人要健康地活著，每天需要40多種營養(yǎng)素。而這些營養(yǎng)素就包含在我們每天吃的各種食物當(dāng)中，沒有哪一種食物是絕對完美的。所以《中國居民膳食指南2016》建議我們每天吃12種以上的食物，每周達到25種以上------這種“多樣化飲食”就是為了最大程度地保障人體營養(yǎng)和健康的需求。
我們所吃的肉類包括水產(chǎn)類（魚、蝦、貝等）、禽肉類（雞、鴨、鵝等）和畜肉類（豬、牛、羊等）。肉類食物中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（其氨基酸組成最接近人體需要，利用率高）、脂類、維生素（A、B1、B2、B6、B12等）、鐵、鋅、鎂、鉀等營養(yǎng)素，可以說是多樣化飲食中重要的組成部分。
然而生活中有一部分人，他們由于飲食習(xí)慣或宗教信仰的原因選擇不吃肉，比如素食主義者。他們雖不能汲取到肉中的營養(yǎng)，但可以增加全谷物、大豆及其制品（發(fā)酵豆制品也不能缺）、堅果及菌藻類食物的數(shù)量來彌補這部分的營養(yǎng)缺失。所以即便不吃肉，但若能補足營養(yǎng)，照樣可以達到健康的目的。
不過，題主所說的一年不吃肉而只吃青菜和水果的模式卻是不可取的，原因如下：
第一，會造成嚴(yán)重的營養(yǎng)缺乏。
① 蛋白質(zhì)缺乏：一般成年人每天大至需要55-65克的蛋白質(zhì)。每日飲食中的肉、魚、蛋、奶、大豆、堅果、主食及蔬菜水果，完全可以滿足需求。但蔬菜和水果中的蛋白質(zhì)很少，如果只吃這兩樣就會造成蛋白質(zhì)缺乏。蛋白質(zhì)是生命活動的基礎(chǔ)，長期缺乏會嚴(yán)重損害健康。
② 主食缺乏：主食尤其是全谷物食物中含有豐富的B族維生素，沒有主食會造成B族的缺乏，使神經(jīng)遞質(zhì)紊亂，出現(xiàn)情緒低落、失眠、思維力下降甚至抑郁等。另外蔬菜水果通常比主食消化得慢，長期大量地這樣吃會增加腸胃消化負擔(dān)，影響消化就會影響吸收，更會加劇營養(yǎng)缺乏。
③ 其他營養(yǎng)素的缺乏：蔬菜水果中雖然維生素、礦物質(zhì)、一些有益的植物化學(xué)物質(zhì)的含量也很豐富，但鐵的吸收率低、維生素B12、維D、鋅等容易缺乏，會引起如貧血、損害骨骼健康及免疫力低下等疾病。
第二，缺失的營養(yǎng)也許可以通過營養(yǎng)補充劑來彌補，但遠不及食物中的營養(yǎng)全面好吸收，更無法享受到食物所帶來的幸福感，只會白白增加經(jīng)濟成本，所以得不償失。
總之不論出于何種目的，都不建議采用這種極端的飲食方式。要健康就得好好吃飯，好好享受大自然給予我們的恩賜。
作者：李慧藝 國家二級公共營養(yǎng)師 大連衡膳學(xué)院講師
