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原料：

四季豆、豬肉末、干辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜。

做法：

1、豬肉末加適量料酒、少許老抽、糖、雞精、淀粉腌制10分鐘左右，干辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜切碎末；

2、四季豆撕絲掉老莖，放入溫油里“泡炸”成表皮微微起皺、發(fā)黃撈起瀝油；

3、熱鍋溫油倒入干辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末，炒香炒出紅油，倒入腌制好的肉末翻炒；

4、最后倒入瀝干油的四季豆，翻炒均勻即可。

貼心提示：

1、豆瓣醬本身非常咸，所以腌制豬肉末、最后炒的時(shí)候都不要放鹽、生抽，老抽旨在上色；

2、四季豆“泡炸”前要擦干水分，以免爆鍋；

3、“泡炸”的火力要小，中途翻面，以免炸糊；

4、豬肉末里有油份、四季豆也炸過(guò)，所以要控制油的用量，以免過(guò)于油膩；

5、除干辣椒和生姜外，大蒜可以多一點(diǎn)，味道比較香；

6、四季豆一定要烹飪熟，否則食用后容易中毒。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100a6bc.html