《紅樓夢》是中國文化的一個(gè)高峰，它的成就不僅在文學(xué)方面，它包羅了中國的文化的方方面面，是一部中國文化的百科全書?！都t樓夢》當(dāng)中涉及到的民俗、風(fēng)俗描寫，是紅樓文化的一個(gè)縮影。作為歷史文化的伴隨物，民俗事象在《紅樓夢》中的作用，猶如一縷縷七色絲線，將人物與故事一個(gè)個(gè)貫穿起來，編織出一幅幅絢麗多彩的人物圖、風(fēng)情畫。最終使它合成一幅萬象紛呈、渾然一體的'風(fēng)俗畫卷'，再現(xiàn)出十八世紀(jì)中葉中國社會的真實(shí)風(fēng)貌！
一、歲時(shí)節(jié)日之俗
《紅樓夢》中寫到的歲時(shí)節(jié)日，有元宵節(jié)、清明節(jié)、芒種節(jié)、端陽節(jié)、七巧節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)、除夕、過年等。此外，還有立春、餞花神、小陽春、九九消寒會等。這些歲時(shí)節(jié)日是由中國古代歷法和季節(jié)氣候變化相結(jié)合而排定的節(jié)氣時(shí)令，自古至今世代相傳，成為一種民俗事象。
《紅樓夢》有六回故事中寫到元宵節(jié)和元宵節(jié)的活動(dòng)。小說開卷即寫甄士隱抱女兒英蓮'看那過會的熱鬧'，后來在看花燈中英蓮被拐子拐走，伏下一幕令人感嘆不已的動(dòng)人故事。元妃省親的故事安排在元宵節(jié)期間，小說中寫到元妃命太監(jiān)送燈謎，賈府上下忙于猜燈謎、制燈謎的景象。端午節(jié)，賈府上下蒲艾簪門、臂系虎符、喝雄黃酒、吃粽子；中秋節(jié)，賈母率全府眷屬賞月、聯(lián)詩、吃瓜果月餅；除夕，寧國府祭宗祠、吃年飯、喝屠蘇酒……都是歲時(shí)節(jié)日的民俗事象。
二、祭祀風(fēng)俗
《紅樓夢》第五十三回。寧國府除夕祭宗祠的描寫可以看出：
“眾人圍隨著賈母至正堂上，影前錦幔高掛,彩屏張護(hù)，香燭輝煌。上面正居中懸著寧榮二祖遺像，皆是披蟒腰玉，兩邊還有幾軸列祖遺影。賈荇賈芷等從內(nèi)儀門挨次列站，直到正堂廊下。檻外方是賈敬賈赦,檻內(nèi)是各女眷。眾家人小廝皆在儀門之外。
每一道菜至，傳至儀門，賈荇賈芷等便接了,按次傳至階上賈敬手中。凡從文旁之名者，賈敬為首。下則從玉者，賈珍為首。再下從草頭者，賈蓉為首。左昭右穆，男東女西，俟賈母拈香下拜。眾人方一齊跪下，將五間大廳，三間抱廈，內(nèi)外廊檐，階上階下兩丹墀內(nèi)，花團(tuán)錦簇，塞的無一隙空地……”
《紅樓夢》中所描寫的賈府祭祀宗祠的習(xí)俗是滿漢相結(jié)合的產(chǎn)物。
三、衣食住行之俗
賈府雖是貴族之家，但在衣食住行方面同常人一樣是不可少的。他們主奴上下四五百口之眾，不僅有男女之別，而且有上下等級之分。穿衣吃飯，居住行走，折射出社會結(jié)構(gòu)的錯(cuò)動(dòng)和封建末世的世風(fēng)民情。
1、衣
賈府的飲食女性的穿戴融入了民俗文化的影子。從《紅樓夢》中，我們還是可以看到眾多的滿族民俗文化事象，服飾文化就是很明顯的一例。
《紅樓夢》反映的是清代社會生活，在服飾上自然要有滿族的特點(diǎn)。我們看看書中是怎樣描寫的：
“穿一件二色金百蝶穿花大紅箭袖，束著五彩絲攢花結(jié)長穗宮絳，外罩石青起花八團(tuán)倭緞排穗褂；登著青緞粉底小朝靴?！偩幰桓筠p，黑亮如漆，從頂至梢，一串四顆大珠，用金八寶墜角?！保ǖ谌兀? “寶玉也來了，進(jìn)門見了王夫人，不過規(guī)規(guī)矩矩說了幾句，便命人除去抹額，脫了袍服，拉了靴子，便一頭滾在王夫人懷里?！保ǖ诙寤兀?/p>
以上所描繪的是主人公賈寶玉的服飾，這身打扮是比較典型的清代滿族服飾。那“箭袖”“朝靴”以及“總編一根大辮”等，基本上體現(xiàn)了滿族服飾的特征。
箭袖是滿族服飾的代表。除了上面所說的“大紅箭袖”外，在《紅樓夢》其他章回中還有“秋香色立蟒白狐腋箭袖”“白蟒箭袖”“大紅金蟒狐腋箭袖”“荔色哆羅呢的天馬箭袖”等。實(shí)際上，這里所說的“箭袖”不單單是一個(gè)袖子的問題，已經(jīng)代表了一種滿族服飾的樣式。
靴子是滿族傳統(tǒng)服飾的一部分，也是滿族騎射生活的具體體現(xiàn)。昔日，滿族人不論男女都要出沒于深山老林去狩獵，維持生計(jì)。他們不僅要穿長袍馬褂，還要穿與之配套的靴子。在《紅樓夢》中，不僅男人賈寶玉、賈蓉等要穿靴子，就是那些女子也要穿靴子。如第四十九回寫黛玉、史湘云二人踏雪：
寶玉便邀著黛玉同往稻香村來。黛玉換上掐金挖云紅香羊皮小靴，罩了一件大紅羽紗面白狐貍里的鶴氅，束一條青金閃綠雙環(huán)四合如意絳，頭上罩了雪帽?！ㄏ嬖疲┠_下也穿著麀（yōu，母鹿）皮小靴，越顯的蜂腰猿臂、鶴勢螂形。（第四十九回）
這里面黛玉、湘云二人，一個(gè)穿的是“羊皮小靴”，另一個(gè)穿的是“麀皮小靴”，比較清楚地反映了滿族狩獵民族服飾的特點(diǎn)。
荷包是滿族的一個(gè)重要佩飾。在《紅樓夢》中，荷包屢有出現(xiàn)：
“眾人因素愛秦氏，今見了秦鐘是這般人品，也都?xì)g喜，臨去時(shí)都有表禮。賈母又與了一個(gè)荷包并一個(gè)金魁星，取“文星和合”之意?！埃ǖ诎嘶兀?/p>
“寶玉笑道：“每人一吊錢?！北娙说溃骸罢l沒見那一吊錢！把這荷包賞了罷?！闭f著，一個(gè)上來解荷包，那一個(gè)就解扇囊，不容分說，將寶玉所佩之物盡行解去?！埃ǖ谑咧潦嘶兀?/p>
2、食
賈府的飲食更是講究。其中也有一些民俗融入其中。
《劉姥姥進(jìn)大觀園》中有一道菜叫茄鲞，其烹制過程就是賈府的飲食習(xí)俗的一個(gè)寫照：
“將茄子削皮，切成均勻小丁。雞胸脯肉用水洗凈，瀝干，用刀輕輕拍松，切成小丁。將各種干果去皮用油炸酥脆；香菇、鮮蘑、豆腐干，紅綠青椒切成小丁。
雞油燒熱，放入茄子丁炸成金黃色瀝去油。鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜煸出香味，再放入茄丁、糟酒、醬油、鹽、糖、醋、清湯，使茄丁煨透入味，勾芡，湯汁快干時(shí)出勺。香油燒至五成熱，放入鮮蘑、香菇、豆腐干、紅綠青椒丁及各種干果仁，瀝去油后，加糟油一拌，香味撲鼻。把準(zhǔn)備好的雞胸脯肉炒熟，再加入罐子里的美味一拌。”
曹雪芹之所以寫了很多關(guān)于烹飪之學(xué)的精義，我想他是想表達(dá)在最普通的常品中顯示的心思智慧、手段技巧。其中有很多事物就是我們有詳細(xì)的菜譜，仍舊無法做出其精髓。
“里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧瑩瑩蒸的綠稻粳米飯”這段簡單的飯菜，看其規(guī)模不大，但是筆墨之間足以令人如同鼻聞眼見那三四樣制作精致的美味了。
根據(jù)飲食的民俗，南方人大多數(shù)食米，大觀園中的小姐們又大多數(shù)來自南方金陵，所以《紅樓夢》中幾乎不寫面食?！都t樓夢》中的食物不但描寫的很誘人，
其功效也是可見一斑的。“第十一回中就有秦可卿實(shí)用的棗泥餡兒山藥糕，另外第五十二回中建蓮紅棗湯、左歸丸中皆有山藥。山藥性平味甘，入肺、脾、腎經(jīng)，能夠健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精，尤以健脾胃、補(bǔ)肝腎為最佳。在第十九回中食臘八粥，也是與我國的飲食民俗有關(guān)系。
《紅樓夢》中，提到關(guān)于飲酒的各種名目有二、二十種，如年節(jié)酒、祝壽酒、生日酒、賀喜酒、祭奠酒、待客酒、接風(fēng)酒、餞行酒、中秋賞月酒、賞花酒、賞雪酒、賞燈酒、賞戲酒、賞舞酒等等。真是名目繁多，豐富多彩。
《紅樓夢》中寫酒，寫得最多的要數(shù)黃酒，如第38回、41回、63回、75回中，都明確地提到眾人喝的是黃酒?？梢哉f，在這個(gè)封建貴族大家庭中，黃酒是其主要飲料酒。如第26回中寫道：“薛潘執(zhí)壺，寶玉把盞，斟了兩大海碗?！睍羞€在另外場合寫到“酒缸已罄”，“一壇子酒就吃光了”?！昂！笔枪糯卮蟮木票?，而且所喝的酒是以缸和壇為容器，如此海量和豪飲，不是喝低度的米酒(黃酒)則不可思議。第63回壽怡紅群芳開夜宴，為賈寶玉做生日，襲人等丫環(huán)專門準(zhǔn)備了“一壇好紹興酒”，為寶二爺助興，這紹興灑，便是黃灑中的佼佼者。據(jù)《呂氏春秋》記載：在2000多年前的春秋時(shí)期，紹興已經(jīng)產(chǎn)酒，到南北朝以后，紹興酒有了較大的發(fā)展，素有越酒行天下的說法，到18世紀(jì)《紅樓夢》成書的年代，紹興酒更是遐退邇聞名。作為黃酒中之上品，紹興酒遠(yuǎn)銷至金陵、京華，并成為上層社會達(dá)官貴人相互饋贈(zèng)的禮品和封建貴族之家飲宴之佳品，則是順理成章的。
3、住
賈府的建筑與陳設(shè)布置體現(xiàn)了江南園林風(fēng)格。賈府和大觀園的園林布局是對應(yīng)小說故事情節(jié)的空間坐標(biāo)系，成為敘事依托的載體和連接情節(jié)的媒介。敘事從黛玉進(jìn)賈府開始。園林建筑成為一個(gè)獨(dú)立的審美形象存在于小說情節(jié)之中?！都t樓夢》當(dāng)中的大觀眾園的園林建筑是以一系列的亭臺樓閣組成園中有園，園外有園。一個(gè)個(gè)空間主題形成了一個(gè)個(gè)空間場景，每處景點(diǎn)都有一個(gè)或數(shù)個(gè)獨(dú)立的場景描寫。而空間邊界的圍隔與引導(dǎo)則構(gòu)成了場景的轉(zhuǎn)換。如第四十回寫賈母在大觀園設(shè)宴，一碧池水成了各個(gè)庭園的空間邊界，把大觀樓、瀟湘館、秋爽齋、綴錦閣、蘅蕪苑等串聯(lián)起來。
（1）榮禧堂
榮禧堂為榮國府正堂，書中有詳細(xì)傳神的描述，“向南大廳之后，儀門內(nèi)大院落，上面五間大正房，兩邊廂房鹿頂耳房鉆山，四通八達(dá)，軒昂壯麗，與賈母處不同。黛玉便知這方是正內(nèi)室，一條大甬路，直接出大門的。進(jìn)入堂屋中，抬頭迎面先看見一個(gè)赤金九龍青地大匾，匾上寫著斗大的三個(gè)大字，是“榮禧堂”，后有一行小字“某年月日，書賜榮國公賈源”，又有“萬幾宸翰之寶”。大紫檀雕螭案上，設(shè)著三尺來高青綠古銅鼎，懸著待漏隨朝墨龍大畫，一邊是金蜼彝，一邊是玻璃海。地下兩溜十六張楠木交椅。又有一副對聯(lián)，乃烏木聯(lián)牌，鑲著鏨銀的字跡，道是：“座上珠璣昭日月，堂前黼黻煥煙霞?！毕旅嬉恍行∽?，道是：“同鄉(xiāng)世教弟勛襲東安郡王穆蒔拜手書?！睆倪@段細(xì)膩傳神廳堂室內(nèi)陳設(shè)的描述中，我們可以看出，《紅樓夢》一書的作者生活的時(shí)代還屬于清朝的前期。大廳上兩溜十六張交椅雖然已是固定性的陳設(shè)，但還沒有配套的茶幾夾在兩張椅子當(dāng)中。像晚清小說作者所描寫的八張椅子四個(gè)茶幾，是乾隆以后的一種新形式的家具，更是清代典型陳設(shè)格式之一。
（2）賈母院正堂
對于書中描述的另一廳堂——賈母院的上房正堂，書中采用的手法則完全不同于榮禧堂的集中描寫，而是散落在書中各個(gè)章節(jié)中的。現(xiàn)在我們來把這些散落的文字集中起來加以分析。
第三回略寫賈母院的上房正堂內(nèi)景，書中寫道“賈母正面榻上獨(dú)坐，兩邊四張空椅”，“今將寶玉挪出來，同我在套間暖閣兒里，把你林姑娘暫安置碧紗櫥里。等過了殘冬，春天再與他們收拾房屋，另作一番安置罷……我就在碧紗櫥外的床上很妥當(dāng)……當(dāng)下，王嬤嬤與鸚哥陪侍黛玉在碧紗櫥內(nèi)。寶玉之乳母李嬤嬤，并大丫鬟名喚襲人者，陪侍在外面大床上?！?/p>
第三十二回又寫道：“你還記得十年前，咱們在西邊暖閣住著，晚上你同我說的話兒？”第三十九回又借劉姥姥的眼睛表現(xiàn)賈母院的上房正堂內(nèi)景，書中寫道：“平兒等來至賈母房中……只見滿屋里珠圍翠繞，花枝招展，并不知都系何人。只見一張榻上歪著一位老婆婆。”第四十二回又借王太醫(yī)之眼看房內(nèi)陳設(shè)，書中寫道：“只見賈母穿著青皺綢一斗珠的羊皮褂子，端坐在榻上，兩邊四個(gè)未留頭的小丫鬟都拿著蠅帚漱盂等物；又有五六個(gè)老嬤嬤雁翅擺在兩旁，碧紗櫥后隱隱約約有許多穿紅著綠戴寶簪珠的人……這里王夫人和李紈、鳳姐兒、寶釵姊妹等見大夫出去，方從櫥后出來?！边@些散落的章節(jié)的文字描述雖然零碎，但并不混亂，脈絡(luò)還是很清晰的，所以我們依然可以通過這些描述，勾畫出賈母正房的室內(nèi)布局。綜合起來分析可知：這賈母正房是“正面五間上房，皆雕梁畫棟”(第三回)。這五間上房的室內(nèi)布局是很典型的中國傳統(tǒng)四合院上房的室內(nèi)布局。
正中一間是明間，其左右是次間、稍間。明間一般做為客廳，次間、稍間則是主要的休息場所。通過對于書中描述的分析，可知這賈母上房的西稍間中有“套間暖閣兒”，是賈母的臥室。而東稍間則是用“碧紗櫥”與西側(cè)的房間隔斷。碧紗櫥內(nèi)有床，原來是賈寶玉的臥室，后來是林黛玉初到榮國府的臥房;碧紗櫥外也有床，是賈寶玉從碧紗櫥中移出來后的臨時(shí)臥室。而賈母的這五間上房還有后房門，與后院相通。出后房門到后院，再從后院的東西穿堂穿過，就到了一條“南北寬夾道”，通過這條夾道就可到鳳姐院和王夫人院的后院。
而賈母這五間上房的正中明間中的最主要的陳設(shè)就是在堂屋的正中設(shè)一張“羅漢床”，即書中屢屢提到的“榻”。例如除了前面所引提到之外，第七十一回還寫道：“只便衣常妝出來，堂上受禮。當(dāng)中獨(dú)設(shè)一榻，引枕靠背腳踏俱全，自己歪在榻上。榻之前后左右，皆是一色的小矮凳，寶釵、寶琴、黛玉、湘云、迎春、探春、惜春姊妹等圍繞……便命他兩個(gè)也過來榻前同坐。寶玉卻在榻上腳下與賈母捶腿。首席便是薛姨媽，下邊兩溜皆順著房頭輩數(shù)下去。簾外兩廊都是族中男客，也依次而坐。先是那女客一起一起行禮，后方是男客行禮，賈母歪在榻上。”
第七十五回“尤氏等遂辭了李紈，往賈母這邊來。賈母歪在榻上，王夫人說甄家因何獲罪，如今抄沒了家產(chǎn)，回京治罪等語?！睆闹锌梢钥闯鲞@“榻”在賈母正房中的中心地位?！伴健奔础傲_漢床”，是指左右和后面裝有圍欄但不帶床架的一種床。圍欄多用小木做榫攢接而成，也有用三塊整板做成，羅漢床有大小之分，大的羅漢床可供坐臥。
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