（營養(yǎng)師 周鳳玲）夏季是微生物和細(xì)菌滋生最旺盛的時期，再加上夏季高溫高濕，食物極易腐敗變質(zhì)，一些胃腸功能不好的人群，特別愛腹瀉、腹痛，有的甚至在整個夏季胃腸都沒有好過。如果您經(jīng)常吃些大蒜，胃腸一定會舒服的度過夏季。這是因?yàn)?，不少研究已表明，大蒜具有很?qiáng)的殺菌、抗菌的作用，特別是夏季對腸道內(nèi)大腸桿菌、痢疾桿菌具有抑制作用，具有一定殺傷力。
大蒜中起保健作用的大蒜素很不穩(wěn)定，遇熱遇堿時會很快失去作用，所以大蒜適宜生吃，最好搗成蒜泥食用。還要先在空氣中放置10~15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中充分結(jié)合產(chǎn)生大蒜素，在食用時才能最大限度地體現(xiàn)出它的營養(yǎng)保健價值。而腌制大蒜時間不宜時間過長，以免破壞有效成分。
在做涼拌菜時加入一些蒜泥，不僅提味，大蒜還能起到暖胃的效果。用蒜蓉和醋、芝麻醬拌成的蒜汁，也是拌涼菜最佳組合，不僅提鮮而且還補(bǔ)鈣。
“吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半”，蒜和肉搭配，可以提高肉中維生素B1的吸收利用率。大蒜切碎和肉餡搭配，做成各種含餡的食品既營養(yǎng)又美味。另外，在與豬牛羊肉燉的時候，還能促使脂肪的析出，食用的時候減少脂肪的攝入量。在煮肉、燉魚時加入一些大蒜瓣，能夠解除腥味，去除異味，是用來調(diào)味和矯正味道的。常言道“多種菜肴無蒜則不得氣味”就是這個道理。
不過，大蒜就是一種調(diào)味品，不能作為“保健品”吃，用于日常烹飪即可，不宜空腹吃大蒜，而且也不是所有人都適合，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙痛疾病等人不宜吃。
