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主料:：老豆腐350克,花生米60克,萵筍80克,胡蘿卜80克,香菇50克; 調(diào)料:生姜、大蒜、蔥、郫縣豆瓣醬、雞粉、白糖、生抽、濕淀粉各適量；
做法：

   1.起油鍋,放入花生米,小火將其炒香后舀出,待晾涼后搓去紅衣,待用;

   2.老豆腐切成約0.5厘米見方的丁;萵筍去皮后洗凈切成丁,香菇與胡蘿卜洗凈后也切成丁;姜蒜切成末,郫縣豆瓣醬剁碎,蔥切花;

   3.鍋內(nèi)放入適量的油,待油溫?zé)涟顺蔁岷笙氯攵垢?將豆腐炸成黃色后撈出瀝干油分,待用;

   4.鍋內(nèi)留少許的油,下入姜蒜末與郫縣豆瓣醬,炒出紅油;

   5.下入胡蘿卜、萵筍、香菇丁，炒勻；

   6.放入炸好的豆腐炒勻,加入約50毫升水;

   7.放入適量的鹽、雞粉及少許白糖，炒勻后煮約2分鐘；

   8.下入蔥花及生抽炒勻,再放入炒好的花生米,倒入濕淀粉炒勻即可.

 

主料：嫩豆腐250克，鵪鶉蛋12個，豬瘦肉80克；配料：郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、蔥、料酒、干淀粉、濕淀粉、生抽、雞粉各適量；
做法：

    1.將鵪鶉蛋洗凈,放入鍋中加入適量的冷水用中火燒開后再煮3分鐘,撈出泡入冷水中,待冷卻后將其剝殼待用;

    2.將瘦肉剁碎成末,加入少許干淀粉抓勻;豆腐切成1.5厘米見方的小塊;郫縣豆瓣醬剁碎,生姜與大蒜切碎,蔥切花;

    3.鍋內(nèi)加入適量的水燒開,加入少許鹽,放入豆腐煮2分鐘后撈出瀝干待用;

    4.熱鍋放油,下入肉末炒至變色;

    5.下入郫縣豆瓣醬與姜蒜末,炒出紅油后灑入兩小勺料酒,炒勻;

    6.加入適量的水,再下入豆腐與鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,煮5分鐘;

    7.加入適量的鹽,用鍋鏟推勻;

    8.再加入適量的雞粉、生抽、蔥花，推勻；

    9.倒入少許濕淀粉,推勻勾薄芡即可.

 

主料:嫩豆腐400克,番茄一個,西蘭花200克;配料:剁辣椒、生姜、大蒜、蔥花、白糖、生抽、雞粉、濕淀粉（用干淀粉加少許水調(diào)成）各適量；
做法：

    1.西蘭花切成小朵后洗凈;豆腐切成一厘米見方的小塊;番茄放入沸水中稍燙一下后撕去表皮,切成小丁;大蒜去皮切末,生姜切末,蔥切花;

    2.豆腐放入沸水中,加入少許的鹽,煮兩分鐘后撈出瀝干;

    3.熱鍋放油,下入姜蒜末爆香后下入番茄丁與少許剁辣椒,炒勻;

    4.加入少許水(約50亳升),放入少許的白糖,煮兩分鐘左右;

    5.下入豆腐,煮至入味;

    6.加入適量的鹽與少許雞粉,放入蔥花與少許生抽,推勻;

    7.倒入少許濕淀粉推勻勾薄芡即可;

    8.另起鍋燒適量的開水,放入少許的鹽與油,下入西蘭花煮半分鐘后撈出圍在盤邊,將炒好的豆腐舀入中間即可.

 

用料:五香豆干200克,紅泡椒4個,蒜苗2條,生姜、生抽、豆瓣醬各適量；
做法：

    1.香干洗凈后擦干表面的水分,切成約2毫米厚的片;泡椒切成圈,蒜苗洗凈切成段;生姜切絲;

    2.起油鍋,放入泡椒與姜絲,將其煸出辣味;

    3.放入香干,小心翻炒約一分鐘左右后放入適量的豆瓣醬,炒出紅油;

    4.再加入蒜苗、少許鹽及生抽,炒至蒜苗斷生即可.

 

主料:豬蹄一個(重約500克),油豆腐120克;配料:八角3顆,桂皮2小塊,香葉2片,生姜4片，大蒜2瓣，干辣椒3個，冰糖5顆，料酒兩小勺，老抽3小勺，蔥適量；
做法：

    1.將豬蹄收拾干凈,油豆腐洗凈;生姜切片,大蒜拍松去皮,干辣椒洗凈剪成兩截后去籽,八角、桂皮、香葉洗凈，蔥切花；

    2.將豬蹄放入沸水中煮2分鐘,撈出用清水沖去血沫,瀝干待用;

    3.起油鍋,放入八角桂皮炒香;

    4.下入豬蹄,翻炒2分鐘后放入兩小勺料酒,炒勻;

    5.下入香葉、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽，炒勻至豬蹄上色；

    6.加入足夠多的水(淹過豬蹄3厘米左右),再放入適量的鹽,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘;

    7.放入油豆腐炒勻,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘;8.揭開鍋蓋,轉(zhuǎn)大火將湯汁收濃;9.撒上蔥花炒勻即可.

 

材料:皮蛋2個,水豆腐300克;調(diào)料:鹽、醋、芝麻油、辣椒油、生抽、生姜、大蒜、蔥各適量；
做法：

    1.先將豆腐切丁，皮蛋去殼后也切成，姜蒜切末，蔥切花；

    2.鍋內(nèi)放入適量的水，煮沸后放入豆腐丁，再加入少許的鹽，煮2分鐘后撈出瀝干晾涼待用；

    3.調(diào)醬汁：將姜蒜末、蔥花放入碗中，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、辣椒油，拌勻調(diào)成醬汁；

    4.將皮蛋丁與晾涼的豆腐丁放入碗中，倒入調(diào)好的醬汁，腌制10分鐘左右即可。

 

用料：湖南臘肉250克，臘干子60克，干辣椒、生姜、大蒜、蔥、雞粉各適量；
做法：

    1.臘肉洗凈,放入鍋中加入適量的水煮約20分鐘;

    2.將煮好的臘肉切成約0.2厘米厚的片,臘干子洗凈后也切成約0.2厘米厚的片,干辣椒洗凈去籽后切碎,生姜切絲,大蒜切粒,蔥切花;

    3.熱鍋放入少許油(如果臘肉比較肥則不需放油),下入臘肉翻炒至出油;

    4.下入臘干子、干辣椒、姜、蒜，炒出辣味；

    5.加入適量的水,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右;

    6.放入蔥花及少許雞粉炒勻即可.

 

主料:豬瘦肉120克,胡蘿卜100克,香干80克,青椒50克;調(diào)料:生姜、大蒜、蔥、雞粉、生抽、淀粉各適量；
做法：

    1.瘦肉洗凈切成片,加入少許淀粉抓勻;胡蘿卜與香干洗凈切片,青椒洗凈去蒂去籽后也切成片;生姜切絲,大蒜拍松后去皮切粒,蔥洗凈切花;

    2.熱鍋放油,下入瘦肉炒至變色后舀出待用;

    3.鍋內(nèi)余油,下入胡蘿卜翻炒2分鐘;

    4.再下入香干與青椒,炒2分鐘左右;

    5.再下入先前炒好的瘦肉,炒勻;

    6.加入適量的鹽炒勻,再加入雞粉、蔥花、生抽炒勻即可。

 

用料:五香素雞300克,韭菜100克,生姜、大蒜、芝麻油、油辣椒、醋、生抽、雞粉各適量；
做法：

    1.韭菜擇洗干凈后瀝干;素雞洗凈后切成片,生姜與大蒜切成末;

    2.將姜蒜末放入小碗中,加入適量的鹽、雞粉、醋、生抽、油辣椒、芝麻油拌勻待用；

    3.鍋內(nèi)放入適量的水燒開,放入切好的素雞煮兩分鐘后撈出瀝干晾涼;

    4.鍋內(nèi)再燒開適量的水，倒入幾滴油，下入韭菜，稍燙一下后迅速撈出，晾涼后再切成約5厘米長的段；

    5.將晾涼的素雞與韭菜放入碗中,倒入先前拌好的醬汁拌勻即可.

 

用料:豆腐泡120克,豬瘦肉100克,郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、蔥、料酒、淀粉各適量；
做法：

    1.瘦肉洗凈剁碎成末，加入少許淀粉抓勻；生姜與大蒜切成末，蔥切花；郫縣豆瓣醬剁碎;

    2.熱鍋放油,下入肉末炒至變色;

    3.放入郫縣豆瓣醬與姜蒜末,炒出紅油后加入兩小勺料酒炒勻;

    4.加入適量的水,用鍋鏟將豆腐泡稍稍按壓一下使其吸進水分,蓋上鍋蓋煮約5分鐘;

    5.放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可

 

主料：芹菜250克，瘦肉100克，千張（豆腐皮）一張； 調(diào)料：剁辣椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、生粉各少許；
做法：

    1.芹菜擇去根葉后洗凈切成約2厘米長的段，豆腐皮切粗絲，瘦肉切成絲后加入少許生粉、鹽抓勻，生姜切絲，大蒜拍松后去皮切粒，蔥切成花；

    2.熱鍋放油，下入生姜與大蒜爆香后倒入瘦肉絲，快速炒至肉絲微微變色；

    3.放入芹菜與豆腐皮，大火翻炒兩分鐘左右放入適量的鹽與剁辣椒炒勻；

    4.放入蔥花與少許生抽，炒勻即可。

 

主料:嫩豆腐400克,牛肉200克;配料:生姜、蔥、香菜、郫縣豆瓣醬、芝麻油、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、濕淀粉（用干淀粉加少許水調(diào)成）、花椒粉各適量；
做法：

    1.牛肉洗凈剁碎成末，加入少許干淀粉抓勻，再加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻腌制15分鐘；豆腐切成小方塊；生姜與大蒜切成末，蔥切花，香菜切段；

    2.將豆腐放入沸水中焯燙兩分鐘左右，撈出瀝干待用；

    3.起油鍋，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，將水分炒干后放入適量郫縣豆瓣醬炒勻；

    4.放入少許料酒炒勻，再加入一碗水（約250亳升）煮沸；

    5.下入豆腐，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右；

    6.加入適量的鹽、少許胡椒粉、幾滴芝麻油、蔥花、少許生抽炒勻；

    7.放入濕淀粉勾芡后舀入盤中，撒入少許花椒粉與香菜即可。

 

主料:嫩豆腐300克，瘦肉250克,糯米100克,胡蘿卜50克;配料:雞蛋一個,生姜、蔥、生粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油各適量;模具一個(沒有也可)；
做法：*準(zhǔn)備工作：

    1.先將糯米煮熟成糯米飯（煮糯米飯時要比平時煮飯的用水量略少一些），熟后舀出待用；

    2.瘦肉洗凈剁成肉末，加入少許生粉抓勻,再加入適量的鹽、少許芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一個雞蛋后將其順一個方向攪拌上勁,蓋上保鮮膜腌制半小時；

    3.胡蘿卜洗凈切成末，生姜切末，蔥切成花，豆腐切大塊;

    4.將豆腐與胡蘿卜分別放入沸水中焯燙兩分鐘左右,撈出瀝干;

    5.再將焯燙好的豆腐用刀背壓成泥;

    6.將豆腐泥、胡蘿卜、姜末、蔥花、煮好的糯米飯、適量的鹽放入腌制好的肉末中，戴上一次性手套，將其拌勻；此時，前期的準(zhǔn)備工作就做好啦！*蒸丸子：

    7.蒸鍋中放入適量的水,將拌好的肉餡揉成丸子后放在蒸盤上,大火蒸十五分鐘,香糯軟滑的豆腐糯米肉丸就可以出鍋啦!*煎豆腐糯米肉餅:

    8.平底鍋內(nèi)放少許油,放入模具,用勺子將適量肉餡舀入模具內(nèi)；（如果沒有模具，可將肉餡先揉圓再按成小圓餅。我一開始用兩個模具輪著煎，后來偷懶懶得用模具一個個地煎，把剩下的餡料隨便揉了揉全扔進鍋里一鍋子煎了出來，省時間吶！反正自家吃的，賣相差點就不計較啦，但是味道一定要好?。?/div>