古人的食蟲風(fēng)俗
本文作者 倪方六
上篇說了古人餐桌上的兩道美味，其實是古代流行的“食蟲風(fēng)尚”中的一部分。
追溯起來，此食俗應(yīng)該源于原始時代，在無力征服大動物的年代，捕捉昆蟲是人類獲取優(yōu)質(zhì)蛋白的主要手法?，F(xiàn)代科學(xué)已證明，螞蟻卵、蟬、蝗蟲的蛋白質(zhì)含量比雞肉還豐富，說明古人眼光之獨到。
1.
古人喜歡食用的“蟲類”食物相當豐富，蠐螬、牛蜢、蚊子、蜻蜓、天牛、龍虱、蠶蛹等等，都曾是古人的盤中餐，有一些至今在食用，如蠶蛹，就是現(xiàn)代人還在吃的食物。
如過去云南那邊的貴族，喜歡吃棕樹上長的一種大蟲卵。這種蟲，穴居棕木中，靠吸食棕木根脂長大。棕蟲呈黑色，粗如手臂，狀如海參，當?shù)厝艘暈檎漯偂?/span>
清趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》引《滇南各甸土司記》，便提到這種情況：“騰越州外各土司中，把“土司餉貴客必向各峒丁索取此蟲作供。連棕皮數(shù)尺解送，剖木取之。作羹絕鮮美，肉亦堅韌而瞍，絕似東海參云?！?/span>
2.
在古人所食的“蟲”中，有一種“五谷蟲”最為特別，也是古人特好的一口，傳統(tǒng)名點“八珍糕”中凡好吃的，必含“五谷蟲”，清末慈禧太后最愛吃這種糕點。
“五谷蟲”是什么蟲？古人稱為“肉蟲”，其實就是令人作惡的蛆，系大頭蠅一類昆蟲的幼蟲，廁所、糞坑這些骯臟的地方，是其最理想的滋生環(huán)境。
蛆這道美味，我想即便是超級吃貨，也未必能吃下去吧。
但食用的蛆可不是糞坑里扒出來的，乃專門培養(yǎng)。過去有錢人家，從“腐肉生蛆”現(xiàn)象上得到啟發(fā)，有意讓鮮肉變質(zhì)生蛆，如此這般長出的蛆，質(zhì)量和口感均佳，被美稱為“肉筍”或“肉芽”。
這種肉蛆越嚼越香，俗話的“嚼蛆”一語，即由來此而來，至今有的地方尚存這種食俗。如果說“嚼大頭蛆”，那真的令人惡心了，糞坑出來的大頭蠅產(chǎn)的蛆??！
3.
據(jù)旅居歐洲的朋友說，現(xiàn)在歐洲有一股“嚼蛆”美食風(fēng)。如在德國，便有不少人喜歡“嚼蛆”，對這種肉蟲贊不絕口，有的餐飲投客人所好，專門制作“蛆味大餐”，生意相當好。
推出的蛆色拉、蛆冰淇淋、蛆巧克力沙司、油炸蛆、牛肉蛆湯等冷熱“蛆品”很受歡迎。由于德國本地蛆的口味不好，有的餐廳還從重口味的墨西哥進口來高檔蛆，滿足食客需要。
在意大利，也有類似的“蛆味”供應(yīng)。
有一種口味極好的乳酪，里面就有蛆，更恐怖的是，是活蛆，有活蛆才好吃。有一種名叫“卡蘇馬蘇乳酪”（formaggio marcio）流行品，就是這樣的活蛆乳酪。不少中國去的留學(xué)生和旅客，仗著膽子吃后都說“味道不錯”。
意大利語formaggio marcio，意思是“腐臭的乳酪”，是位于意大利西北部的薩丁尼亞人的傳統(tǒng)羊奶乳酪。卡蘇馬蘇乳酪以佩克里諾乳酪為材料，通過酪蠅幼蟲的消化作用，人們讓食材“腐爛”掉。
為了增加口感和促進乳酪中乳脂的分解，刻意將蛆添加于其中物。沒蛆不好吃，食客享用時，蛆還活蹦亂跳的，一起吃下肚子。不習(xí)慣“嚼蛆”的，則會將活蛆弄掉再信用。
4.
現(xiàn)有食品科學(xué)早已證明，蛆確是好的“肉品”之一，蛆的蛋白含量竟然超過60%，還含有各種氨基酸。
據(jù)我了解，現(xiàn)有中國不少地方也興起了“嚼蛆之風(fēng)”，有專業(yè)戶專門培養(yǎng)食用蛆供應(yīng)飯店。在以珠三角為代表的南方，食蛆其實是很正常的，并不是怪癖，也非重口味。
需要說明的，食用蛆與藥用蛆是完全兩回事情，兩種出處。
據(jù)明李時珍《本草綱目·蟲門口》，藥用蛆以六月大熱天從糞坑內(nèi)取者為佳，淘凈后封于竹筒中，干后研末，待用。
5.
古人對滋生于不衛(wèi)生環(huán)境中的蟲類，似有一種情緒，如多生于河澤及積糞中的金龜甲幼蟲蠐螬，也是古人眼里的一道好菜。
蠐螬營養(yǎng)豐富，陶弘景《本草經(jīng)集注》中，將之列為“中品”，有一種食法是：“把蠐螬與豬蹄混煮成羹，白如人奶，勾人食欲?！?/strong>
6.
但在古人的食蟲風(fēng)俗中，也不排除有另類嗜好。
據(jù)明王世貞《弇州四部稿》，唐朝時，有一個叫鮮于叔明的劍南節(jié)度使，就嗜吃臭蟲，把臭蟲當成了山珍海味。
其吃法也特別，頗有講究，要將臭氣排出來：“每采拾得三五升，浮于微熱水，泄其氣，以酥及五味熬，卷餅食之，云天下佳味?！?/p>
說明：梧桐樹下戲鳳凰 是著名歷史學(xué)者倪方六的私家史，內(nèi)容以歷史、考古、盜墓、風(fēng)水、收藏為主。文章除注明外，均為倪方六原創(chuàng)，有版權(quán)，使用請聯(lián)系作者!作者微號：jsnjnfl
