個(gè)“舀”字，把薄涼粉形象地體現(xiàn)出來(lái)了。
光吃這粉，如果沒有那調(diào)料，還體會(huì)不出真正的美味。常常是有多少的粉要相配多少調(diào)料，就是說(shuō)一面盆粉，要一面盆調(diào)料！單瞧這調(diào)料的內(nèi)容：有椒面，有韭花，有醬油，有醋，有雞精。調(diào)拌在一起，真乃天下一絕。這樣的美味，適宜與煎餅油條搭配。舀到嘴里的辣，剛好被油條的香沖淡，再加上煎餅，這樣的一頓早餐，到中午斷不會(huì)餓。
贛馬古鎮(zhèn)羊肉湯
過(guò)贛榆城區(qū)五公里，便到了六朝古鎮(zhèn)贛馬。贛馬鎮(zhèn)之聞名，除了日益蓬勃發(fā)展的工農(nóng)業(yè)之外，最讓人津津樂道的莫過(guò)于羊肉湯了?？h志記載，大文豪蘇東坡曾來(lái)過(guò)贛馬，喝過(guò)羊肉湯后，曾寫下“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”的詩(shī)句。
贛馬鎮(zhèn)最有名的當(dāng)屬?gòu)埣已蛉鉁耍瑥埣已蛉鉁^處于古鎮(zhèn)的黃金地段，傳承至今，已有百余年的歷史了。羊肉湯的精髓在于湯，湯的熬制技術(shù)決定著味道的優(yōu)劣，張家羊肉湯館選取西部山村自養(yǎng)的本地羊?yàn)樵希∽匀簧L(zhǎng)的體重五六十斤的羊?yàn)橐?。用羊骨頭熬湯，煮羊肉時(shí)必須先浸泡血污，把內(nèi)臟清洗干凈，下鍋同煮，待肉入鍋，一次添足水，沒過(guò)羊肉，不可半路加涼水。大火燒開，改小火慢燉數(shù)小時(shí)。
自然，羊肉是不宜煮得太爛的，太爛了就失去了羊肉的筋道，吃到嘴里味同嚼蠟，那就落了下乘。在熬湯過(guò)程中邊煮，還要邊不停打去浮沫，否則湯色不正，湯不醇則無(wú)味，影響口感。重要的是，熬制過(guò)程中不添加任何的調(diào)料，比如中藥一類的東西，以保持湯的純正口味。
喝贛馬羊肉湯配贛馬大餅，方能吃出滋味來(lái)，大餅上面滿滿的一層芝麻，薄、脆、香，是它的特點(diǎn)，聞著就讓人直咽口水。食客自己把羊肉湯端到桌上，看上去湯濃色白，撒了蔥花香菜，燙而溢香。依照個(gè)人的口味加胡椒面加醋加鹽加味精辣椒，調(diào)出適合的味道，小飲一口，咽下去，滿口鮮香，極過(guò)癮。“哈”一聲吐一口氣，接著再來(lái)，喝湯吃餅，讓人欲罷不能，直至盆光碗凈，大汗淋漓，感覺舒服異常，渾身三萬(wàn)六千毛孔通體舒泰。
贛榆鐵蛤
到贛榆，海鮮是少不了的。像涼拌海蜇頭、清炒花蛤很常見，梭子蟹、大對(duì)蝦也不能少。而鐵蛤，卻很少見到。鐵蛤，又名赤嘴蛤、圓蛤，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，體內(nèi)含多種人體所需的微量元素，特別是鐵的含量高，以前，贛榆這地方還沒有養(yǎng)殖的。但去年春天從福建引進(jìn)了鐵蛤苗，放在一座大廠房的池塘里蓄水養(yǎng)殖，喂養(yǎng)半年多時(shí)間，現(xiàn)在已出塘，市場(chǎng)行情不錯(cuò)。
鐵蛤的做法也是水煮，把十幾只鐵蛤清洗幾遍，上鍋燒煮幾開，盛出來(lái)，早就準(zhǔn)備好作料，扒開，那肉渾圓肥厚?？可匠陨娇亢３院?，海邊的人，閱蛤無(wú)數(shù)，吃蛤無(wú)數(shù)，白蛤，蘭蛤，花蛤，毛蛤，文蛤，泥螺，竹葉蟶，螠蟶，海紅，西施舌，扇貝，海蠣子，還有其它一些蛤類，凡是見到的吃到的，都沒有這么大的。味道呢？蘸著作料，細(xì)細(xì)地嚼著這鐵蛤肉，筋拽拽的，這才體味到鐵蛤肉的鮮嫩。再看看鍋里煮過(guò)鐵蛤的湯，真奇怪，這湯卻是白白的，濃濃的，真的像牛奶那樣，放上適量的鹽，撒點(diǎn)芫荽，喝著湯，就著煎餅，透鮮，可口。
“焅”蝦醬
鐵蛤
贛馬古鎮(zhèn)羊肉湯
煎餅
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