美國各地刮起一股“生食療法”之風(fēng)。著名的生食專家勞拉·安格爾博士，是泛美自然療法醫(yī)學(xué)院的創(chuàng)始人。她50歲時曾患過癌癥，醫(yī)生認(rèn)為無治愈希望。于是她放棄了其它醫(yī)療措施而采用“生食療法”，即一日叁餐都吃生食水果、蔬菜等。堅持?jǐn)?shù)年之后，奇跡出現(xiàn)，腫瘤消失了?，F(xiàn)在，美國許多州的醫(yī)生都將“生食療法”列入輔助醫(yī)療項目。生食療法當(dāng)真有這么神奇？
生食蔬菜抗癌因子不容易流失，生食蔬菜真的能抗癌？國外專家研究表明，許多蔬菜中都含有一種干擾素誘發(fā)劑，它可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，進(jìn)而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實現(xiàn)?？共《镜鞍啄芤种瓢┘?xì)胞的生長，又能有效調(diào)節(jié)機(jī)體免疫，激活巨噬細(xì)胞，從而起到防癌、抗癌的作用。例如，蘿卜就含有干擾素誘發(fā)劑。但是，新鮮的蔬菜和水果在烹飪的過程中，這種抗癌的干擾素誘發(fā)劑就會不同程度的流失。
此外，生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物［抗癌食物］消化，同時還能增強(qiáng)口腔的自潔作用。大量實例證明，“生食療法”對于失眠、精神不振、記憶力減煺、高血壓，甚至癌癥都會起到意想不到的療效。怪不得越來越多的美國人熱衷此道了。
由于生食具有奇特的好處, 故國外生吃的風(fēng)氣越來越烈, 除了生吃黃瓜﹑胡蘿卜﹑番茄﹑蘿卜外, 還有生白菜﹑生萵苣﹑生卷心菜﹑生茄子﹑生花菜﹑生辣椒﹑生洋蔥﹑生芹菜等, 一概不煮, 統(tǒng)統(tǒng)生吃。由于生活習(xí)慣的不同, 我國人民生吃菜的人不多。
說了這么多生吃蔬菜的好處, 最后要提醒一點：生食好處多, 但千萬不要生吃受到污染的蔬菜。
卷心菜
在世界衛(wèi)生組織推薦的十大健康（抗癌）食品里，卷心菜（包菜、圓白菜）排名第三，可見它的營養(yǎng)價值有多高。圓白菜生吃的食療保健效果最好。我們可以將
圓白菜涼拌、做沙拉或榨汁。如果擔(dān)心殘留農(nóng)藥，可選擇秋冬季的包菜，這時候天氣比較冷，蟲害少，農(nóng)民幾乎不打農(nóng)藥。而且秋冬季的包菜經(jīng)過霜凍，格外脆甜，營養(yǎng)價值也比春天的高。
白蘿卜
白蘿卜是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。生吃的好處是，生蘿卜中有大量的維生素C、抗腫瘤的活性物質(zhì)等等，這些物質(zhì)在加熱之后就會得到破壞。只有通過生吃、細(xì)嚼慢咽之后才能夠得到有效的釋放。并且需要注意的是，在生吃蘿卜之后的半個小時都不能夠進(jìn)行飲食，否則一些有效物質(zhì)會被其他的食物稀釋掉。
西紅柿
西紅柿VA、VC較豐富，對視力保護(hù)及其肌膚保護(hù)很有好處。因為維生素對心腦血管的保護(hù)效果，高血壓、心臟病患者及其老年人每天假如能吃兩三個西紅柿，會對健康很有裨益。
PS：不可以吃尚未紅透外皮發(fā)青的西紅柿。
芹菜
芹菜可炒食，可生食，生食之前最好開水燙一下再吃。芹菜生吃比熟吃降血壓的效果更好。芹菜葉中還含有維生素E，而芹菜莖中不含此物，由此可知芹菜葉比芹菜莖營養(yǎng)價值更高。芹菜葉可焯一下涼拌吃。
香菜
香菜營養(yǎng)豐富，也是適合生吃的蔬菜品種之一，但是不適合多吃。一般在牛、羊湯、面條煮好后端上餐桌時，放一些事先切碎的香菜即可，這是熟吃。生吃就是涼拌各種肉菜，撒一些香菜沫。
