左宗棠雞，也叫左公雞，一道風(fēng)靡海外的改良版中餐，和糖醋里脊、糖醋雞塊有些相似，酸酸甜甜中透著微辣，口感外焦里嫩，香滑多汁~~
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左中棠雞
圖文 | 澤瑞媽媽
雞腿2個(gè)生抽適量干辣椒8個(gè)雞蛋黃1個(gè)白糖15克白醋15克淀粉3茶匙姜末1/3茶匙生抽1/2茶匙料酒1茶匙蒜末1茶匙紅油適量
1. 雞腿斬成大小均勻的塊，放入一個(gè)雞蛋黃、少許食鹽，1/2茶匙料酒。
2. 充分?jǐn)嚢杈鶆螂鐫n十分鐘讓雞腿肉入味。
3. 所需調(diào)料，白醋15克、白糖15克、蒜末適量、姜末適量、生抽1/2茶匙生抽、2茶匙料酒、1茶匙淀粉。
4. 腌漬雞腿肉的時(shí)候來調(diào)碗芡汁。把15克白醋+15克白糖+1茶匙蒜末+1/3姜末+1/2茶匙生抽+1/2茶匙料酒+1茶匙淀粉+少許清水+幾滴老抽（加幾點(diǎn)老抽是為了上色）攪拌均勻成料汁。
5. 腌漬好的雞塊中加入3茶匙淀粉拌勻。
6. 上漿時(shí)要反復(fù)抓勻，讓雞塊粘稠掛漿均勻，漿糊要適當(dāng)稠一些才會(huì)有酥脆的外殼）。
7. 鍋中放油。油溫五成熱逐塊下入雞塊炸制。
8. 約2分鐘炸熟撈出。
9. 油溫升至8成熱再次下入雞塊促炸一下，大約1分鐘金黃酥脆撈出。
10. 干辣椒剪成小段，鍋中留底油，放入干辣椒段煸出香味。
11. 放入雞塊稍稍翻炒幾下。
12. 快速烹入碗汁。
13. 大火快速兜炒均勻，芡汁糊化后放入紅油。
14. 再次快速兜炒均勻便可出鍋。
15. 成品。
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