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 餡料的原料： 羊肉（浸泡后）550克、白蘿卜630克、蔥90克、姜28克、花椒7克。 調(diào)料： 花生油四湯匙、香油一湯匙，鹽三茶匙、生抽兩湯匙、料酒2湯匙、味精茶匙、花椒水200克。 餡料的制作方法： 1、白蘿卜擦成絲，然后剁碎；（圖2、3） 2、浸去血水的羊肉剁成肉末（圖4）； 3、把白蘿卜碎和羊肉末一起剁成泥狀（圖5、6）； 4、花椒用開水浸泡15分鐘，取泡好的花椒水，帶皮姜剁碎，蔥切碎備用（圖7、8）； 5、把剁好的餡料加上蔥姜末，添加花生油和香油，添加料酒、鹽、味精還有少量時間生抽，然后用筷子沿一個方向攪動，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉餡吸收（圖9）。  羊肉水餃無膻味、味道鮮美的小竅門： 1、羊肉先用清水浸泡20分鐘，洗去血水； 2、添加帶皮生姜，因?yàn)榻ば翛觯猩⒒鸪裏?、止痛祛風(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味； 3、花椒水去膻味是最重要的，可以在剁肉的時候分次添加，也可在攪拌肉餡時分次添加； 4、肉餡添加足夠的水，羊肉口感才會鮮嫩，餃子的湯汁才會豐富。白蘿卜的水分大，我用的白蘿卜量足夠大，還有200克的花椒水，所以無需再添加水； 5、羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。而羊肉和蘿卜搭配在一起，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用； 6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鮮的作用。 點(diǎn)介紹一下咱家傳的三下擠捏餃子的包法： 1、取餡料攤在餃子皮中央（這個步驟誰家都是一樣的哈）； 2、第一步：左手持?jǐn)偭损W的皮，右手對折餃子皮，并在中間捏一下； 3、第二部：左手拇指和食指一起擠壓捏緊餃子的左邊； 4、第三步：右手的拇指和食指用同樣的手法，以左手的食指和中指為依托，擠壓捏緊餃子的另一邊。 不知道我的圖解您是否看得明白，其實(shí)三下就是指小圖2、3、4、。  這羊肉白蘿卜水餃?zhǔn)前成现苣┳龅?，趁熱吃，湯汁飽滿，涼可就不好吃了。所以就算是熱，還是擠堆兒端上來！ 順便換個思路，給大伙兒隆重介紹下俺家傳的三下擠壓式包餃子法，只需三下哦！或許您也是采用的這種手法包餃子的，或許您還有更快更好的絕招，一起亮出來吧！  |
