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【佳麗釀】

別名、法國(guó)紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國(guó)的古老釀酒優(yōu)良品種之一。世界各地均有栽培。中國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。目前山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽培。

該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，酒色呈寶石紅色，味正，香氣好，宜于其他品種調(diào)配。

【紅酒的靈魂與骨架：?jiǎn)螌帯?/p>

在品鑒紅葡萄酒時(shí)，單寧通常是不可缺少的一個(gè)元素，被稱(chēng)為葡萄酒的骨架。那到底什么是單寧？單寧緣何而來(lái)，又有什么作用呢？

單寧是一種天然的酚類(lèi)物質(zhì)，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹(shù)葉和橡木。作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說(shuō)是紅葡萄酒的靈魂。不過(guò)單寧聞不到也品不了，只能去感受到它，它會(huì)給你的口腔帶來(lái)一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生的。

單寧的來(lái)源。葡萄酒中的單寧主要來(lái)自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，紅葡萄汁在發(fā)酵時(shí)會(huì)從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取單寧。另外，葡萄酒在橡木桶中陳釀時(shí)也會(huì)萃取橡木桶中的單寧，以為葡萄酒增添復(fù)雜的風(fēng)味。