需要準備的材料
草魚1條，酸菜250g，姜1小塊，蒜4瓣，
蛋清1個，干辣椒適量，花椒1小把，料酒1勺，
淀粉3勺，鹽1勺，白胡椒粉適量，蔥半顆
烹飪步驟
步驟1/12
首先將草魚去除內臟，清洗干凈，然后用刀將魚正反兩面的肉片下來，魚頭用剪刀剪成兩半，魚肉片成片兒，魚骨用剪刀剪成塊。魚肉、魚骨分兩盆裝。
步驟2/12
裝魚肉的盆中倒入少許涼水，放入1勺鹽，然后輕輕的用手搓洗。
步驟3/12
然后用水沖洗魚片，洗完后魚肉變的透明，倒掉水，瀝干水分。
步驟4/12
然后往魚肉中放入1小勺鹽，適量白胡椒粉，3勺淀粉，1個蛋清，1勺料酒，攪拌均勻，腌至30分鐘左右。
步驟5/12
鍋中放入適量清水煮開，放入酸菜，用水焯一下，1、2分鐘就行。然后撈出，用手擠干水分備用。
步驟6/12
蔥切蔥段，姜、蒜切片，干辣椒切段，青花椒2勺備用。
步驟7/12
起火熱鍋，放入適量的油，放入蔥姜蒜炒出香味，然后放入魚頭、魚骨和酸菜翻炒2分鐘，加入足量的開水，煮開后，轉中火燉20分鐘左右。
步驟8/12
20分鐘后，嘗一下魚湯，如果淡了可以再加點鹽，撈出魚頭、魚骨和酸菜放入湯碗中，留湯備用。
步驟9/12
鍋里留的魚湯煮開，用筷子將魚片下入鍋中，魚片一變白，立即關火。然后魚肉和魚湯一起倒入盛魚頭、魚骨和酸菜的湯碗中。
步驟10/12
鍋洗干凈，重新開火熱鍋，鍋中倒入適量的油，加入干辣椒和花椒，翻炒出香味。
步驟11/12
把花椒和辣椒撈出放在魚片上，撒上蔥花，然后將鍋中留的油燒熱至冒煙后，關火。
最后一步
把熱油澆在花椒和蔥花上，酸菜魚就完成了。
酸爽可口，超級開胃的一道菜，趕快試一試吧。
