之前有人問(wèn)我山東燒餅怎么做，其實(shí)山東特色燒餅很多，我就挑選一個(gè)來(lái)講解下:武大郎燒餅
出品要求：
武大郎燒餅?zāi)?，餅中有香料，在爐中烤制而成，中間為空心，吃起來(lái)酥而不膩，口感柔和鮮香可口?，F(xiàn)在就按照下面準(zhǔn)備操作！
用具：
自制烤爐、空心木炭、鐵鏟、鐵圈、菜刀、刷子盤子湯碗、簸箕各1個(gè)面案1張，碼斗2個(gè)。
原料（以10個(gè)餅計(jì)算）：
面粉500克，老面50克，食用堿5-10克（根據(jù)環(huán)境溫度高低調(diào)整用量），牛奶40克，白糖5克，去皮白芝麻120克，蜂蜜30克，自制燒餅香料醬100克。
自制燒餅香料醬配方：
花椒粉20克、鹽16克、十三香粉10克、色拉油70克攪拌均勻，突出咸、鮮、香且油而不膩的特點(diǎn)。
制作方法：
（1）將面粉加水、老面、食用堿、牛奶、白糖和勻揉成面團(tuán)，餳發(fā)5分鐘，切成大塊，搓成長(zhǎng)條，揪成鴨蛋大小的面劑，按成薄餅，抹上燒餅香料醬。
（2）另取小面團(tuán)一塊（約20克），用大面團(tuán)包裹小面團(tuán)捏圓包裹成團(tuán)。
（3）接著把包好的面團(tuán)接口朝下，用刀將其按扁成面餅（直徑7厘米左右），用刀后跟在面餅周圍打花刀（約18刀），靜置，餳發(fā)1分鐘。
（4）然后將面餅生坯兩面蘸水（防止餅烤干、烤糊）并按扁，保持中間薄邊緣厚，用刷子在切有花紋的一面刷上一層蜂蜜，拍上白芝麻（白芝麻先用水拌勻防止入爐后烤糊）。
（5）最后伸直四個(gè)手指用手背將面餅底面朝上托住，貼入燃有空心木炭的烤爐上側(cè)（動(dòng)作要快，防止?fàn)C傷），烤至面餅自然鼓起且色澤金黃（視火力大小約烤1-3分鐘），用鐵鏟和鐵圈將烤熟的燒餅取出即成
自制烤爐加工與使用：
自制烤爐是用鋼板焊接而成的呈現(xiàn)出一個(gè)類似貝殼的形狀，鋼板外層糊上0.5厘米厚的白色的耐火水泥，這樣可以保溫。
較為簡(jiǎn)單的做法也可以將兩口鐵鍋扣起來(lái)擱在三角形的支架上用鐵絲捆住，將上面的鐵鍋割開一個(gè)缺口，然后在鍋外面糊上黃泥巴（保溫）再糊上一層水泥（防裂）晾干即可（見(jiàn)上頁(yè)圖）。自制烤爐沒(méi)有煙囪沒(méi)有排風(fēng)口，故選用機(jī)制無(wú)煙空心木炭作為燃料最適宜。
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