根據(jù)在水中的溶解性，膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。膳食纖維是植物可供人體食用的部分，其中含有纖維素，但人體沒有水解纖維素的酶，因此纖維素?zé)o法被小腸所消化、吸收。但纖維素可在結(jié)腸中發(fā)酵，形成益生元，從而對人體健康有一定的好處，包括促進(jìn)益生菌的生長、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)腸胃蠕動、增加飽腹感等。
1、可溶性膳食纖維：在水果和蔬菜中含量較高，如蘋果、獼猴桃、油麥菜，一般認(rèn)為可溶性膳食纖維，對于調(diào)節(jié)血脂、血糖及腸道菌群有一定的好處。此外，可溶性膳食纖維還常見于果膠、藻膠、豆膠及樹膠，其中果膠有形成凝膠的性能，可以用于制作果醬、果凍等凝膠類食品；
2、不可溶性膳食纖維：包括纖維素、部分半纖維素和木質(zhì)素，一般在谷類外皮、根莖類蔬菜、粗糧中含量比較高，如蕎麥、綠豆、麥片、玉米皮。此類膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，縮短食物在胃腸道滯留的時間，使食物比較快地通過身體，對于通便有一定的好處。
