中國(guó)是個(gè)美食大國(guó)，更是個(gè)面條王國(guó)，全國(guó)各地的種類(lèi)起碼有100種以上，北方的打鹵面、炸醬面、油潑面、刀削面、臊子面，南方的陽(yáng)春面、奧灶面、擔(dān)擔(dān)面、重慶小面、竹升面，這些都屬于大家耳熟能詳?shù)钠贩N，但還有很多很多小眾面食，即便是面條控，也不一定都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，更不要說(shuō)都吃過(guò)啦。
安康蒸面是一種類(lèi)似于涼皮的小吃，蒸好的面切成條，再配上特制的湯汁，我覺(jué)得這湯汁其實(shí)是這款面的重點(diǎn)，是用汆黃豆芽的水配上醋和多種香料做出來(lái)的，格外開(kāi)胃，再就上辣子，爽口、解饞。
糊涂面是洛陽(yáng)的名小吃，面條、棒子面、玉米糝、小米、干菜、蘿卜條等等，好像是亂七八糟一大堆都放到了一起，看著感覺(jué)像是折籮剩飯大雜燴，但其實(shí)吃起來(lái)卻別有滋味，有點(diǎn)臘八粥的意思，它的味道是1+1+1……+1=無(wú)限。
大腸面是上海郊區(qū)的一種小吃，對(duì)大腸的處理，有點(diǎn)類(lèi)似于北京的鹵煮，不過(guò)大腸首先要炸成金黃，再與蒜、醋以及各種香料熬制。喜歡美食的人大多對(duì)內(nèi)臟都充滿(mǎn)了期許，尤其是肥腸，嫩、韌、香、純，跟面條確實(shí)是個(gè)絕配。
柳巷面其實(shí)并沒(méi)有什么特別特殊的做法，其實(shí)就是牛肉面，是西安柳巷這個(gè)小胡同里走出的小吃，由于他們家的牛肉面做的格外有特色，面筋道，醬燒牛肉又特別醇香。全天下的牛肉面太多了，但能把牛肉面單做成小吃品種，也可見(jiàn)它有多牛。
西北的一款面食，臘汁肉夾饃估計(jì)大家都吃過(guò)，把燉的酥爛的臘汁肉配上鹵湯，與扯面放在一起，是不是想想都過(guò)癮呢？
陜西是個(gè)面食大省，絕不缺各式各樣好吃的面條，旗花面是武功地區(qū)非常有名的小吃，所謂旗花，是碗里的漂菜如雞蛋花、蔥花、面片都制作成三角形或四邊形，挑起來(lái)像旗子，放到碗里則像花，其中的材料也很豐富，黃花、海帶、雞蛋、雞絲，據(jù)說(shuō)當(dāng)年跟皇家還有所聯(lián)系，是當(dāng)?shù)厝苏写F賓才上的硬菜。
肴肉是鎮(zhèn)江的名菜，上海人又把肴肉變成了名小吃，肴肉面。北方人吃面更重視面本身，而南方人吃面更注重澆頭和湯，肴肉做澆頭已經(jīng)很解饞了，而把面條再放入制作肴肉的豬蹄湯里，則顯得更加美味，再加上蝦子、雪菜、蝦米，更顯得講究和精致。
蘸水面的發(fā)明其實(shí)很有意思，據(jù)說(shuō)當(dāng)年楊凌地區(qū)有農(nóng)夫和面，面軟了就加面，硬了又加水，反正總是不合適，結(jié)果做出的面條跟褲腰帶那么長(zhǎng)那么大，沒(méi)想到卻由此形成了風(fēng)味。吃蘸水面都是論根賣(mài)面，其實(shí)說(shuō)實(shí)話(huà)，那一根面真是不老少，反正我是吃不下，估計(jì)只有大肚漢才會(huì)要兩根吧。所謂蘸水面，就像吃餃子一樣，也是蘸著醋、蒜和紅辣子湯吃，陜西的秦椒特別香，但辣度并不高，韌勁十足的面條蘸上這碗汁料，實(shí)在是越叫越香。
上海的蔥油拌面非常有名，味道濃郁，吃起來(lái)解饞，但再加入開(kāi)洋，可就顯得更加別致了，開(kāi)洋就是海米，用黃酒浸泡過(guò)的海米，再與蔥油同炒，那滋味絕了，如果說(shuō)蔥油拌面是香，蔥油開(kāi)洋面則是鮮香，而且以鮮為主，這是當(dāng)年在東泰祥吃過(guò)的蔥油開(kāi)洋面。
燜蹄燜肉雙澆面這是蘇州奧灶面里一個(gè)特別的種類(lèi)，奧灶面里燜肉面很常見(jiàn)，一般都是把一大塊燜肉放在碗底，再倒入面條，兌入湯，等油花浮上來(lái)再吃。不過(guò)燜豬蹄和燜肉兩種澆頭在一起，還可以采用一種“過(guò)橋”的吃法，豬蹄下酒，燜肉吃面，當(dāng)年在滄浪亭吃過(guò)，記憶猶新。
中國(guó)面條的種類(lèi)實(shí)在是太豐富了，我愛(ài)吃的也太多了，不要說(shuō)大眾熟悉的名品，就是不太熟知的地方名品，就數(shù)也數(shù)不過(guò)來(lái)。尤其是畢竟個(gè)人的經(jīng)歷有限，還有很多很多好吃的面條，至今還沒(méi)嘗到過(guò)，也希望大家能把自己家鄉(xiāng)好吃的面條發(fā)送到評(píng)論區(qū)，和諸位同享。
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